將魚肉製作成蛋糕的樣子,成就傳奇鮮味。

覓食跟蹤記
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6 觀看·2026年4月9日
這不是蛋糕
而是魚肉脫胎換骨的化身
淡水魚
是荊州人餐桌的常客
而豪放的荊州人
卻將最精細的那一面
傾注給了魚糕
在荊州市油菜花出戰的時候
總能與製作魚糕的時節不期而遇
他們深知
肉質細膩且富有彈性的草魚
是成就魚糕的不二之選
這是一場體力與耐心的雙重修行
手起刀落
魚肉化作細膩的肉蓉
加入豬肥膘
增添豐腴的動物油脂
再加入蛋清
這天然的黏合劑
能巧妙地增強魚膠的凝聚力
隨後
全家老少順著同一方向反覆攪動
魚泥在持續的力道中
逐漸上勁
手工攪拌不僅是為了避免機器高溫損傷肉質
更是憑著手感與魚泥對話
精準拿捏著那份恰到好處的黏稠度
蒸氣升騰
熱力讓豬油悄然融化
融入魚泥的每一個縫隙
歷經一日的忙碌
魚肉終於完成了它的蛻變
幻化出如蛋糕般綿軟的身形
金黃的表皮明亮誘人
愈發襯托出內裡魚肉的潔白與通透
那富有彈性的膏體
在塊間微微顫動
盡顯食材的活力與嫵媚
清新的魚香與風魚的油脂
在薄薄一片中融為一體
與荊州眾多豪放的魚窯相比
魚膏
宛若一味小清新
為荊州人撐起了一方獨屬於他們的
風味世紀
