甜品 【4K】烤完20爐泡芙，我悟了！

舒展均勻的酥皮 膨脹合力的空殼 手感平整的泡芙底 有一定厚度的外殼 這是我心目中完美酥皮泡芙應該有的模樣 那你心目中完美的泡芙長什麼樣呢 是的傳說中的大空殼超薄殼都不是我的菜 我的泡芙都是會填餡料的 所以會更喜歡有一定存在感的外殼來平衡內餡 心中有了目標泡芙的模樣 就可以根據這個目標去搭建你的配方 設計烘烤溫度和時間 以下是我的操作流程 說到時間溫度 你需要知道泡芙的形成原理 大致就是先高溫膨脹 然後稍微低溫充分抽乾水分 回到開頭說的 我的目標是做成有一定厚度的泡芙殼 所以我會先控制前期膨脹的程度 也就是高溫持續的時間不會太長 然後整體溫度也不會太高 但是對於泡芙這麼脆弱的評價 我的數據對你們大概率是不適用的 因為烤箱影響太大 我會建議你們先小批量用這個數據去測試 然後再反覆調整 總的來說 我還挺喜歡這個過程的 每次換烤箱做泡芙 聽起來很麻煩 但是我還蠻樂在其中的 當你看到烤箱內的泡芙膨脹成你想要的樣子 那種興奮的程度是非常奇妙的 甚至會高過於你失敗的泡芙們累起來的高度