特色蒜香味烤牛腸，滋滋冒油的味覺衝擊，外焦里嫩越嚼越好味

在偏愛重口味的韓國 幾乎沒人可以拒絕一口 滋滋冒油的牛腸 特別是在宵夜喝酒的時候 更是一等一的下酒好料 這家位於江南區的人氣 烤牛腸餐廳 每日起早到屠宰場 收集新鮮牛腸 經歷三七二十一 續去新廚雜後 成爲烤盤上 最炙手可熱的高熱量腳物 吸引一衆饕客飯點 準時到店補充能量 如今生意好時 一天就能吃掉幾百斤牛腸 早上七點鐘 餐廳老闆準時出現在屠宰場 只爲挑選到 最先出賭的牛粉腸 仍處在原封狀態的粉腸 需交由專業的刀工師傅 進行拆分 可以說多一塊少一截 在口感上都有着天差地別 處理妥當後 立馬提起來裝袋打包 而接過貨的老闆 則拉回資格的店裏處理 它們會被第一時間 扔到冰水裏浸泡 速使腸壁急速收緊 令到附着的義務脫下 爲牛腸的美味 做好了充足的準備 泡完後 將其截成半米左右的長條 這樣不僅方便醃製 也方便之後的煎烤 整齊地擺放在漏盤上瀝水待用 接下來開始爲牛腸準備醃料 把切好的洋蔥 鳳梨 以及獼猴桃放進破壁機裏 一鍵啓動機子 將果蔬一併攪打成醬 這便是軟化牛腸的 純天然嫩肉劑 隨即把果醬均勻塗刷在牛腸表面 爲牛腸增添獨特果香氣味的同時 令其口感更加鮮甜嫩滑有看頭 牛腸質地 也從這一刻起發生激烈的蛻變 最後封袋靜置三個鍾 讓果醬慢慢滲入其中 趁此時間開始處理其他牛下水 這些可都是吃牛腸時的重要附加物 先把通勁的牛大腸逐一翻過來 陷在腸壁裏的脂肪則無需去除 保留下來 牛腸風味則更加豐於醇厚 緊跟而上的是金錢肚的清洗 老闆深知 牛肚筋膜清理起來麻煩 所以想出了用鮑魚殼來搓洗 對付難纏的雜物和黑膜 可謂是手到擒來 它們可都是牛肚裏腥臭味的重要來源 再到就是牛胃的淨化工作 牛雜的美味不在於煎烤的瞬間 而是前期細工繁多的去腥除雜 只有捨得花時間 才能吃到食材最本真的鮮香 接着往裏加入大量的麪粉進行抓拌 麪粉的吸附性 能夠有效去除粘液和異味 是當之無愧的內臟清潔能手 隨後把裏勁的牛雜放入高壓包裏 加入生薑大蒜以及桂葉胡椒 扣緊蓋子 即刻接受高溫蒸汽的千錘百擊 僅需半個鍾便能迎來美味的登場 燉煮好的牛雜軟嫩入味 色澤賣相堪稱一亮 接下來開始爲烤牛腸準備油水 把新鮮的牛脂都切成利於融化的小塊 上等的粉腸油 無雜肉無筋膜 且乃香味濃郁 把它們倒入平底鍋裏提煉 夾雜水汽的牛脂 在高溫的烹雞下漸漸化開 逐步變成輕盈透徹的液態油脂 帶到鍋裏的雜物都化作焦香酥脆的油渣 提煉工作就算大功告成 老闆家的烤牛腸主打一個蒜香濃郁 因此得用大量的大蒜來維持生潔 煮過的大蒜有效減少了辛辣 口感也會更加軟糯清香 這時就能把醃好的牛小腸拿出 把大蒜一粒粒地塞進牛腸內部 再起到增香去腥作用之餘 還能爲品嚐的時刻解膩住消化 可見美味的背後 從來就沒有捷徑可言 隨即再起爐竈 往盤裏倒入剛纔煉好的牛油 把牛腸整齊地擺放到油鍋裏烹炸 溼潤的牛腸與炙熱的牛油碰撞出激烈的油花 伴隨鍋裏的油溫不斷攀升 牛腸體內過剩的水分被緩緩逼出 取而代之的是濃香撲鼻的油脂芬芳 經過烹炸的牛腸退去了原本的質奶 一併披掛上焦褐色的噴香產物 最終完成了第一階段的烹調 此時聞到香氣的饕客陸續湧入 老闆則須馬不停蹄地準備餐食 把牛腸剪成方便入口咀嚼的小段 確保每一節都有大蒜在裏頭陪伴 第二階段的煎烤得保持穩火緩緩推進 過急的火候只會讓油脂加速流失 隨後在鍋邊擺上解膩的配菜 韭菜 洋蔥 土豆每樣都要來一些 讓牛腸的分量變得滿當划算 最後撒上靈魂香料大蒜粉即可端遊時刻開吃 被烤到滋滋作響的金黃牛條 散發出極其誘人的油脂芳香 一盤烤牛腸的售價爲三萬四千韓元 沾滿烤盤鍋氣的焦香牛腸外焦裏嫩 裹滿油脂和大蒜的質地越嚼越上勁 一口烤腸配一口菜 美味又滿足回味一整日