6個超級國民下酒菜，喜歡小酌的朋友收藏點贊起來！椒麻雞、涼拌豬耳朵、蛋酥花生、撈汁毛肚、椒鹽小黃魚、香辣雞中翅

今天接着給大家做一下六道下酒菜 先做前面兩個 一個涼拌豬耳朵和一個椒麻雞 清洗過的豬耳朵 我們冷水下鍋 先給它焯個水 來點姜蔥 花椒酒 好 燒開以後把這些浮沫點在打一打 撈出來 要衝洗乾淨 用溫熱水再衝洗乾淨 清洗完之後 接下來重新找一個鍋 放入我們的豬耳朵 再來點姜蔥 來點花椒酒 煮熟 看着大 待會縮小之後自然就沉下去了 好 剛剛焯過豬耳朵的水之後不要倒掉 我們把雞肉的皮稍微給它緊一緊 這雞肉的皮還可以剪 用個開水給它緊一緊 燙一燙 這樣的話它皮是不容易爛的 提前給它緊一緊 好 我們拿出來 接着我們處理一下椒麻雞 找一個盆 放入乾的紅花椒 一樣一半 這是乾的青花椒 我們一樣一半 再來點乾的辣椒節 接着給它說一下香料 這是三片的香葉 三個八角 兩個草果 一點小茴 和一小段的桂皮 這裏面草果一定要把這籽給它去掉 拍破之後 看這個不要了 稍微給它去掉 你不去掉它是苦的 我們只要這個香料就可以了 好 一起放進去 來點溫水給它泡一泡 洗一洗 不要泡得太久 泡一分鐘就可以了 我們用水給它泡一泡 待會下去炒的時候 它不容易浮 如果你是幹炒的話 它是很容易浮掉的 好 鍋裏倒點油 這裏是一點拍碎的一個大蔥 還有香蔥 一點切碎的幹蔥姜 我們給它煉一煉 熱以後我們先下入這個姜 姜比較厚 姜和洋蔥 接下來下入大蔥和香蔥 香菜一起 我們把這個姜蔥差不多炒乾的時候 再下入花椒 還有這個辣椒 香料一起 再給它炒一炒 稍微來兩勺的香辣醬 好 小火 慢炒一下 接着加入清水 這裏如果你家裏面有什麼骨頭湯 可以加骨頭湯 沒有就直接加清水 加兩碗清水 開始調味 放入半勺的生抽 小半勺的蠔油 來小半勺的蒸魚豉油 來一小碗之前炒好的糖色 糖色之前教過大家炒的 來點糖色 這樣顏色會更好看一些 來幾個白胡椒粒 一小勺白糖 一勺的鹽 我們熬煮個兩分鐘 好 燒開以後 接下來我們找個砂鍋 墊個竹筏 把雞處理一下 剪刀把腳給它剪掉 這個指甲剪掉 直接給它塞到這個雞肚子裏面 把這個腳塞進去 好 這邊我們來點料 灌進來 如果你想剪爛 其實這步可以不用做了 直接給它倒在鍋裏一起去滷就好了 這樣味道可能會好一些 在肚子裏面 還有點香料 辣椒花椒會更好一些 我們找個牙籤 把這個肚子剪了 給它縫一縫 簡單過濾一下就好 不用縫得特別緊 好 可以了 剩下的料頭直接倒進去 水不夠的時候我們再加點 一定保證把這個雞完全淹沒住 不要水太少 開了之後 我們關到這個小火 15分鐘 接着就把火關掉 讓它燜到自然熟就可以了 好 這都煮熟之後 我們給它撈出來 不要煮的太耙 用筷子輕輕一插 只要它能插得動就好了 放到旁邊稍微晾一晾 這個時候我們雞 其實時間15分鐘已經到了 這個在燜的時候 我們中途要給它翻個身 給它翻個身 這裏給它補充一下 如果你家裏面雞比我這個雞更大 或者說品質比較更好的話 你可能要煮個20分鐘 或者25分鐘再來燜 就是不要煮到全熟 儘量是煮到七成熟 我們最後的時間才用燜的方式 這樣的雞肉出來比較嫩一些 好 我們稍微冷卻一下就可以改刀 這裏也找個熟式砧板熟式刀 因爲這個菜還是不需要再加熱了 我們直接入口 這個時候你看 刀砧板一定要換一下 我們切的時候可以打個斜刀 這樣的話 你的豬耳朵切出來的片會比較大一點 今天的豬耳朵 教大家是一個家庭版的方式 就直接煮熟之後 拌成紅油的味道 有的地方可能會把它拿來滷了之後 再來拌 根據你個人的情況 後面比較長的時候 我們稍微給它切蛋一下 耳根子我們再加個半邊 太肥的部位我們給它修一修 太肥的可能吃不了 我們儘量有脆骨的地方 給它切進去 找些蔬菜可以把它用起來 涼拌的話我們儘量選用這種 有脆骨的部位 我們再切一點 接着我們開始來調一個汁 找一個乾淨的玻璃碗 來少許的鹽 來點白糖 好 大半勺生抽 稍微可以來幾滴醋 小半勺芝麻香油 小半勺花椒油 來點蒜蓉 一點花椒麪 油辣子來個兩勺 少許的豆豉醬 如果你沒有豆豉醬的話 可以加老乾媽來品剔 稍微加點豆豉 給它攪拌均勻 我們做涼菜儘量是提前 把這個料汁給它拌均勻 讓糖鹽充分的融合在一起 不要說你把豬肉都放進去 在這裏面加糖加鹽 其實有時候稍微注意的話 它是攪不均勻的 別人一吃那頭可能就是鹹的 先把這個調料給它攪拌均勻 好來接着放我們的豬耳朵 這個油來根據家裏面各種情況 可以去控制的 如果你家裏面可能你不想吃 剛纔我放了這麼多油的話 你可以減少一半 比如像辣椒油 你可以少放一點 稍微來幾個蔥段 切過的馬耳朵蔥 花生米 好 最後再放入我們的香菜 好 可以了 裝盤 拌完豬耳朵 接下來把椒麻雞撈出來 這個水 其實你可以把它凍起來 但是裏面渣渣要撈出來 拿個袋子單獨裝起來 你可以滷點什麼雞爪 鴨胗 排骨都是可以的 撈出來之後 我們把它放涼 等它自然冷卻之後 我們再來吃 第三個菜是淡酥花生 接下來教大家做 來點溫熱水 把花生洗一洗 什麼灰塵這些給它洗掉 洗了之後 快速的把水分瀝乾 直接倒進來 這裏大約是一斤的花生 我給點鹽 來點底味 稍稍給滴點糖 花椒粉 如果你不喜歡吃得麻的朋友 就不用加這個花椒粉 五香粉再來一點 兩個雞蛋 全蛋直接打進去 我們帶個手套給它抓一抓 來抓拌過後 我們就放入 這個叫糯米粉 不是麪粉是糯米粉 我們放入糯米粉 不要一次倒那麼多 我們試着試着加 慢慢來 給它攪拌起來 好 再來一次 中間有粘點的 用手儘量給它理開 不要讓它粘在一起 要鼓到什麼程度 鼓到這種 表面有層薄薄的一層粉就可以了 這個就可以拿來炸了 好 炸之前 我們放入漏勺中 把多的粉給它篩掉 好 油溫燒到五成之後 我們先下一半 下的時候儘量給它攤開了一下 先下一半 先不要動它 讓它慢慢定型 好 這時候用勺子輕輕刨一下 油溫不要太低 這裏如果你太低的話 表面粉就全部掉了 定型後我們先撈出來 再炸一下第二鍋 把五成熱下入第二鍋 接下來把第一鍋倒進去 採用沁炸的方式 不需要高油溫 採用沁炸的方式慢慢炸 給它炸熟 剛下鍋的時候 你會發現這個泡泡非常大 因爲花生裏面有水分 到後面的時候 你會發現這個泡泡越來越小的時候 就是水分越來越蒸發掉了 這時候你要注意了 不要炸糊了 拿不準你就夾一塊出來 嘗一下這個口感 這是比較一個穩妥 比較安全的方式 好 可以了 來 出鍋前用大火 稍微簡單的逼一下 把多的油給它逼出來 好 接着倒出來可以了 第四個菜做一個撈汁毛肚 水開以後 我們在鍋里加一點鹽 先焯一下貢菜 貢菜是比較脆的貢菜 我們先給它發髒過的貢菜 焯個水 這裏可以準備一盆涼白開 在這裏 好 燒開以後快速給它撈出來 放入涼白開中 好 這個水接下來我們焯一下毛肚 直接下鍋 好 燒開以後快速倒出來 好 一樣的把水過濾完之後 快速的放入涼白開中 給它冷卻 接下來我們調個汁 我們找一個可以高溫的玻璃碗 放入蒜蓉 幹蔥末 小米椒 二荊條 鮮的青花椒 再來點辣椒粉 攪拌均勻 我們在鍋裏燒點熱油 好 燒到六成熱 澆進去給它澆香 這要調味道 好 四勺的生抽 一勺的蠔油 一勺半的蒸魚豉油 一小勺白糖 一小勺鹽 芝麻香油半勺 一小碗純淨水 再放上幾個小青檸 青檸的話一定把籽給它去掉 不然它是苦的 好 這個汁就調好了 接下來開始裝盤 我們把瀝乾水分的毛肚和貢菜裝入盤中 澆上汁就可以了 第五道椒鹽小黃魚 好 去掉內臟殺好的小黃魚 瀝乾水分之後我們來點鹽 來點白胡椒粉 好 花椒酒 來點姜蔥 先給它抓一抓 好 我們醃這個10分鐘 接下來我們調一下這個麩 這個麩我之前教過大家 就是500克的低筋麪粉 150克的生粉 加30克的無力泡打粉 每次你把它和在一起 裝個小瓶子 要用多少就拿多少出來 我就晚點出來這裏 今天我們加入一個雞蛋 稍微來點清水 小黃魚你可以選用幹炸的 就拍乾粉去炸 今天我拍的是這個 脆炸粉來炸的 不一樣 如果你不想調這個脆炸粉 就可以直接裹什麼玉米澱粉 走澱粉直接去炸都可以 加這個蛋加這個麩 它會好吃一些 我們適得適得加這個水 不要加太多 好 我們調到這種溼化的狀態 有點像酸奶 它可以拉成溼的時候 我們稍微再給點油 可以讓這個麩更加的光滑 更加的脆 好 鍋裏倒點油 這個油是剛剛我炸過花生的油 稍微給它過濾一下 它是可以用的 好 我們在燒油的同時 就把小黃魚拿出來瀝乾 姜蔥給它丟掉 好 瀝乾以後直接倒入麩中 用筷子輕輕給它攪拌均勻 通常我們在家裏面做的時候 你可能第一次炸的時候 不知道這個麩到底是厚還是薄 有個方式可以 先拿一條魚試一下 如果是麩太厚的話 你稍微在麩裏面再加點水 它就比較薄了 我們先試一個給它看一下 操作一下 油溫現在是四成熱 我們下小黃魚 先看一下它麩厚不厚 好 我們看一下 這種就稍微有點點厚 但是你別急 我們可以加點水 給它調一下就可以了 先撈出來 這個定型鍋就撈出來 當然有一些朋友喜歡厚厚點 這個就可以了 稍微加一點點水 好 用手給它抓一抓 好 我們先炸一鍋 鍋有點小 這個時候分兩鍋來炸 定型以後我們先撈出來 這個時候要做一個工作 就是裏面它有一個渣渣 你要把它打出來 你不打出來的話 這個渣渣會黑掉的 你的油就黑了 好 再來炸第二鍋 好 定型以後一樣的撈出來 我們開始測量油溫 再給它復炸一次 好 五成熱 最後這次就一次性炸到酥脆的狀態 撈出來就可以了 好 我們炸到這種金黃色 酥脆了之後就撈出來 這個不要洗鍋 將就這個鍋 幹蔥 蒜蓉 青紅椒先下一半 開小火炒香 來點生抽 接着放入我們的小黃魚 邊翻炒的時候就邊撒入椒鹽 好 出鍋以前再放入另一半的 青紅椒 好 可以了 出鍋 第六料 香辣雞中刺 雞翅我們直接從中間給它破開 改好的雞翅我們醃製一下 來點姜蔥 少許的鹽 現磨的白胡椒粉 來點花椒酒 一點老抽 少許的生抽 直接抓勻 好 醃製五分鐘 穩穩一會兒 接下來我們給雞翅裹點粉 拿出來之後橫切面 就是切開的這面一定要裹點土豆澱粉 給它裹上一點土豆澱粉 放在盤子裏面來 給它裹上一層土豆澱粉 薄薄的一層 放入盤中 好 油溫燒到四成 我們開始下入雞翅 還是一樣的 我們先炸一半 給它慢慢定型 我們再炸下一鍋 定型以後我們先撈出來 把這個渣打一下 接着炸第二鍋 這裏的溫度不要太低 你太低的話 下去它會粘在一起 有個四成五成都可以 先不要動它 讓它慢慢定型 表面定型 我們再用勺子輕輕一撥它就可以了 看 這樣用勺子輕輕一撥 它自然就會分開 不用擔心它粘連 只要你的溫度夠了 它是沒有問題的 如果溫度太低 它就會全部粘在一起 好 接着再把第一鍋倒進去慢慢沁炸 一起再沁炸一次 好 我們炸到這種表面金黃色就撈出來了 這個不要說炒了 直接拿來吃都好吃 像不像KFC的 接下來我們炸一下蓮藕 炸到這種表面酥脆 蓮藕給它簡單炸一炸 跑個油 家裏面這個時候 如果你沒有什麼蓮藕 可以加土豆都行 這個是剛剛剩的一點冰涼料 我把它用起來 好 蓮藕炸熟之後倒出來 不用洗鍋 鍋裏重新來點油 先開小火 來點姜米和蒜米 開小火 乾的紅花椒 幹辣椒節 先給它炒香 來個小半勺的香辣醬 好 開火 這個時候放入什麼呢 我們炸好的雞翅 還有蓮藕 做一個簡單的翻炒 調味 一點白糖 一點生抽 芝麻香油 花椒油 少許的孜然粉 好 這個時候開火 出鍋前放入蔥段 好 走 最後我們撒點熟的白芝麻 炒完雞翅以後 薑黃雞也冷 現在我們給它手撕出來 好 這個時候把牙籤給它取掉 把兩個腿撕下來 這個屁股就不要了 屁股一定要扯掉 屁股直接給它扯掉 還有這個氣管它是沒有的 我買的時候就沒有 它已經去掉了 給它梳一下 來 我打開給它看一下 雞腿你就可以不用撕了 直接放在上面就好了 今天又給大家分享一些下酒菜 加上前面的一些 總共有12個菜 我相信總共有兩道三道 是你一定喜歡的 有空來可以在家裏面坐坐 吃好喝好 但是不要貪杯 當你不知道吃什麼的時候 記住關注一下我的頻道