燒烤攤上的絕對霸主【蒜蓉】,烤茄子,生蠔都很合適

小川美食
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5 觀看·2026年5月11日
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hello大家好,我是毛時
今天做的是一個蒜蓉烤茄子
主要是一個蒜蓉醬
我們先做蒜蓉醬的部分
大蒜400克
去皮
你也可以用中式的片刀把它拍一下
去皮也可以
像我這樣用小刀也很好
然後再切片
注意大蒜有刺激感
真的是會把手燙傷的
看我的食指就是
然後再用刀把它給炸碎
炸成這種顆粒感
不要像蒜泥一樣那麼細
油溫140到150度
加入大蒜之後
稍微攪拌一會兒
再加鹽
注意不要過熱
我會用溫槍多多嘗試一下
如果你過熱的話
大蒜會變苦
持續攪拌
差不多是10到15分鐘
你的蒜蓉醬做好了
注意油不要太少
油多的話你可以把它倒出來一些
油少的話就比較容易糊
失敗率高一些
再加入朝天椒6個
鹽
糖
適量
海鮮醬一大勺
攪拌均勻
這樣我們一份茄子的蒜蓉醬做好了
這個醬做生蠔也很好吃
再做茄子的部分
茄子每一面都刷上油
然後放入烤箱200度30分鐘
刷油是爲了讓茄子烤得更均勻
再用小刀按壓
不硬
軟了
差不多就熟了
切開茄子
把它打開
你可以用小刀稍微劃一下
這樣的話茄子把它弄碎一點也可以
然後加上蒜蓉醬
蒜蓉醬多放一些
因爲主要調味就是來源蒜蓉醬
如果你喜歡吃一些孜然辣椒粉
更多一點你也可以放入
在200度烤5分鐘
最後撒上蔥花
這樣我們一份蒜蓉烤茄子就做好了
烤茄子在人生一串之中
還有一個溫泉蛋的做法
其實就是在刷上蒜蓉醬之後
再加一個雞蛋
一起烤制就行了
我這個做法是比較傳統的
這個蒜蓉醬400克的話比較合適
因爲做蒜蓉醬的時間
其實還是需要20來分鐘的
所以建議是稍微多做一點
其實400克也不多
400克的話你用個30次
基本就用完了
吃不完的話就放冰箱冷藏
這個醬做錫紙巾蒸鍋
烤生蠔 烤扇貝 烤帶子都可以
最後謝謝大家
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