尋味本色 必去！辣出天際的衢州，好吃的絕不止鴨頭！

在人們的印象裏 浙江似乎是典型的江南之地 食物自然也很江南 柔軟 細膩 然而 這其中有個地方 它辣得讓人以爲邁出了浙江 亂入到無辣不歡的湘江 這裏 就是衢州 對外地人來說 衢州鴨頭是這座小城的美食名片 勁道肉裏的辣 磕磕飽滿的香 恰到好處的麻 正是這鴨鴨的魅力所在 正如鴨頭一樣 這道小吃 只是衢州美食的腦袋 想品嚐到它健碩的身子 你必須心思 瞧一瞧 如果說去盛州是小打小鬧 那來衢州可就是捅了小吃的窩兒 它集龍游 長山 開化之所長 供我目前知道的小吃 就有25種 且沒有任何爛大街的加盟小吃 爛魚充數 讓我全來一遍 怕是直接送到醫院 所以我找來了同事蔣老八 和我一起分擔 這幸福的煩惱 正如開篇所說 離赤臘大省江西不遠的衢州 是一座火辣辣的江南小城 對辣的狂熱 遠超我想象 連糉子和湯圓都要放辣 此情此景 讓我不禁想打聽打聽 這裏的肛腸科行不行 正當我不知道 該拿啥開起第一餐時 在上街溫州銀行對面的早餐攤 引起了我的注意 冒着熱氣的饅頭 從中掰開 粗暴地塞着粉蒸肉 何象徵健康的生菜 最後一大勺辣椒收尾 這樣一顆碳水炸彈 一口下去 牙齒像是踩到了美味地雷 激活大早上不太靈敏的味蕾 絕了 銀河早飯的熱身 讓我和這座小城 一下就熟絡了起來 但真正拉近我和它的距離 是眼前這隻黃鼠狼 不老神雞的招牌 它破解了我童年的未解之謎 曾在大同流行的不老神雞 原來是衢州的 不過吃呢就算了 畢竟我要把肚子 留給更重要的它們 衢州的三頭一掌 分別是鴨頭 兔頭 魚頭 還有鴨掌 魚頭通常不和它們摻和在一起 所以剩下三樣呢 合格的老饕 一定是一口氣兒必點的 就像優秀的觀衆 一定會點贊投幣收藏一樣 在衢州吃鴨頭 想要一口氣吃遍名家 是件難事兒 再三比較啊 還是來滿天香 入手第一顆 嘗一小口 原本在杭州 就覺得不錯的衢州鴨頭 到了大本營 更是用登峯造極般的味道 給予了我更多驚喜 多種香料藥材燉煮的滷汁 香氣氾濫 緊緻的皮 嚼勁的肉 軟糯的腦 嗦汁 吃肉 入骨 每一步都在換氣中完成 麻辣鮮香 盡收嘴裏 吃到上癮 不能自已 啃完多汁的鴨頭 再來個皮厚筋多的鴨掌 同樣的滋味 不同的體會 升級了嚼勁 加強了觸感 要是你不喜歡虛頭巴腦的它 這肉糊糊的兔頭 你值得擁有 身爲大同人對它並不陌生 紅燒風味 香辣並存 肉量感人 風格多變 厚實的腮瘦 微彈的兔舌 酥味的脆肉 哦 絕了 整體吃下來 我一心想和兔兔鴨鴨交朋友 不過滿天香的程度 在衢州只是微辣 試用時必須得去小平鴨頭搏一搏 我辣雞催花 並非浪得虛名 這就去小平雞館 老闆請給我來一個 把世界全部滅掉的高辣 好的勇者 哦 看起來也沒什麼不同嘛 嘗一小口 嗯 裏面塞滿了辣椒籽啊 辣味果然有所提高 但這完全是我能接受的範圍啊 然而此時的我 還不知道事情的嚴重性 三分鐘後 由於飲料喝的太多 以至於接下來安排的小吃 我一樣都吃不下 哎 工作的苦教我做事 衢州的辣教我做人 你現在有什麼感想 我現在 只是後悔 特別後悔 消了半天神 肚裏終於有了空了 已是宵夜的 急需一碗衢州麻辣燙 這裏介於拌和獅撈的麻辣燙 絕對算得上特色 出名的店鋪不少 但我選了一家很有個性的 一三五麻辣燙 意義十分好懂 只有禮拜一三五營業 真心的背後 是老闆巫術般的手藝 只要營業 必定人潮洶湧 這樣的買賣 讓我實在好奇這麻辣燙的祕密 食材焯水 辣油醬料 榨菜 沒了 這也沒啥呀 一小時後 終於輪到我親自揭開謎底 嘗一小口 沒有麻醬的麻辣燙 卻有着另一種濃厚的質感 那就是辣 色澤誘人的辣油 香而不膩 它辣得過癮 麻得上頭 相當悲業樂乎 最重要的是 還有甜口醬料的陪襯 讓整個口感 在香與辣之間翻來覆去 戲弄着你的味覺神經 再拌上店家特色的粉幹 就這醬汁吸溜進肚 絕了 一三五麻辣燙 給衢州的第一天 畫上了一個熱辣的句號 不過身爲浙江小吃的重要據點 光有辣 可不行 第二天 該探尋衢州小吃的另一份之 碳水 能把碳水小吃做的便攜美味 最佳的形態 一定是餅 比如早餐才能吃到的 疙瘩餅 看這陣勢 你就知道對衢州人來說 吃到在疙瘩餅面前 就是個屁 內餡餡料的條狀餅 佈滿芝麻 貼盧 師傅每一個動作 都牽動着食客的心 好像一不留神 下一秒餅就賣給別人了 過了高峯期 終於輪到我了 疙瘩餅加油條 是這裏的進階吃法 衢州人一天的幸福 便從這香酥可口的味道開始 嗯 絕了 疙瘩餅烙肚 正頭戲纔剛揭開序幕 在這裏留心一句話 一座衢州城 半城烤餅香 足以可見衢州人對烤餅的癡迷 不管規模大小 現代傳統 在宮裏傳承這塊 各家有各家的本質 在這兒 有大烤餅小烤餅之分 比起大哥的餅 我更喜歡小餅 在這兒聽到有人一口氣拿50個的 都不是什麼稀罕事 和禁雲燒餅類似 擀好的麪皮加入實在的餡料 鼓鼓噹噹 蘸水 貼盧烤制 僅是這不斷外湧的餅香 就讓人聞得五迷三道 直至表皮微焦 它停止了你的煎熬 現在請趁熱咬一小口 富含湯汁的蔥肉餡 正急速降溫 瞅着人口腔能接受的溫度 一口下去 酥脆外殼在口中四分五裂 打開了蔥香的結界 颳起了比基金海蒙列的綠色風暴 蔥香的肉餡 吃起來如狼似虎 嚥到肚裏 如癡如醉 絕了 再嚐嚐梅乾菜餡 梅乾菜與肉餡的湯汁 融入鮮嫩的辣 真是讓人啞巴吃黃連 嘴裏盲不迭呀 除了傳統的烤餅 來自長山的臭豆腐油炸粿燒餅 更是別樣的美味 帶着韌勁的芝麻薄餅 放入臭豆腐 還有類似油堆的油炸粿 再來起燒靈魂辣醬 酥與嫩 辣與甜 臭與香 它們就在你的口中 以矛盾的形式 擦出炙熱的過癮火花 絕了 這一通餅下來 我已經忘了 香和肉餅四個字 怎麼寫了 這裏的麪食除了餅 饅頭也很出色 比如來自龍游的蔥花饅頭 可不要被它的名字騙了 這蔥花只是衆多餡料的一環 豬肉丁 筍乾 還有辣椒醬 嘗一小口 本以爲就是北方饅頭的厚實 沒想到竟是酒尿口感 雲朵般蓬鬆 微酸後回甘 這樣的基底 配上炒制後的肉丁筍乾 蘸到饅頭上 油香四溢 叛逆 小蔥和香辣椒完美把控基調 把吃過的時刻通通喂掉 身爲北方人的我 怕是很長一段時間 不能接受單調的大饅頭了 麪食已經爐火純青 同樣身爲碳水的米 取粥也不放過 雙炒粉乾的半炒湯澆 薄刃回甘的油鮮發糕等等 不過這其中特色的 要屬開化氣高 見它的第一面 感覺更像是取粥披薩 但做法完全不是一碼事 發酵的米漿在蒸片上抹勻 撒上釜幹 木耳 榨菜 辣椒等餡料 上鍋一蒸 綿軟質感就此誕生 餡料的鹹香辣 米餅的鮮酸甜 盡在其中 吃辣 讓我認識了取粥 但撲辣直爽 只是它的第一印象 相處久了 你便會發現 取粥也有着江南韻味的溫柔 比如藏在開元飯店的 燉煮清水魚 看着平平無奇 但來一口湯之後 珠白色的湯頭 濃郁絲滑 鹹鮮味美 沒有絲毫魚腥味 如果這樣的描述 還不夠感同身受 那你就想想小學讀金色的 《魚鉤》這篇課文時 滿口生津的樣子 喝湯的同時 再就一塊略帶煙糊味的豆腐 熱騰騰的下肚 太舒服了 能有這樣的品質 除了廚師的精湛技藝 更要歸功於這條 來自開化的清水魚 它比魚頭更值得一試 儘管只是草魚 但肉質鮮嫩 是錢塘江源頭 獨到的美味 能讓我不厭其煩的條詞 可見這魚 有多棒 功力深厚的大菜 可以溫柔 街頭小吃 更沒問題 就拿餛飩來說 透得盡光的薄 是這裏的基本功 常見的佐料 再加一點豬油渣 是瞿州對這碗湯水 獨到的昇華 浮在湯麪的餛飩 像水母般輕盈 就着熱乎氣的徐徐吞下 嚥到肚裏 是暖暖的香 絕了 如果想找些特色湯食 這碗相傳五代的 龍游永勝豆腐丸 你得試試 豆腐滑嫩可口 內餡的肉餡 彷彿也因着奇妙的組合 變得更加美味 最驚豔的是 磕磕看似堅固的豆腐丸 卻是入口即化 關於這小吃的神祕製法 無非就是像這樣 把豆腐肉餡 一個一個放入隔粉裏 耐心的滾成一個小球 下鍋慢煮十分鐘 就好了 在講究效率的年代 這樣慢吞吞的小吃 已經不多見了 哪怕是在安逸的龍游縣 豆腐丸店 也是鳳毛麟角 龍游現在 花的時間才能就一下 爲什麼這個就 越做越少了呀 面臨傳稱難題的 不止豆腐丸 無論是開分店的魚系烤餅 還是夫妻小館的彎饅頭 一個人忙活的早餐阿姨 都有這樣的困惑 對於他們來說 東西要想好吃 就得每個步驟 親力親爲 不嫌麻煩 有時甚至要 吸上些什麼 很燙 你已經習慣了是嗎 我纔開始燙呢 你看我現在烙烙皮 你看手還是這樣的 強迫痊癒了一點 當記憶變成麻煩 當手藝變成桎梏 顯然這樣的傳承 對他們的孩子來說 並不是最優選擇 不過面對多年積累的忠實食客 他們還是會放下遠離 和退休的計劃 繼續做下去 因爲他們明白 這雙粗糙的手 掌握的不僅是手藝 更是衢州人 對曾經日子的回憶 哪怕物是人非 眼前這份小吃 還是無食客第一次吃 那樣美味 吃到這兒 衢州的尋味之旅 也該畫上句號了 這裏的美食小吃 還有很多 實在是過不過來 如果你在杭州 那好消息 就是衢州的一些風味 也開到了這裏 租不出戶也能解饞 但在不吃辣的地界 秉裏默認的辣 在杭州 成了特殊備註 就像越長大 越收斂的你 所以我更建議各位 親自來一趟衢州 在這小城山水之間 感受未打磨的辣味考驗 享受原汁原味的 香味盛宴