食物之旅。 綿陽米粉到底有什麼不一樣？為甚麼我停不下來吸溜～吸溜～

綿陽,四川第二城,也是個超級適合生活的城市 12年前,因爲工作引流,在綿陽生活了一年 這一年裏,鐵牛廣場跳舞的姑娘 菜市場打麻將的攤主們 和人民公園的敲棒棒 都給我留下了很深的印象 但是,最讓我念念不忘的 還是鐵牛廣場跳舞的姑娘 還是這一碗綿陽米粉 這是綿陽人的早餐 跟其他米粉不一樣的是 名字不一樣 不是 哪兒都不一樣 首先,米粉是這種極細的米粉 可以用來扣死白髮母女了 湯底又分爲清湯和紅湯 清湯一般是當歸雞湯 而紅湯則是辣湯 做紅湯還需要用到這種 綿陽當地特有的劉營紅醬 這是產自綿陽三臺縣劉營鎮的辣椒醬 沒有豆瓣 顆粒比較粗 很鹹 有發酵的香味 有了這玩意兒 綿陽米粉就算成了一半了 海帶幹泡水就成了海帶溼 雞嘛 兩年半的走地雞就行 只因在泥地裏走了兩年多 湯太鮮美 牛肉從買回來就要一直保持晃動 這樣它就會以爲自己還在牛的身上奔跑 從而保持新鮮 一斤菜籽油配一斤紅醬 薑末家裏有吧 一直炸到油色清亮 蒜末家裏有吧 炸香就好了 我轉身刷個碗的功夫就有點炸過了 不過問題不大 這個就是紅湯的湯料 牛肉和雞肉分別焯水 炸乾乾 我這可不是疊紫色 炸乾乾比炸幹更幹 300克湯料和牛肉 兌兩升水 煮30分鐘 這有兩個小技巧 把漏勺倒過來 可以刮出鍋裏辣椒皮皮的同時 不咬到牛肉 而作爲一個專業的美 殺不住 這鍋湯到底是鹹還是淡 我只需要嘗一口就知道了 鹹了就加水 淡了就加鹽 牛肉要在湯裏面繼續浸泡一夜 炸牛肉的油沒扔吧 雞肉還在吧 加薑片 炸乾乾 雞肉泡在油裏 同樣也是一夜 第二天先把米粉用溫水泡起來 加一大鍋水 炸乾的雞肉和一部分油 先煮10分鐘 豌豆家裏有吧 海帶昨天泡了吧 大火煮半個小時 脂肪蛋白質和大火 可以讓湯快速的變白 這個就是清湯 把紅湯重新煮開 再準備香菜 小蔥 酸菜 小米椒 啥 十二根 別說這三個字 聽見就害怕 米粉已經泡軟了吧 再用80度的熱水過一下 用手撈出來 是完全沒有必要的 還會燙到手 學會使用工具 做一名合格的工具人 綿羊米粉是不需要煮的 把水燒開 然後關火 米粉只需要在裏面浸泡4-5秒鐘 自己做的多放點肉不過分吧 印象裏面米粉店裏是沒有辣椒油的 如果覺得不夠辣 就自己加小米椒 從燙火開始 最多一分鐘 一碗綿羊米粉就做好了 誰又能想到 從昨天就要開始準備了 看着有點油 但其實就上面薄薄的一層浮油 吃起來並不膩 米粉的口感細滑軟 又有一丟丟的韌性 極其的吸湯入味 牛肉是又軟又韌性的神奇口感 煮軟的豌豆輕輕一壓就扁了 四川話叫很耙 口感是對的 但是味道確實跟在綿羊吃的還是有區別 很多東西感覺離開了原產地 就怎麼也吃不到那種味道 大概有八成解個饞足夠了 還記得有一種包鹽蛋 蛋清是皮蛋的口感 而蛋黃是鹹蛋的口感 很神奇 配米粉一流 只是離開綿羊以後 就再也沒有見過了 最後記得一鍵三連 總之