重慶老火鍋記得這麼做,滿嘴留香回味無窮

掘味
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21 次觀看·2026年5月17日
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冬季必吃的火鍋如何做到滿嘴油香
回味無窮
記住這些個用料根不皺
好吃到根本停不下來
香辛料能讓火鍋錦上添花
它的作用不僅是增香
還能去腥
解膩
降火
降燥
回甘等作用
溫水浸泡五分鐘吸收水分
防止被快速炸糊
少量白酒能更好喚醒香料香味
色香辣俱全的四種辣椒組合
煮沸20分鐘到發脹
打碎成餈粑辣椒
豆瓣醬400克
豆豉50克
一同攪打成複合辣椒醬
200克小黃姜切成薑末
5斤牛油融化
加蔥姜 香菜 洋蔥
小火慢炸
給牛油起到去腥增香解膩的作用
下薑末炸出香味
帶料渣微微變焦
少量多次的下複合辣椒醬
炸出色澤與香味
下香料
冰糖30克
一同翻炒到水分揮發
顏色微微變深
這纔是火鍋不渾湯
不稠湯的關鍵所在
下米酒50克有助於發酵
翻炒激發香味關火
油料分離
發酵兩天過後食用
香味會更加醇厚
鍋底用茶水
不易稠湯
有解膩清熱的作用
蒜蓉加菜油融合成火鍋油碟
一斤底料
三斤火鍋油
50克生牛油增加油香味
蔥姜
泡發的花椒
漂鍋辣椒
米酒
白酒
冰糖
味精
雞精
茶水兩斤
煮開放九宮格
一鍋麻辣鮮香的老火鍋湯底
能燙煮喜歡吃的任何食材
中間最滾燙的一格
燙煮一些脆嫩的食材
讓食材在最短的時間內成熟
油碟的作用是快速降溫
定格食材的脆嫩
嘗一口便滿嘴牛香
回味無窮
