6道下飯菜2.0:番茄炒蛋、魚香肉絲、回鍋肉、酸辣土豆絲、爛肉豇豆、青椒小炒肉

上次我說青椒肉絲有可能是這個下飯菜的第一名 結果番茄炒蛋跳出來說我不服 回過頭也不願意 回過頭我也不服 魚殺肉絲也跳出來了 我更不服 沒關係別急 今天我給你安排2.0的國民下飯菜 全部安排上 現在這個番茄炒蛋說它是第一 誰贊同誰反對 做這個番茄炒蛋第一步 一定要將番茄去一下皮 在這個頭部和底部稍微我們給它改個十字花刀 這樣放到開水裏面去燙就好了 水開以後放入番茄 看這個時候稍微一燙它自然就會掉皮 現在我們給它撈出來把皮給它去掉 這一步我們將燙過的皮給它撕掉 這一步我們改一下番茄 改番茄的時候底部這個梗一定要給它去掉 因爲梗是比較硬的 好 接下來我們給它切成這種片 再改刀切成塊就好了 這個塊你不要切得太細 如果你切得太細的話 一下鍋一炒它就會融掉了 大致就是這種程度 番茄切完之後我們再打一下這個蛋 正常的話一份番茄炒蛋是三個雞蛋 因爲這個蛋比較小 我就用了4個單手打蛋 上次說朋友說這個是很厲害的一個絕技 我不覺得這個東西有什麼的 對我們說輕輕打就開了 加少許的鹽底味 一定要給點水澱粉 水澱粉的作用是可以讓這個蛋更加的嫩和蓬鬆 這時候我們要潤一下鍋 什麼叫潤鍋 鍋一定要燒透 你看如果你用的是不粘鍋 這就沒問題 就不用去潤鍋了 再倒點涼油 大概燒到三成左右下入雞蛋 因爲你油溫太低的話 下去的雞蛋它就不蓬鬆 好現在的火是最大 給大家看一下現在火是最大 這個蛋一定要煎到這種兩面金黃色 你的蛋纔會香 如果你沒有把它煎黃 就是軟塌塌那種 它是比較腥的 而且不是那麼的香 不是那麼好吃 建議大家一定要煎到這種兩面金黃色 煎到炒成這樣子 我們給它倒出來 接下來倒少許的油 現在是最大的火 開到最大的火 把番茄的果膠給它炒出來 就是把它炒融一點 出這種融之後 我們給少許的這個蒜米 加點這個番茄沙司或者是番茄糕 可以增加這個番茄的味道 現在的番茄都沒有那麼的番茄的味道了 一定要補充一點番茄沙司 現在下入雞蛋 最大火去炒它 少許的鹽 白糖 一點點少許的水 這樣的話你的菜出來就比較有湯汁 這個蔥花來撒進去 翻了一下就出鍋 不要炒得太久 菜夾就死掉了 這個是生蔥熟蒜 第二個不負的是魚香肉絲 魚香肉絲說我纔是第一 上次有個朋友說不會切肉絲 那麼今天我再給大家展示一下 這個是一塊的裏脊肉 我拿了之後 像這塊有筋的地方 我給它片掉 按着這個裏脊肉 刀這樣片進去 但是你片的時候 就是底部一定要保持一點的距離 就是不要片到最下部 不要把它片爛了 剖開 再片過來 順着這個肉片這樣平刀過去 好 這裏好了 中間給它切斷一下 給它疊起來 這步把肉絲醃一下 先給少許的鹽 給點白胡椒粉 花雕我們來一點 老抽 給它上點顏色 給肉絲來點生抽 把鹽味給它抓進去 膠質給它抓出來之後 給少許的姜蔥水 姜蔥水就是拍破了姜蔥 稍微給它再像我這樣去抓它 泡個十來分鐘 基本上就有效果了 好 我們再加一次姜蔥水 加姜蔥水的目的可以去腥 同時還讓這個肉更加的嫩 少許的土豆澱粉 給個一小勺半 一小勺半的樣子 不要太多 這個肉絲它現在是沒有脫漿的狀態 如果這一步 你表面還是非常多水分的話 你的肉絲就會脫漿 最後給點油 給它淋面一下 封面一下 就是普通的食用油 這個目的 就是下去我們劃的時候 它不會粘到一塊 肉絲就醃製完成 接下來我們再做一個碗芡 我們加入一勺的鹽 好 四勺的糖 接下來來點白胡椒粉 來點陳醋 陳醋和糖的比例大概1比1 我們給一小勺的生抽 再來點老抽 花料酒來一勺 給它攪拌均勻 接着再來點水澱粉 這個碗芡就調製完成 很多朋友覺得在酒店纔會劃肉絲 在家裏面沒必要劃 但是我告訴你 你是新手的話 建議劃一下肉絲 劃肉很不容易粘鍋 其實真正的一鍋成菜 炒出來還是最靠手藝的 所以這一步 現在我教大家劃一下肉絲在家裏面 油可以稍微多一點點 要劃的話油不能太少 三層次我們再下肉絲 好 快速倒出來 鍋裏給少許油 這次我們下個什麼 蒜米 姜米和蔥頭 蒜一定要比姜多 大概多個1 2分的樣子 下鍋 這是四川這邊泡二荊條 舀個兩勺進去 現在開最大的火 這個叫藍香 這步一定要給它藍香 把泡二荊條的味道 全部給它激發出來 這步我們下個肉絲 最大的火就翻炒它 現在下入木耳絲和青筍絲 下鍋 青筍絲炒醃肉 接下來我們下入碗芡 之前我們調的碗芡 最大的火快速翻炒它 出一點少的蔥花 在四川你要說排名第一的下飯菜 什麼呢 還是要說回鍋肉 下面這道就給它做個回鍋肉 正常的話我們是選用二刀肉 四川這邊叫左刀肉 但是如果你買不到的話 你可以選什麼錢家肉 或者五花肉都可以 煮這個肉我們直接冷水下鍋 加點薑片和蔥段 再放幾個胡椒 給點花椒酒 開小火讓它慢慢去煮 這個肉已經熟了 教大家一個方式 可以用筷子輕輕插一下 如果插出來它裏面還在冒血的話 這個肉就沒熟 現在是沒有血 肉已經熟了 撈出來 晾一會兒改刀切片 冷一點切它比較成型一些 切肉的時候這個皮 儘量向着我們這面 這一份差不多就夠了 別切那麼多 好這回鍋肉 接下來我們來配個蒜苗 我們給它拍一下 切的時候改成斜刀 蒜苗的話 如果你條件 你看一下菜市場買這種香蒜苗 它頭是紅的 今天這個不是香蒜苗 裝的時候我們分開裝 因爲頭要先下 因爲它比較粗 葉子要放一邊 好做這個回鍋肉 我們要用一下四川的皮線豆瓣 我在手裏也是兩種 一種是三年的這種特級豆瓣 和一種六個月的紅玉豆瓣 現在給它混合一下 這樣的話這個菜做出來 它既有顏色又有這種醬香味 接着炒回鍋肉 還加少許的甜麪醬 解膩提鮮的 這甜麪醬比較稠 我們加點這種花雕酒給它稀釋一下 不然的話它會太稠了 很容易糊的 好鍋燒熱之後 我們倒少許油 一定要把這鍋來潤一下 切好的肉 回鍋肉它火不要太大 因爲它也叫熬鍋肉 下去慢慢的去熬它 火可以開小一點點 炒這個菜不是火越大越好 它要慢慢去熬它 熬到它髮捲的這種狀態 這其實叫燈掌窩 這個在回鍋肉裏面叫 薑片和蒜片 好給少許的豆瓣醬 豆瓣醬一定要下鍋先給它煸香 因爲它的辣椒它是生的 你別就豆瓣醬下鍋就給它出鍋 那不行的 下入豆豉 接下來再下入我們的甜麪醬 這個開到小火 來少許的老抽給它上點顏色 蒜苗這個頭先下 頭它比較粗一點 我們先下頭給它炒一下 好頭炒死之後下入蒜苗葉 我們給少許的糖 來點生抽 這個蒜苗也不要炒得太死 現在就可以出鍋了 下面再來一個南北通吃 酸辣土豆絲 切土豆的時候一定要先把橫切面給它切一下 這樣的話土豆粘得比較穩 它不會滾來滾去的 現在我們開始切片 有時候我們切了土豆會遇到一個困難的 就是最後一個它不好切的時候 我這裏也教大家一個方式 就可以這樣片 片的時候我們的指頭向上面一翹 右手刀平着過去 一拉就出來了 我們切絲的時候像這個東西就一定要給它碼平 就像撲克牌一樣 你看這個每個環節就是不要高的高低的低 這樣你切出來土豆絲就粗細不均勻 一定要給它碼均勻 我們再來切 這個土豆絲切完之後一定要給它衝一下 因爲它裏面有非常多的澱粉 這個時候用清水給它衝乾淨 水開以後我們在鍋裏放點鹽 這個土豆絲給它焯點水 加一點少許的白醋 可以讓土豆絲更加的脆 這個土豆絲不要焯得太軟 稍微給它焯一下就好了 鍋裏給少許油 幹辣椒節和蔥段 給它爆香一下 快速下入土豆絲 然後就翻炒它 這次我們開小火開始調點味道 給少許的鹽 白糖 再來點生抽 鍋邊給點陳醋 少許的蔥花 好快速的出鍋 下面這個給大家介紹一個四川的下飯神菜 爛肉姜豆 爛肉姜豆一出 三碗米飯起步 兩種姜豆 泡姜豆有點像那種酸菜一樣 它是經過有鹽水的 非常的鹹 要焯一下 這個還有新鮮的姜豆 兩種姜豆加在一起 水開以後我們先下入泡姜豆 把泡姜豆裏面多餘的鹽分給它焯出來 接下來我們下入新鮮的姜豆一起去焯 這個只是簡單焯個水就行 不能讓姜豆煮得太耙 不然它就沒有脆度了 這個油又是剛剛我倒出來炙鍋的 有一天反覆的可以用 它是乾淨的 沒大家想的那麼的髒 這一步我們還是將鍋炙一下 好 將熱油倒出來 接着放入涼油 好 下入我們的五花肉末 把這個火調到最小 這樣慢慢去炒它 看這個鍋只要你炙好了 它肉它就不會粘 如果你鍋沒炙好 它下去就直接粘鍋了 把這個肉基本上弄散之後 我們慢慢把它火開大一點 炒肉末一定要將這個肉末炒到土油 它纔會出香 如果你沒炒到土油的話 它會非常的腥 有些朋友老是覺得 這裏五花肉末是不是腥啊 要把香味給它逼出來 好 這個時候你看見沒有 在土油之後我們沿着鍋邊 烹點少許的花雕 好 沿着鍋邊去烹 這樣的話花雕纔會發揮作用 少許的老抽 給它上點顏色 姜蒜米 幹辣椒和乾花椒就一樣有個幾顆 好 這個時候開掉大火 再給它扁香 姜豆 焯過水的姜豆 好 調味給少許的白糖 鹽就不用加 因爲泡姜豆它會非常的鹹 花椒油幾滴就夠了 不要太多幾滴 再來幾滴香油 好 可以出鍋了 最後做個青椒小炒肉 上次沒有這個菜 大家說不認同這個榜單 今天它就來了 好 我們做這個小炒肉 今天選五花肉 五花肉因爲它有肥有瘦 吃起來比較滋潤一些 上次有朋友說不用去皮 不用去皮的話其實在於你個人了 因爲這樣不去皮的話 炒出來會比較硬 這個皮 去皮的時候非常簡單 我們中間給它切一刀 不要切淡了 這樣一拉 好 你的刀平着進去 看 就把這個皮去下來了 好 我們切肉的時候 因爲只鋸着切 因爲它是生肉 之前朋友說我的刀不快 不是刀不快 這種肉的話一定是這種 來回的推拉的方式 你在家裏面切的時候 你可以把這個肉微微給它動一下 稍微有點硬再來切的話 比較好切一些 其實我們在家裏面炒的時候 鍋比較小 你看這麼多青椒 再配上這麼多肉 如果你下鍋一起去炒的話 其實它是扁不香的 要分開扁一下 不要放鹽也不要放油 如果你放鹽放油 它就會出水 扁青椒就開最大的火 因爲家裏面的火 其實它是非常小的 這時候你開最大的火 我今天用的是螺絲椒 因爲它的肉比較薄一些 如果你選用其他的青椒 它可能會比較厚 二荊條又太辣了 我今天選螺絲椒 我們把青椒扁了之後 稍微有點醃着以後 我們就給它倒出來 你不要扁得太死 好 現在接下來我們扁肉 好 炒肉之前 我們一定要潤一下鍋 下去如果你不潤鍋 直接誇就直接粘在鍋裏 一定要潤鍋 一定要給它裹均勻 我們扁的時候 這個肉纔會 有的地方能扁 有的地方沒扁到的話 它肉就不會出涓 你不會煎鍋也沒問題 就像我這樣用鏟子 炒幾下它就好了 一定要給它鏟均勻 這個肉扁均之後 你發現鍋裏有非常多的油 是不是 這個時候我們拿個碗 把油倒一點出來 爲什麼要倒出來 如果這油太多 待會兒你的肉 它是上不去顏色的 好 薑片和拍破的這種蒜頭 小米椒 現在沿着鍋邊 我們給點花雕酒 給它去去腥 來點老抽 給這個肉上點顏色 有點顏色之後 我們來點生抽 接着我們再放點豆豉 來幾個豆豉 把青椒放進去 調味 少許的白糖 放一滴多的鹽 最後再來幾顆 這個叫蒜苗頭 蒜苗段我們把它拍破 好 可以出鍋了 出鍋 好 最後一道菜 來給它嘗一下味道 首先給大家說一下 這個小炒肉 它是幹香型的 不同於回鍋肉 回鍋肉它是煮熟的 你看再來切 它帶皮的 這個是去皮的 先吃兩個肉 這裏面辣椒也不錯 所以有時候 我們在做這個菜的時候 你家裏面火比較小 可以採取我這個方式 把辣椒提前煸一下 最後再合起來一起炒 非常好吃 非常下飯 我看最近 大家都比較喜歡下飯菜 於是我就想出一個 下飯菜系列 比如你家鄉 有特別好吃的下飯菜 可以推薦給大家 在屏幕下方打起來 我們6道6道安排 順便你也可以嘗試一下 感受一下 別人家的家鄉的下飯菜 適不適合你的胃口 我是阿偉 請關注我 你掉了嗎 偶像