一飯封神同款的木姜子豬排飯，就這？？？

上週有看到一帆風順的木漿子豬排飯 VNA馬上動了 腦子也過來了一下 應該挺好吃的 而且有那個木漿子的香 其實是那個很有趣的 節地氣 我猜大家應該也很想知道 這東西到底能不能吃 好不好吃 我這個互聯網手機就上線了 給大家做一下試試看 爲什麼要選梅花肉呢 因爲梅花肉本身它其實會更嫩一點點 整個口感會更棒 就很多汁 今天做的法其實相對是比較簡單的 所以我建議大家選擇黑豬或土豬 肉會選了 不知道大家就是中秋節啊 教師節啊 會不會選禮品 現在呢我們正好有一款Double Mix的蝴蝶酥 老少皆宜 真的是非常非常的酥脆 一共有1728層 每一層真的都是空氣感和酥鬆度 充滿了黃味香味 這個呢價格也很划算 大家如果有需要的話 可以去Double Mix的旗艦店進行購買 認準Double Mix旗艦店了 插播結束 菜場老闆不會把你的豬肉修得很漂亮 所以前面會有一塊邊角料 這塊平時做一個叉燒啊都可以 接着改刀 切一個1.5到2釐米的一個厚片 可以看到嗎 這塊豬排就非常非常好看 建議大家做這種豬排的時候 把整塊肉稍微動一下 這樣的肉比較緊實一點 比較好切 因爲我沒有敲肉錘嘛 所以我就知道這個擀麪杖和一個瓜魚鱗的 敲打的話也比較好用 但我會推薦用這個 控制力度的去敲它 不要把它敲爛了 像這個就是比較肥的部分的筋脈 一定要敲的更碎 有肥肉的部分一定要多敲 用擀麪杖也很簡單 包個保鮮膜 讓擀麪杖沒有那麼髒 給大家做個對比 敲前敲後的 厚度你可以看到 敲下來很多 這樣敲起來的原因 是爲了讓它在醃製過程之中 汁水能夠滲進去 醃料汁 這個豬排爲什麼好吃 就是因爲這個醃泡汁啊 一般來說使用的是一個木瓜蛋白酶嘛 但菠蘿裏面 其實也是有一個這樣的酶的 而且菠蘿裏面會有點酸甜口感 跟豬肉很搭 跟番茄很搭 這裏就是一個西餐三寶 胡蘿蔔 西芹 大蔥 這三個部分其實是爲了 增加一些蔬菜風味 以及去腥增香作用 這邊就是一些荷蘭芹的部分 你可以有可以沒有 一些大蒜 增加一些蒜味 鳳梨其實中間這個腥 它就沒有那麼好吃啊 如果你要炒到你的飯裏面的話 我建議大家把腥去掉 建議大家就稍微大一點點 跟最後的小番茄的部分大小一樣 這樣的話它有爆汁感 胡蘿蔔洗乾淨之後 切小段 芹菜一樣 蔥段 荷蘭芹 有的話就加 把蔬菜丁都放入榨汁機之中 加入三分之一的胡蘿蔔 加入一點點水 讓它能夠轉起來 開始攪拌 把那個渣渣給過濾掉 爲什麼要這麼做呢 因爲這個渣渣其實並不好吃 附着在豬排上面的時候 口感不好 我們只需要它的汁 把敲好的豬排放入到醃製汁裏面 至少醃製三十分鐘以上 讓它沒發生作用 加入一點黑胡椒 鹽進行調味 去腥增香 炒飯 醃製豬排的同時啊 我們炒一個飯 火稍微大一點點 最近在減脂期啊 所以油會用的比較少一點 建議大家使用隔夜飯 炒出來的時候會更乾爽一點 我加入兩個蛋 稍微翻炒一下 加入點鹽和胡椒進行調味 稍微翻炒一下之後 邊上給出一點點空間 加一點油 蔥一定要加多一點 稍微煸炒一下之後 混合均勻 這樣我們的炒飯就完成了 木姜子番茄醬 今天這款是加入了木姜子和海南燈籠椒的 因爲番茄木姜子燈籠椒這三個組合 比較符合現代的那種夏天那種風味 所以呢今天我們做一款木姜子風味的 但是會加一點點水果 會讓它更好吃一點 番茄我們選擇的是這種小的 五顏六色的就好了 這次不會去切開它 吃的時候我希望番茄有些爆汁感 鍋中加入點油 加入番茄 翻炒一會兒 加入一個我們自制的番茄醬 醬的話我以前有做過視頻 大家可以找一下 或者直接買市售的番茄羅勒醬 加入一勺海南的燈籠椒 這個很辣哦 大家小心點 關火之後加入菠蘿 調味的部分我想再加一點點糖的部分 最後加入一點點木姜籽油 因爲木姜籽油不能在高溫的時候加入 出鍋之前加就好了 給大家嘗一下 大家覺得不是說木姜籽這個味道怪嗎 我覺得還行 還挺有意思的味道 我讓我們攝影同學嘗一下 嘗一下嘗一下 試試看 真的還挺好吃的 對啊不是那種很傳統的味道 但是番茄有點笨啊 對感覺就是兩個產品 OK我們現在開始做下一步了 炸豬排 這個就是我們提前準備好的玉米澱粉 就是加小量的水 加玉米澱粉 這種狀態就好了 剛剛的浸泡液倒掉了一部分 加入我們這個澱粉液 給它掛個殼 再加上面包糠就好了 非常簡單 兩面都用力按壓一下 讓它沾滿面包糠 抖乾淨之後就可以放到邊上備用了 我們今天使用的是一個煎炸的方式 油的話就加入150或200毫升 比油炸要減少很多很多油 油溫的話到180或190度可以先 因爲你把肉放進去之後 你的油溫會降低 煎的時候把豬排往外去放 這樣就是會安全很多 你的油不會濺到你身上 煎的過程中其實還有個小技巧 你可以用油稍微澆一下 這樣的話上半面的溫度也會上升快一點 單面煎一分鐘左右 煎一分鐘翻面就好了 油溫差不多是中大火 就根據你的厚度的區別 大家可以煎五分鐘 或者是薄一點 煎個三四分鐘 都可以 怎麼看它熟度呢 剪一個角 你就剪厚的部分 能看到這裏面有一些汁水在這裏面嗎 還挺多汁的 很好吃 這個時候就已經可以吃了 但是呢 忍一忍 豬排切成小塊 最後組裝 把炒飯放入底部 放上豬排 一點點水滴辣椒 可加可不加 菠蘿 木姜子 番茄醬 最後我們加三種芝士 帕馬森 車達 以及馬蘇裏拉 拉斯的 最後再加一點芝士粉 放入烤箱裏面 200度烤制五分鐘左右 這樣我們一份炸豬排飯就做好了 其實非常非常簡單 一份可以分成兩人份 我就吃起來是完全沒有壓力的 最後給大家嘗一下 是不是這個木姜子 真的是難以接受呢 或者說是 真的趕兩碗就好吃呢 這個菠蘿和木姜子真的很搭 豬排還有點脆脆的 很嫩 因爲裏面加了木姜子嘛 然後還有菠蘿 還有水滴辣椒 有一點都不膩 非常好吃 芝士是有點脆脆的口感 想試試看的話 也可以嘗試一下 我覺得一個新體驗 不能說是跟傳統的豬排飯有關聯吧 我覺得它就是一個新的東西 最後謝謝大家 我們下期再見