燃燒吧廚藝之魂！ 【火焰和牛】年夜飯吃這個，牛年肯定牛氣沖天！

哈嘍大家好我是盲石 年前吃了一個火焰叉燒 視覺衝擊特別強 然後正好牛年了嘛 就想着和和牛結合一個食物 所以就做了這一份火焰版的油炸和牛 現產感爆棚 主要食材很簡單 就是牛排 左邊是一塊安格斯的牛排 右邊是一塊M5的西冷 主要區別是M5的大概是1.8釐米 然後這塊安格斯大概是2.2釐米 傳統的過三觀 麪粉 蛋液 還有面板糠 全部裹勻之後放入油鍋裏面油炸 一開始我試的是180度 但是在油炸一分鐘之後 它顏色還是這種淺淺的黃色 所以我在210度的時候又復炸了一段時間 切開之後就完全熟掉了 不過肉汁還是滿滿的 另外一塊1.8釐米牛排 我把它調整到了210度 溫度也縮短到了30秒 每面15秒左右就可以了 切開可以看到裏面完美的粉紅色 超棒 和高級餐廳的炸牛排一個顏色 完美 前面這兩塊都是爲了這一塊 冰鮮M9全血和牛進行的嘗試 這一塊大概是3釐米的厚度 油脂豐富 肉質緊實 把多餘的筋和脂肪去掉 因爲直接吃起來口感會變得很差 再修整一下形狀 這一小塊就是廚師福利 只有我能吃的 很多人都知道油炸三寶 但不知道什麼樣纔是最好的 首先是麪粉的選擇 低筋還是高筋 低筋麪粉筋性不太足 高筋麪粉可以利用麪粉中的筋性 使材料和麪液結合在一起 並且能吸收肉上面的水分 防止脫落和油爆 雞蛋在裏面是個粘合劑 能夠把所有的食材粘合在一起 麪包糠又是個選擇 新鮮的還是乾燥的 一般新鮮的麪包都會使用這種吐司 但是裏面會有很多糖油之類的物質 油炸過程之中會焦掉 所以在家裏我比較建議大家使用這種乾的麪包糠 不過麪包糠的大小會有一些區別 建議大家稍微用擀麪杖擀一下 讓它變成小粒狀 這樣的話油炸會更均勻 過三關牛排先放到高筋麪粉裏面 讓每一絲肉都沾到麪粉 然後再用手把它拍打幹淨 去掉多餘的麪粉 然後放到蛋液裏面去 讓麪粉和蛋液完全融合在一起 最後裹上面包糠 和剛剛一樣 讓蛋液和麪包糠完全結合在一起 用手按壓 防止麪包糠脫落 再抖去多餘的麪包糠 這樣牛排準備工作就做完了 又是一個問題 什麼樣的油適合油炸呢 我建議大家選擇這種高油酸的油 不一定是葵花籽油 其他油都可以 油溫190度到200度之間 炸15秒進行一個翻面 一共翻4次 差不多油炸一分鐘 直到牛排的表面變成金黃色爲止 就完成了 放在一個肉網上進行醒肉 醒差不多兩分鐘左右 醬料的部分我準備了三種 第一種是黑胡椒和鹽 只需要渲染黑胡椒 加入一點點的海鹽就可以了 第二種是柚子胡椒 市售的放一點點 完成 第三種我用的是一個 有點甜的白蘿蔔 把它磨成泥 再加入一點柚子醬油 就完成了 肉醒好之後 把它切開 切的大小就是一口一個 這樣一塊肉就是一個完美的三文治 肉上面充滿了汁水晶瑩的 太棒了 把牛排放在上面去 然後加入一些高度的酒 關燈 點燃 再把牛排放在上面 這樣一個菜就非常有現場感 超適合年夜飯做的 希望新的一年大家都能牛氣沖天 像我這樣的做法 它的外殼非常薄 而且粘度極強 怎麼扒都扒不下來 這就是高筋麪粉的作用 柚子醬油搭配白蘿蔔 這個其實是一個燒肉的一個吃法 配合這種油炸的牛排 也很搭 一口下去 你第一個感覺是柚子醬油的風味 第二個就是麪包糠的酥脆感 第三個也是最重要的 就是和牛的脂肪和它的風味 在你口腔之中爆發的感覺 簡直超級棒 只蘸鹽和胡椒的話 整個口感就是牛排的本味 有點像是煎牛排的風味 柚子胡椒大家可能吃的比較少一點 但是我是比較喜歡吃的 就很解膩 這樣一份和牛山吃 真的特別棒 一定要嘗試一下 當然你可以使用一些便宜的牛排 我第一塊大概49塊錢 也很好用 這個表格是我整理出來的厚度和油溫 還有時間的關係 最後如果大家喜歡我視頻的話 可以給我一鍵三連