香氣飄飄的滷肉飯，你確定年夜飯不安排一下嗎

兄弟們年賽系列已經安排好幾道了 今天這道四菜也是飯 尤其你在過年期間 如果你厭倦了一大桌菜的話 你就可以滷一個肉 每人一碗再配上的米飯 香得很哦 方便又快捷 你可以騰出更多時間去陪伴你的家人 還可以一起出去嗨哦 今天做的這個菜呢就是滷肉飯 所以這個滷肉飯呢一定要選這種 三層的五花肉哈 同時還有兩個靈魂的食材 幹香菇啊 幹蔥頭紅蔥頭也可以叫 你別看它小 但是它的味道是非常非常的濃的 就在福建這邊呢 就是用用這種蔥油的特別多 不管是炒菜拌麪 每家每戶都會備的有這種蔥油吧 就好像四川這邊每家每戶都備的有一種豬油一個道理 以前在廚房切洋蔥的話 我們都會帶帶一個一種一種眼鏡 像淺水一樣的那種眼鏡帶的就就不會有這麼衝 不好意思啊 有有有有點激動啊 簡單的清洗一下哈 趁這個切洋蔥 同時我們泡一個這個幹香菇哈 用這裏的溫水給他先給他泡發 做這個滷肉飯呢 一定要煉這個蔥油的 蔥油可以說是這個滷肉飯的靈魂 不光肉要選的好 煉油也要煉的好 這個後部儘量切均勻 後部切不均勻的話 它它有些比較厚 可能都還沒沒炸幹 然後 薄的那種就容易浮掉 這這麼兇嗎 把弄弄成一圈圈的 把他頭頭散哈 不行 我把這個眼淚開一下 我們給點生粉這樣軟一下哈 把雜質給他去幹淨 再衝洗一下 把香菇煮熟 有些不能加火的玻璃缸你就不要用哈 待會兒像我上次一樣就塌掉了 把我嚇慘了 我們先煮個20來分鐘開小火啊 倒上這個稻米油哈 我們練一個蔥油 其實這個油呢 你可以練在家裏 把它單獨放起來 待會兒這個蔥炸好之後 把它單獨撈出來晾冷之後再和油和蔥放在一起 這個油的話越泡越香 其實炒菜的時候你會發現爲什麼味道不一樣呢 因爲很多油它有不同的用法 不同的食材 它需要不同油去做 而這個三層油溫之後我們就像下入這個蔥哈 慢慢的下哈 如果你全部倒下去 待會兒就要撲出來啊 慢慢慢慢慢慢的加泡沫哈 它越來越小之後就證明了水分越來越少 這個時候你一定要注意哈 就是三層油溫到四層油溫 慢慢慢慢的炸 把這個香味慢慢的激發出來 這時候就慢慢的把火關掉 讓這個鍋餘溫去炸就行了 最好是找一個這種 不錫鋼的鐵碗哈 快速的把這個湯煲炸好的油 基本上就就是跟剛剛我倒去的那個最開始的油是一模一樣 啊 這會兒香菇也熟了 香菇經過兩三次的清洗 它已經非常非常的乾淨啊 這個水也待會兒要可以留起來 待會兒拿來燒肉的哈 其實大家去市場上買香菇的話 你會發現 有兩種 乾的這種其實和現在營養價值沒多大的區別 唯一的區別就是什麼呢 它這種乾的話 它經過陽光移過曬過之後 它的維生素D更加的足 同時它還有那種鳥肝酸 所以燉湯的話就推薦大家去買這種乾的香菇 炒菜的話就推薦用鮮的香菇 因爲鮮的香菇的話 它會更加的滑嫩 口感要更加舒服一點 第一個的去除掉 因爲這個它這個地還比較的硬 會影響整個滷肉飯的口感 切成這種小小粒小丁就可以了 好 下面開始處理這個五花肉 不需要這麼多吃不完的哈 吃完也是浪費了 只要這麼多就夠了哈 鍋燒熱把這個皮給炙一下 毛狀還殘留在上面的話 你用夾子 鑷子把它夾掉哈 這個已經 乾淨了 沒有 直接下鍋鍋裏去炙一下這個皮 可以去除掉這個肉的這種汗腥味 不用怕 大膽的炙就行了啊 炙好之後我們接着用個刀啊 然後就把它清洗一下 一般做的滷肉飯呢 其實用兩種方法 一種方法是直接用用來生顛的方法啊 還有一種就是在切好之後在鍋裏炸一下啊 我今天做的方法在鍋裏在 炸過的 這樣的話可以把多餘的油脂給它去除掉 我們先應該切成這種一指寬的這種條形哈 不是條形是片 先切成片 待會再改改成條 我們再改成這種釘哈 這個滷肉飯一定要選三層肉 這種肥肉剛好相間的啊 是最好吃的 我們將切好的肉的裝起來 夠不夠 我再再再加一點 萬一不夠吃 哎呀 兄弟們老規矩啊 再找一口這個 深不見底的鍋啊 鍋熱了就要上班了哈 下面呢 我們就要倒入這個來自稻田裏的 營養黃金 金龍魚穀物多 雙一萬稻米油 它的特點是煙點高 油煙少 一般炸過兩次都可以拿來炒菜的 也不適合浪費啊 這種沒有的哈 不像你們想象那麼嚴重 我炸過油就不能用了 但是像街邊上那種 炸的油條啊 那種什麼雞腿啊 那個油你可以少去吃啊 你看那個油多黑啊 反覆都在用 那才真正會產生致癌物質 把這個油燒到這個四層之後 我們下入這個肉啊 給它跑一下油 這樣的話這個肉會更加的香哈 就平時就像我們去去滑肉一樣啊 好搞 這個鍋沒粘鏟子倒粘了 不用不用怕哈 這個時候你稍微給點水 給點水吧 這個鏟子有水它就不會粘了哈 砸到這個程度就可以了哈 回鍋這還要再扁一下 不能砸的太乾了哈 來看着哈 油倒出來 這個呢 是那種老冰糖 它這種是沒經過提煉的 提煉過的糖啊 它就顏色比較白 用這個蔥油來炒一個糖色 下入糖 小火 那冰糖的話它會炒出來比白糖更加的亮 建議啊 有有條件的朋友呢 還是使用這個冰糖 好 這個是把火關掉啊 利用鍋鍋的餘溫再去炒 好 可以可以可以加入熱水 大家在炒糖色的時候一定要注意安全 特別是在加水的那一剎那 最好是用加這個熱水哈 這樣的話會比較安全 它這種溫差差別不會那麼的大 這個 耶 好 下面我們進入最後一步 開始滷這個滷肉 滷的話我們需要一點香料 裝點沙袋裏 這樣的話吃的時候這個滷肉的話會更加的乾淨 抓一小把這個剛剛我們炸過的這個蔥酥哈 白胡椒籽 酸筋 放起來 這鍋給它燒一下 太瓦了吧 炸好了這個蔥油哈 薑片和蔥段爆香一下 下入油 薑片和和這個蔥段一定要經過油一爆 它纔會香 爲什麼我沒有放在這個裏面呢 就是這個原因 扁了這步之後 我們將這個多餘的油啊 先倒一點出來 老抽醬油 慢慢的上色 對 這個一定要是肉上色之後啊 再來弄啊 你油太多的話 這個肉就上不了顏色啊 花雕 之前我們用了香菇 我這因爲沒有生抽了 只有普通的醬油 生抽的話它會更加的鮮一點 好 倒出來的油再倒過去 這樣肉的話它就上上顏色了哈 煮香菇的水哈 這個水留起來這個時候用的 加點糖色 再加點啤酒 小麥釀造的啤酒 這菜就beautiful了哈 加半瓶 好 我們把香料放在這裏面 一起煮一下 燒開後我們找個砂鍋 倒在砂鍋裏慢慢煨 剩下的就交給時間哈 爲什麼我要加這個糖色呢 這個糖色的作用是待會產生的焦化作用 一燒乾之後這個汁它會有濃稠 如果喜歡吃雞粉的朋友呢 現在這步就不要加雞粉了 其實這種雞粉啊 雞精啊 不能經過高溫的 你要加的話就在出鍋前加哈 先煨個20分鐘 滷肉的時候呢 我們可以順便用這個金龍魚的甄選常立香大米 蒸一鍋米飯 產自於東北生態基地 這個大米煮的飯非常非常的香 香糯清甜柔軟彈牙 再加上一小滴的金龍魚的油 這樣的話米飯更加的晶瑩透亮 也可以讓這個米飯的口感更香更好吃 好這個米淘完之後我們就用電飯煲直接把它燜熟就行了 你不要告訴我你連米都不會煮哈 普通人會教你 哦 誰要淹過這個紙頭 我這裏教給你們大家最簡單一個方法 你把這個米洗了之後 你稱一斤的米配一斤的水 蒸出來絕對是漂亮的 以前我最早殺魚的時候 我都不用看 我把魚逮上了 我就知道那個魚大概是一斤七兩一斤八兩還是兩兩斤重 其實我能感覺到的 這個水就多了 要倒點出來 其實在家裏面煮飯的話都可以加點油的 這樣的話米飯更加的好吃 有個兩三滴就行啊 好 我們現在打一碗這個滷水起來 待會涼了來泡一個雞蛋用啊 小火再讓它收一會 肉都肉都要可以了啊 攪一下不要讓它粘鍋啊 正常的做法是把這個雞蛋煮熟拿進去滷 但是的話會比較的老 因爲我今天需要換一種方式來呈現這個 但如今那樣是可以生吃的 這種雞蛋哈 因爲待會會做成溏心的 怎麼這麼大的火來這個 我要它微開 它怎麼開得這麼兇 好 水開後關在這種微開狀態 接着我們下入雞蛋哈 慢慢慢慢慢慢下七分鐘 直接放入這個冰水中哈 快速的讓它冷卻 爲什麼要快速的降溫 因爲這個蛋它支撐有溫度 你不降溫的話 待會自己都會悶熟 就不會成流心蛋 這七分鐘是我們已經試過了 只要小火就沒問題 四周的水應該洗幹哈 放入到這個提前晾冷這個滷水中泡個半個小時讓它上色 這兩個就給給健美師吃啊 我們給少許鹽 給點稻米油 西蘭花可以好哦 這個特別是對眼睛好 有時候電子產品用多了哈 這樣的西蘭花 真的對眼睛好 像我這種拍視頻拍久了就在吃點的西蘭花 待會裝盤的用 好 我們將這個香料取出來 開始收汁 薑片刁乾淨 然後在大火收一下汁 更加收到濃稠 滷肉飯呢 一定要靠這個汁來泡飯 隨時用筷子攪住它 不要它粘鍋 因爲加的有糖色 它這種一燒自然就就成很粘稠的狀態 這個禮禮禮拜天必須回去給我女兒安安排一個這個滷肉飯 哇 這個米飯 YYDS啊 多麼的晶瑩透亮 我們用滷肉飯的碟子啊 一定要提前用蒸箱把它蒸熱哈 好 先放到裏面 把這個打好的西蘭花把水給它吸乾 熟芝麻 熟適的砧板 熟適的刀呢 來切這個溏心的蛋哈 溏心的滷蛋 兄弟們 我等不及了 我現在開始吃這個飯啊 哇 這個真的是碳水炸彈 首先這個滷肉真的是非常的軟弱 然後肥而不膩 再配上這個汁水 再搭配上這個米飯 哇 吃一口真的是倍兒爽 倍兒爽啊 哦 因爲這個藏地鄉的大米啊 它米質非常的細膩 綿軟鮮嫩 入口非常非常的順滑 金龍魚 稻米油三大營養物實現雙一萬 你們還喜歡吃什麼菜啊 在評論區摳起來哦 我是阿偉 請關注我 你叼的嗎 偶像 鏟子來自於鏟子來自於鏟子來自於鏟子魚 哎 這個大米飯煮出來飯 這個 sorry 不不不好意思 這個大米煮的飯非常的 非非常的香糯