兄弟們，啤酒鴨可以算一道撐場面的年夜飯吧？

自從上期做了黃魚之後 現在的經費可是極限下降 還需要用幹鮑魚 我把療傷也給它拿了一下 小的我還不用 我跟你講 我專門挑大的花椒再加幾個 挑幾個大的 瑤柱也給它整起 現在你看這都用啥 這是鴨腿 今天我給你們做一個啤酒鴨的鴨腿 不會炒糖色的話也不要緊 其實我有法寶 待會給你們揭祕 開始宰一下鴨腿 雖然我今天用的是鴨腿 但是你在家的話 你都可以去買一些麻鴨 番鴨 土鴨都可以的 在這裏我就是給大家演示一下 這個菜的做法和過程 如果你家裏有條件的話 我建議選用兩種砧板 一種砧板切生食 一種砧板切的熟食 生食的時候拿一面來切肉 另外一面切蔬菜 我們下面這步先將鴨子 給點生粉把它挼一下洗一下 因爲這個菜是生煸的 所以說就不用去瀝水 但是需要一些生粉 來把這個雜質裏面給它去除一下 這樣給它挼一下 把粘液給它抓抓 你在家裏做什麼排骨的時候 直接用生炸的排骨 也是需要加點粉 血水給它清洗一下 但是如果你瀝水的話 它可能本身鮮度就不夠了 但如果你是土鴨這種沒問題的 因爲我這個是鴨腿 鴨腿一瀝水 本身鮮味就不是很足 如果再一瀝水的話 它鮮味就掉了 全部沒有了 好 煮到這個樣子 我們拿來衝一下水 洗過鴨子把水給它滴乾一下 滴乾水 接着我們開始來切輔料 輔料就需要一些姜蒜幹蔥 其實中餐好多菜它都有姜蔥蒜 就好比西餐就是什麼 迷迭香 歐芹 洋蔥 這其實是一樣的道理 好 這步我們切點美人椒 還有青的二荊條辣椒 做菜不光要有辣味 其實有時候還需要一些顏色去搭配 所以說我們會用到不同的辣椒 好 下面我們再加點紫蘇葉 其實這個紫蘇不要用很多的 比如像在我們自己四川泡泡菜的時候 如果你的泡菜生花的話 你可以加點紫蘇葉在裏面 它可以去除生花 或者是加點甘蔗 我不知道大家聽得懂嗎 就是那種甘蔗 就是吃的很甜的 刮皮的那個 好 我們將紫蘇葉切成絲 主要是增香的作用 這也是起鍋前才放的 不是一開始不要放 一開始放的話 這個東西的味道就沒有了 就全部就是它就揮發完了 只能起鍋的時候放 像蔥花一樣 大家在洗這個鴨子後 一定要把這個水滴乾 你看 這裏面有很多的血水 如果你不滴乾的話 你下去的時候 這個鴨子就有很多的水分 炒的時候就在鍋裏半天都炒不幹 一定要找一個密林 把水給瀝一下 好 這不還是老規矩 我們找一顆深不見底的鍋 把這個鍋先炙一下 先把這個鍋燒熱燒燙 在家裏的話 你做飯的時候 一定要養成一個習慣 就是你的鍋清洗乾淨之後 也要把這個水滴乾 如果水不滴乾的話 這個鍋 比如你幾天出差了 或者是到外地去了之後 回來之後 鍋就容易生鏽 儘量是把水滴乾 這樣的話 你的鍋會越用越久 保護的好的鍋可以用幾十年 有些可能傳幾代都有可能 就是這種大的鐵鍋 好 我們再倒回去 再加點油進去 這油裏面有水 所以說它會爆得比較兇 有個方法是 如果像這種情況 裏面有水的話 你就要這樣不斷的攪動它 它這樣的話 水就不會爆出來 如果裏面有水 你還直接這樣乾燒 那個水就會爆出來 這樣的話 更好地可以保護好自己 加上雞丁 好 高溫加上爆一下 這樣的話 這個姜會更加的香 放在一起 加上蒜 蔥 用高油溫 將這個姜蔥蒜的香味激發出來 好 放到一起 這步我們將多的油打出來 鍋裏先不要有太多的油 打一點出來 就是下入鴨肉 直接生爆 這步生爆的目的是 一定要把鴨油給它煸出來 爆出來 這個菜纔會香 其實鴨子有一股 它自身的一種腥味 可能有很多朋友吃不慣 所以說處理這步的時候 就一定要把鴨油煸出來 加姜蔥蒜去掩蓋它這個味道 去去除這個鴨的自身一種腥味 好 我們將這個鴨子的水分基本上炒幹 再加上鴨油出香之後 鴨油煸出來之後 接着就下入這個豆瓣醬 好 先將豆瓣炒熟炒香 豆瓣如果它是生的豆瓣的話 下去就出不了味道 一定要先將豆瓣先炒熟炒香 好 豆瓣炒熟之後 我們再下一點這個豬喉醬 再加一小勺的叉燒醬 給一點這個老抽 給它上點顏色 現在我們下入一半的姜蔥 現在我們加入這個可樂 倒入半天 不會炒糖色的話 也不要緊 其實我有法寶 加這個可樂意思 主要是爲了增加這個菜的顏色 上色 糖色 因爲平時大家在做糖色 你會發現一個菜有了糖色之後 它纔會上色 纔會特別的粘稠 是因爲糖的成分 焦化 如果你不方便在家裏炒糖色 炒不好的話 就可以用這個可樂 好 現在我們再下入這個啤酒 啤酒直接來一瓶 啤酒的話 其實都是小麥釀造的 它比水的功能好 我們就燜煮它找個蓋子 燜煮大火收汁收幹就可以了 好 再小火收會汁就可以了 把紫水 收幹一點 再 我們開始調味 好 給點雞粉 好 這個時候把剩下的辣椒放進去 給點香油 好 出鍋 這個菜就做好了 兄弟們 我現在請你們嘗一下味道 這一坨帶骨頭的好吃 入口之後 其實你能感覺到這個鴨肉 它是一種醬香帶焦甜味 有一種焦香焦香的味道 因爲我加了可樂 加大火一收的話 它就會產生一種汁 其實啤酒鴨沒有大家想象中的 有那麼多的啤酒味道 因爲它經過高溫一揮發 其實只會產生少部分的啤酒的味道 是沒有問題的 如果你在家裏面不方便炒糖色的話 就可以採取我這個方法 直接用可樂燒的方式 也是非常非常好吃的 我是阿偉 請關注我 你叼的嗎 偶像