西餐 從零開始製作漢堡王【蟹肉堡】，抓螃蟹誰有我強！

最近漢堡王推出了一款蟹肉堡 我教大家在家怎麼做 我們先抓螃蟹 夏日這個季節的梭子蟹 膏比較少一些 但是肉非常足 選用兩隻6兩以上的梭子蟹 大火蒸10到15分鐘 直到梭子蟹完全變熟 然後取出之後 放在一個容器裡面冷卻 同時呢 製作一個漢堡麵團 漢堡麵團之間的配方和熱狗一樣 整形成一個110克的大小的麵團 然後二次醒發 質量倍大就可以了 現在這個溫度比較慢 所以你需要放在溫度高一點的地方 再刷上全蛋液 撒上白芝麻 然後放入烤箱 180度18分鐘左右 在進行烤麵包的時候 我們開始拆蟹 先去腹部 這個腹部沒什麼肉 然後把蟹殼打開 然後再把鉗子去掉 再把蟹肉掰開 用剪刀把它剪開 有一邊是很好刮下來的 就這邊 肉很容易取下來 另外一邊就比較麻煩一些 你需要用筷子慢慢把它剝下來 還要注意有小的骨頭 在處理蟹鉗的部分 運氣好的話 就能一下子把這個地方的肉掰下來 運氣不好就要用剪刀 先去掉關節 然後通過兩邊的一個直線把它剪碎 你也可以用刀把它切開 但是用剪刀我覺得方便一些 用手也可以 把蟹肉拿下來 這樣蟹腿蟹鉗身體的部分的肉 全拆下來了 把蟹肉放到一個乾淨的容器裡面 兩隻脫鞋蟹肉 20克的麵包糠 這點青青汁吃不出味道 只是為了讓整個蟹肉有一點層次感 然後再加入30克蛋黃醬 少量黑胡椒 不需要加鹽過多調味 因為它本身就有鹹味的 用勺子攪拌均勻 攪拌均勻的過程之中 你可以用手套 因為有的時候會有骨頭嘛 你需要把骨頭挑下來 就這個東西 剛剛用了兩隻脫鞋 差不多正好做兩個蟹肉餅 用手整形 高度至少為一釐米 冰箱冷凍定型一個小時 再製作芥末蛋黃醬 一到兩顆芥末 蛋黃醬20克 這個量不會有辛辣死皮的感覺 蟹肉餅冷凍定型之後過三關 先用麵粉把它給裹上 之後再放到蛋液裡 盡量每一邊都要有裹上蛋液 這樣的話一會兒沾麵包糠比較方便 麵包糠的話你就無所謂了 你隨便只要把它給塗滿就可以了 用手稍微按壓一下 油炸是180度葵花籽油 只要不要太重味道的油都可以 油炸五分鐘左右 這個蟹肉餅因為裡面全是熟的 所以只要外殼變酥脆 然後裡面只要有溫度 熱了就可以了 取出之後再吸油 剛烤好的漢堡胚也好了 漢堡胚一定要是飽滿的 如果你扁塌塌就是不好吃 你發酵也有問題 然後再放到平底鍋裡面大火預熱 直到這個程度就可以了 上下兩層都要抹上芥末蛋黃醬 再放上蟹肉餅 上面再抹一層蛋黃醬 這是一個黏黏的作用 然後再放上生菜 生菜是求生菜 也是一樣蓋住就可以了 這樣我們的梭子蟹肉堡就完成了 這個季節的梭子蟹蟹肉很飽滿 如果你想吃又覺得麻煩 你可以去漢堡王買 記得是同款 最後謝謝大家 拜拜