神奇的動物 魚腥味為甚麼那麼難去除

可能很多小夥伴都喜歡吃魚或者海鮮 那你知道魚腥味爲啥那麼難去除嗎 或許有人就要說 在我看來就沒有什麼腥味是一把蔥薑蒜不能去除的 如果真的有那就再來一勺醋和小米辣 對 雖然很有道理 但我說的是處理魚蝦後殘留在手上的那股魚腥味 其實想要知道腥味去除的方法 那我們就必須先要知道這種腥味的成分 以及它究竟是如何產生的 可能很多人不知道魚腥味也分爲兩種情況 一種是淡水魚腥味 另一種是海魚腥味 雖然同爲魚腥味 可它們本質上卻完全不同 首先是淡水魚蝦 它的腥味來源主要是土臭素和二甲基益磁醇 這兩種揮發性物質 主要是由湖泊河流裏的腐植質以及藻類代謝產生 如果你走在河邊總是會聞到一股土腥味 以及雨後會聞到一股泥土的味道 其實就是土臭素揮發出來的結果 而河裏的魚蝦長期處在這樣的環境中 會導致土臭素和二甲基益磁醇在它的體內復集 這裏順便再提一句 爲啥人工飼養的魚會比野生的魚更腥 其實就是因爲魚塘的水質流動性比較差 加上養殖戶會往魚塘倒入大量的有機肥 這就導致水裏的藻類快速繁殖 也就加快了土臭素和二甲基益磁醇的生產 而野生的魚類一般在流動的活水裏生存 水質相對來說要乾淨很多 因此也就沒那麼腥 味道也更鮮美 當然 恆河裏生活的野生魚要除外 而海里魚蝦的腥味 主要是因爲它們體內有一種叫氧化三甲氨的物質 這玩意兒對於海里的魚類來說可謂是至關重要 因爲海水魚爲了對抗海水高濃度的鹽造成的高滲透壓 想要自己體內的水分不會被榨乾 於是就不斷地在體內生成肝氨酸和骨氨酸等氨類化合物 用來提高細胞液的濃度 而氧化三甲氨就是其中的一種 但這東西其實本質上是沒有氣味的 但當魚蝦一旦死亡 它們體內的分解酶就會將氧化三甲氨分解成三甲氨 這東西就有着一股臭雞蛋的腥臭味 隨着魚類死亡的時間越長 它體內產生的三甲氨也就積累的越多 腥臭味也就越重 而新鮮的魚類體內幾乎是不含三甲氨的 所以寶子們 下次挑海鮮時應該知道怎麼選了吧 可別再被攤主忽悠了 再說三甲氨這東西吧 它不僅很臭 而且清水又清止 只要你的手觸碰到 它就會滲入你皮膚的角質層 這就是你怎麼用水洗都洗不乾淨的原因 說白了就是 把你的手從外到內給淹入味了 更要命的是 人類對這種三甲氨的臭味還極其敏感 十一個空氣分子中 但凡混入一個三甲氨分子 那你的大腦就會拉響警報 這時候可能有小夥伴會想 是不是我用熱水洗就能將它給洗掉呢 要是你真的這樣做過 你就會發現 非但沒一點效果 反而讓你的手變得更臭 這是因爲三甲氨溫度一高 就會發生熱變反應 變得像膠水一樣死死的嵌在毛孔裏 而正確的做法是 可以用一些酸性物質來去除 比如醋或者檸檬汁 這是因爲三甲氨主要是呈鹼性 通過酸鹼平衡 可以很好地溶解這種氣味 而淡水魚中的土臭素 也是一種有機化合物 對酸性物質很是敏感 因此也是能通過同樣的方法 進行溶解去除 雖然原理不同 但效果都差不多 所以屏幕前的小夥伴 你們學廢了嗎 你們平時還有用哪些方法去除魚腥味 也可以分享一下