美食真探 芝加哥家族經營了76年的餐廳

超級狗是芝加哥市最後一家露天餐廳。 並已營業76年。 我們全年362天提供รถหยิบอาหาร服務。 我的岳父母於1948年開始經營這門生意。 我們每年銷售數十萬隻超級狗。 我們只是日復一日地重複做著同樣的事。 歡迎來到超級狗，我們的家庭企業。 我是唐，其中一位共同所有者。 請進來吧。 我們提供的每一份三明治都附帶薯條。 機器的工作方式是，我們將馬鈴薯放入進料口， 向前，向後，向前，向後，馬鈴薯就出來了。 四邊均呈皺褶。 我們的法式薯條切片機自1948年我們開業以來一直使用至今。 有時把手斷了，我們不得不進行焊接。 沒有其他餐廳有這台完全相同的機器。 我們每周進貨大約三千磅馬鈴薯。 我們為每一塊都手工切割。 我們在開始燙煮馬鈴薯之前已經將它們沖洗過了。 這樣我們就能把馬鈴薯上的所有澱粉都去除乾淨。 這將有助於他們煎得更好。 燙漂 essentially就像是半熟烹煮 我們所做的就是拿這個馬鈴薯 我們將把它放入縮短部分 我們就讓它開始煎大約一半的時間。 我們希望它摸起來柔軟。 然後我們會把它們搬到這裡的燙漂架上 並將其懸掛，使其風乾並降溫。 如果你直接把馬鈴薯煮熟， 他們不會像稍微乾燥一點時那樣 crisp。 但這些薯條在午飯高峰期結束前就會被吃光。 十一點了。 我們有顧客在前臺等候。 我們將打開燈光，開始營業。 好吧，我們現在在廚房裡 廚房本身也是原來的建築。 長12，寬20，所以非常緊湊且非常小。 我們有一張客製化的蒸汽表。 那是我們一開始開業的1948年製造的。 這是由我岳父莫里設計的。 我們有兩個用於包子的腔室和兩個用於狗的腔室。 有標籤的房間是為了讓我們知道 那就是正在烹煮並準備好的那一個。 沒有標籤的那一個，就是我們所使用的。 傳統的芝加哥熱狗是蒸的，而不是炭烤的。 在一天中的不同時段，我們需要定期向腔室內添加水。 因為水會蒸發掉。 這個訂單僅是兩隻超級狗狗。 我們使用傳統的芝加哥醬料，金黃色芥末醬， 鮮豔的霓虹綠色酸黃瓜醬，白色的切碎洋蔥， 符合猶太教規的酸黃瓜長條，若喜歡也可加辣味運動辣椒。 只會是芥末醬和醬汁，搭配容易使用的芥末醬。 另一個將是我們所稱的「保留泡菜配辣椒」。 所以我們稱之為「含醃菜的握壽司」。 這些盒子是特別為我們設計的，以便我們能輕鬆地拿住狗和薯條。 而且它的設計讓我們可以輕鬆地貼在自己身上。 然後它會鎖定在底部。 它特別設計了通風口，以便箱內的水蒸氣能夠排出。 能夠逃脫，以免變得濕軟。 那是我們的第一隻狗。 我們第二個將會是包含泡菜的， 意思是沒有酸菜，但有辣椒。 我們有點忙了。 總機將會響起。 嗨，謝謝你停下腳步。 請問可以點餐了嗎？ 我妻子莉薩是我們交換機的主操作員。 她對接聽總機電話非常熱衷。 因此，她將是那個在上面發號施令的人。 於是車子開進我們的停車場，停到一個車位前， 所有空間都已編號。 它們已經為我們編好號碼了。 這些車子不知道自己是幾號，但我們知道。 你按下 бонус，這訊號通知我們裡面的人，他們想要點餐。 我們必須做的最重要之事， 首先要寫下空間編號 因為我們不希望第6號空間拿到第26號空間的訂單。 我們是芝加哥僅存的露天電影院，其實整個都會區就只剩我們一家了。 在二十世紀四十年代末至五十年代期間，當我父母開始從事這一行當時， 汽車影院在芝加哥十分普遍。 大多數家庭還沒有安裝空調。 因此，人們正在尋找一條出路。 於是人們便跳上車，享受一下空氣 並能在戶外環境中享受在車內用餐的樂趣。 嗨，謝謝你停下腳步。 請問可以點餐了嗎？ 嘿，我可以來兩份超級狗肉堡，不要洋蔥，也不要辣椒嗎？ 當然可以。 然後是一杯小杯巧克力奶昔和一杯小杯香草奶昔。 當然，我有標準尺寸。 作為超級狗的女兒，我一生都住在這裡。 我最早的记忆是四歲左右的一個非常小的孩子。 實際上就坐在我母親腳邊，學習我的字母和數字。 然後我開始成熟起來，成為他們的平等夥伴，並肩作戰的同事。 下午十二點三十分。 我們正處於午餐高峰期 現在，我將把話筒交給我的女兒， 斯特菲·德魯克，她將會是為你服務的車道服務員。 我們準備好了，可以出發了。 作為一名車道服務員，食物準備好後，我會把它放在托盤上，然後端到您的車旁。 吃完後，你將揚聲器上的開關向上翻起。 噢，風好大啊。 這樣我們就知道何時前來收取托盤和垃圾。 所以我也會再走一趟回到你身邊。 你好，今天過得怎麼樣？ 當一名車道服務員的挑戰，主要來自天氣因素。 我們每年開放362天，無論四季都堅持營業。 還有一杯草莓奶昔。 當有人問我像我在此工作了多久之類的問題時， 我總說我一生都在這裡工作。 在家族企業中長大，工作與生活之間根本沒有那麼明確的界線。 今天這座城市確實名副其實。 我會來這裡，而我奶奶則會在接線板上接聽訂單。 我會追著他們跑，然後把他們扔進廚房。 然後我最終升級到擔任車道服務員，負責所有其他任務。 這裡的訂單需要兩個超級起司堡。 阿德里安娜在完成點餐後，會把它傳到烤架上。 然後他們會把它反饋回去，讓她知道自己的話 他們想煮的，其實正是他們即將烹煮的東西。 這裡icho另一筆五隻超級狗的訂單。 所有東西都包括在內，還有其中兩個。 那麼我們現在就拿出五個麵包。 各位，我們這裡真的又收到了幾筆訂單。 我們最好再加點勁兒。 一切。 廚房本身非常小。 雖然如此，效率卻非常高，因為根本不需要任何人移動。 我們只需彼此來回遞東西，同時聊天就行了。 我們的狗先生有點像是我們的四分衛。 他就是那個把巨型犬隻從水中救出來的人。 做了這麼久，已經不太會被什麼事情嚇到了。 我們每天都來，把事情完成，然後在最後喘口氣。 從把包子拿出來，把狗放進包子裡，然後再把它做出來。 我們大概要花15到20秒的時間。 要準備的奶酪是製作一種芥末醬泡菜和一種番茄醬泡菜。 準備好來個紙杯搖晃窗戶，再來個粉筆搖晃窗戶。 現在快要兩點了。 午餐高峰過後，我會跟盧卡斯換班。 這樣我就能去做一點行政工作了。 我盡量在每次機會出現時都把它融入進去。 我將能夠下訂單。 有時候我會處理薪資發放，或是在需要修理時外出提供服務。 嗯，午餐時間到此結束了。 我真的希望你玩得愉快。 謝謝你停下腳步。