美食真探 德克薩斯燒烤的殘酷生意

短短二十年內，德克薩斯烤肉已成為美國傳統的國際象徵。 以及精湛的工藝。原本對藍領家庭而言價廉實用的一餐，如今已變得…… 演變為一項精緻的米其林星級美食，吸引遊客與當地人排隊等候。 早在早上五點就去該州现实最著名的餐廳用餐。南部擁有最高的集中度 全國各地的烤肉餐廳。在那裡，烤肉不僅僅是一頓飯，更是一種生活方式。 每個州都有其獨特的風格。然而，最純粹、不加醬汁、以牛胸肉為首的風格是 獲得全國乃至全球認可的德克薩斯烤肉。但當我們將目光轉向 浪漫化與美化之下，得克薩斯的烤肉生意仍是一項艱苦的營生。店主們辛勤工作。 從暮色降臨到黎明破曉，唯有極少數幸運兒能登上聚光燈下。然而，沒有人知道究竟有多少人。 德克薩斯州或南部地區的烤肉店數不勝數，僅此而已。問任何一位歷史學家都行。 pitmaster，或稱大語言模型（LLM），你會得到截然不同的答案，這些答案往往 相隔數千英里。如今所有可取得的資料，要不就是道聽塗說，要不就根本不存在。 從來沒有人瘋到去數過，直到現在為止。我們搜集了超過二十萬筆的 listings。 九個州，並逐一手動核實，以製作出首個真正準確的快照 美國的烤肉產業。有了這些數字，我們才能真正理解其程度之極端。 德克薩斯州的市場確實如此。德克薩斯州的美國式烤肉店數量比其他任何地方都多。 這世界上其他地方也一直是這樣，已經持續數十年了。如果我們把所有這些地方都結合起來， 即使在燒烤帶的其他五個州都開設了分店，它們依然無法與之相比。 孤星之州。但這不僅僅是關於面積，更在於人口的集中程度。即使疊加起來 即使面對較小的南部碼頭，德克薩斯州仍以最多的烤肉餐廳數量位居第一。 每人每十萬居民擁有7.3個名額。在飽和狀態下，唯有最優秀者才能生存。 而要衝進這場火海，你必須勇氣過人，或是瘋了。然而，其中卻有著某種獨特之處。 德克薩斯州，需求如此強勁，即使在這裡，你的成功機會也高於任何其他地方。 此外，由於我們的資料涵蓋了歷史上存在過的每一個烤肉地點，因此我們能夠計算出 業界的失敗率令人信心不足。平均而言，每三個中就有一個無法成功。 在密蘇里州，每十家有四家關門停業。而在俄克拉荷馬州，這個比例超過三分之一。 measurement of the 33 percent failure rate in Texas is unique, as it stands in the middle. 傳統商業智慧認為，新進者應遠離競爭。 而不是朝向它。但當我們觀察加利福尼亞州、紐約州和佛羅里達州這幾個較為寬敞的州時， 比德克薩斯州更富裕或人口更多的地區，失敗率甚至更高。在德克薩斯州之外 由於需求較低且整體興趣減弱，經營困難，難以維持營業。在南方， 挑戰在於突破。較小的人口規模和較慢的經濟增長意味著 雖然生存可能較為容易，但要繁榮發展卻困難得多。這正是德克薩斯州脫穎而出的原因。它就是 最困難但也最具回報性的起點，無論在事業還是聲望方面都有巨大的潛力。 遠遠超過你在其他任何地方所能獲得的。只要你能在此立足，便能在任何地方立足。 任何地方。但問題依然存在，你如何在世界上最競爭的環境中脫穎而出？ 競爭激烈的烤肉市場？在這部現代NBA原創作品中，我們駕車橫跨德克薩斯州956英里，前往 理解在市場飽和與隱形把關者面前獲勝所需的條件 操控著誰能成功、誰必須自行闖出一條路。那塊牛胸肉看起來怎麼樣？ 今天對每一位企業主來說都是混亂的一天。隨著關稅不斷加徵，商業環境已變得極度不穩定。 被撤除，貿易政策不斷變動，地緣政治緊張局勢也週週升溫。儘管經濟學家們 繼續否認我們正處於經濟衰退之中，也否認股市正在蓬勃發展，通貨膨脹正在 仍然高企，消費支出正在放緩，失業人數持續上升，裁員情況在各個領域依然存在。 產業面臨勞動力短缺與供應鏈壓力，現金流比以往任何時候都更為緊繃。 商業一向講求演進，但如果你無法即時應變，特別是在 這些時刻，你將陷入無盡的苦難。如今，每一家企業比以往任何時候都更需要全面的 從全球出貨到關稅影響，再到即時現金流，盡在 NetSuite 由 Oracle 提供的 AI 驅動業務管理套件，全球超過 42,000 家公司信賴之選。NetSuite 原因眾多，它是眾多企業首選的雲端ERP。它整合會計、財務管理、庫存管理等功能， 將人力資源整合至一個套件中。您將擁有一個單一的真實來源，提供您所需的可見性與控制力。 迅速做出決策。透過即時預測，您能夠洞察未來，並採取可執行的行動。 資料。並且由於人工智慧全面嵌入，您能夠自動化日常任務，讓您的團隊得以專注於更重要的工作。 保持戰略性思維。NetSuite 助您掌握哪些事項陷入瓶頸、成本為何，以及如何調整方向。 快速。目前現代MBA規模較小，但一旦我們擴張，將需要並使用NetSuite。 今天，我們手動縫製物品，很難評估企業的健康狀況 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服務開始前數小時就必須完成，無法臨時製作，因此烤肉大師必須精準預測需求，每回都如此。 一天。煮太多，錢就等於扔進垃圾桶。這就是為什麼德克薩斯州的大多數地方都會 寧可提早賣完並提早關店，也不要開得太晚而冒著剩貨的風險。這些原因正是為什麼會有 從來沒有成為全國性的烤肉連鎖品牌，僅限於地區性品牌。像迪基斯和著名戴夫這樣的連鎖店都是如此。 中央廚房在將預先烹煮好的肉品運送至商店前的修整與煙燻作業 可重複加熱的袋子。這雖然提升了規模，卻犧牲了品質，因為連鎖商店由青少年經營。 使用微波爐而非經驗豐富的烤肉師與煙燻爐。隨著德克薩斯烤肉的興起， 在可用性和價格方面競爭已變得更難吸引顧客。迪基的商店已關閉了近一半。 過去十年來，其營運地點數量也出現了類似的下滑，著名大衛和桑尼的狀況亦然。與大多數情況一樣 鏈條的業務並非銷售燒烤，而是收取特許權使用費。迪基的平均營業額為 每年低於50萬美元，較2013年下降近50%，為快速銷售市場中銷售額最低的時期之一。 休閒產業。長時間的工作和繁重的勞動使得烤肉產業更多地依賴於人力。 憑著熱情而非利潤。這是一個以獨立經營為主的市場，連鎖店從來未能立足。 一個凹陷。我們自己的數據也證實了這一點，即使我們將「連鎖」的定義擴大到任何企業都包括在內。 擁有三個或更多地點。連鎖店所佔的燒烤店總數不超過百分之三。 有史以來開設的餐廳。在所有仍然營業的店鋪中，所有連鎖品牌加起來也僅僅是寥寥可數。 在大多數州，它們代表了四分之一的烤肉市場。但即使如此，連鎖店仍擁有最快的發展速度。 價格最低、品質最差的產品，卻在業界擁有最佳的存活率。 每三家烤肉店中就有一家關門，但每十家連鎖店中才有一家倒閉。 即使在迪基大規模關閉門店的情況下，連鎖店的失敗率仍高達三分之一，有時甚至達到四分之一。 各州整體失敗率。當一名特許經營商退出時，通常會有另一名願意接手的人。 取而代之，意思是這些商店本身很少倒閉。因此，儘管連鎖店會 永遠不會跌破市場底部，他們簡化的營運模式與規模經濟 實現長壽，即使在德克薩斯這樣的城市也一樣。像傑里米這樣的獨立經營主廚，他們製作的煙燻肉品 每十家德州及全國的烤肉餐廳中，就有八家面臨著 最激烈的競爭。獨立經營者因失敗率最高，關閉的機率也最大。 在每個州的整體平均值之上。他們獨自完成，沒有品牌認知度。 行銷引擎、特許經營商的集中化生產與資源。長時間工作與 高壓也會導致燃盡，這增加了失敗率。 獨立經營者。這就是為什麼這麼多烤肉攤位都是家庭經營，由父親和兒子或丈夫與妻子共同經營。 妻子們分工合作，試圖讓生活順利進行。然而，德克薩斯州再次處於中間位置。 這條路並沒有加州那麼令人望而生畏，在加州幾乎有一半的獨立發電廠都關閉了。 數代以來，德克薩斯烤肉被視為一種粗獷的技藝，也是勞動階層的樸實餐食。 價值與可得性優先於品質。一位烤肉大師的技藝在於如何將食材烹調出色。 充分利用便宜的肉。但在1950年代，隨著路易斯·穆勒與施密特家族的經營， 德克薩斯州的烤肉開始朝高檔方向發展，使用更優質的肉品、木材與精準的技術。2000年代， 艾倫·弗林賓和約翰·穆勒將這一界限推到了新的高度。他們各自展現了 只要付出專注並使用最優質的食材，一位烤肉大師就能掌握所有要素。 每天都能提供無與倫比的一致性和品質。他們的牛胸肉點燃了現代 手工燒烤的興起，數十年後依然作為新興烤肉大師們的黃金標準。 就像傑里米努力追求的那樣。對於那些不以頂級工藝為目標的地區來說 燒烤店或底層市場的燒烤連鎖店，都有方法可以應對高成本的問題。 高人力成本模式。你可以通過搭配提供燉牛肉和塔可餅來提升產量， 比薩、漢堡或啤酒——任何能讓焦點從肉品本身移開的事物。 在更廣泛的概念下，有更多差異化的空間，對品質的要求相對較低。 烤肉，以及更多促銷技巧。這些都是針對中端市場的實用策略。 但如今，手工烤肉才是王者，當你追求頂尖時，毫無捷徑可走。 傑里米七年前開始在後院燻烤牛腩，從事外送餐飲業務。外送餐飲 就像業界的 minor league（小聯盟），讓烤肉大師們得以磨練技能並累積經驗。 在安全的環境中進行。餐飲服務提供者的失敗率明顯低於那種情況。 全美各主要州的獨立餐館。在德克薩斯州，只有18%的烤肉店 compared to the state-wide 38% and industry-wide 33%。這就是 因為外送餐飲補助能實現成本控制與營運彈性，這是實體餐廳所無法比擬的。 無法匹配，因為你知道需要多少，以及何時能產出，且不會有任何浪費。你會獲得報酬。 你可以使用真正的牛排來測試設備和技術，並獲得客戶反饋。 你的產品。這是一條通用的途徑，時至今日，其數量甚至更多，或至少不比以往少。 比連鎖餐廳更多。傑里米和德克薩斯州的許多人一樣， 最初只是一名單人經營的軍用餐食供應商。隨著業務擴大，他將這股勢頭持續擴展至週末。 先從貨車開始，等規模擴大後再開實體店面。為了防範倦怠， 現金流方面，傑里米已邀請雷根作為學徒，並讓隆尼成為共同所有者，以協助處理相關事務。 商業上，德克薩斯州幅員遼闊，選擇開店地點 arguably 與你提供什麼產品一樣重要。 休士頓是最大城市，也是最激烈的市場，幾乎每兩家獨立企業中就有一家位於此地。 失敗。在人口最多的十座城市中，有六座城市的存活率低於州平均水準。 傑里米和隆尼選擇留在德克薩斯州中部，並靠近奧斯汀。 Kraft 烤肉醬的誕生地。這座城市是富蘭克林烤肉醬等市場領導者的所在地。 盧伊·穆勒和勞氏烤肉店，這兩家巨擘共同定下了品質的巔峰標準。 整個州的定價。對傑里米和隆尼來說，好處在於這裡的人們 已證明的收入和擴張另一家 Kraft 烤肉店的意願。困難之處在於實際執行。 以一種不與君王們在他們自己的地盤上正面對抗的方式。因此，不是選擇直接對抗 在奧斯汀市區內，他們通過成為增長最快的地區之一的首個進入者，來降低風險。 郊區。德州確實存在烤肉過度飽和的現象，尤其是在德州中部地區。 我們在什麼地方。我們問自己的第一個問題是，哪裡有需求？而利伯蒂山就是那裡。 我們第一個去看的地方。這裡只有一家其他烤肉店，而那家正是我們 被稱為速食燒烤。五年過後的今天，它依然是那種速食燒烤。 以及我們，可能在十到十五英里範圍內。雖然每家商店都必須根據自身情況進行調整， 要讓這個社區成功，阿加佩面臨的挑戰在於，它還尚未存在。儘管已經翻了三倍 在規模上，自由山是一個安靜的郊區，主要由建築商興建的房屋和有門禁的社區組成。 市中心及周邊商業區看起來和感覺起來就像一座被遺棄的電影布景。 一部經典的西部片。儘管使用了與市場領先者相同的頂級原料，傑里米和 隆尼試圖透過與當地官員建立聯繫，將愛德加融入社區。 並將其產品定價比地區平均水平低百分之八至三十。但五年後 這個組合已無法再等待社群自然形成。另一件事是 這裡市中心僅剩下一些骨架般的建築。進展比預期緩慢。 我們原本期望的，但我們在幾週後將與經濟發展委員會和市長辦公室舉行會議，以討論相關事宜。 談談他們剛獲批准的市中心總體規劃目前進展到哪一步了。 市議會。因此我們非常期待能夠真正成為一個靈魂之針。我們可以現場演奏音樂，就像你所見的這樣 看到我們身後正在建造的新舞台，這簡直是一個難得的機會。 與社區合作，與城市合作。並非利伯蒂山未開發。 根據市郊規劃基準，該鎮的表現符合預期。有2200萬 目前正處於建設中，並有待開設好市多（Costco）的計畫。但這些商店 實際上，這些項目還要好幾年才會完成。目標完工時間為2027年，而好市多的項目則為2029年。 利伯蒂山的未來在紙上一片光明，但阿加佩必須生存足夠長的時間，才能達到那個未來。 即使他們仍在堅持，也無法突破困境。若傑里米和隆尼想要茁壯成長，他們就必須…… 需要超越口耳相傳，吸引外地顧客。但德克薩斯州並不一樣。 加利福尼亞、紐約或邁阿密，社交媒體可能在一夜之間成就或毀掉一家餐廳。在這 德克薩斯燻肉的世界裡，一份地方刊物的單一刊登，疔的分量遠勝於其他。 這是《德克薩斯月刊》。在過去十年中，它已成為最具權威性的刊物。 權力掮客，德州烤肉的幕后推手。數十年前開始，這不過是一篇有趣的專欄文章。 幫助銷售更多雜誌，突然間變成了烤肉聖經，引導遊客前來 當地人計劃前往盡可能多的提名地點旅遊。筆尖一揮， 他們將一些冷門地點打造成備受讚譽的捐贈熱點，吸引長長的隊伍排隊等候。 這個如今聲名鵲起的Goldies，在還不到一歲時，便被列為他們2021年Top 50排行榜的第一名。 這種認可使這間偏僻鄉村的簡陋小屋一夜之間聲名鵲起，揚名國際。 四年後，他們的聲勢仍未減弱。對於那些僅僅勉強支撐的業主而言， 就像傑里米和隆尼一樣，進入前五十名等於中了彩票。 如果你在任何地方，你的業務將翻倍或三倍，特別是你在 三倍，但僅僅列入前50名，就會翻倍。 德克薩斯州每月清單的一個特點在於，它完全是主觀的。 基本上只有那麼一兩個。我走遍了德克薩斯州各地，但並沒有去過每一個地方。 前50名景點，但我已經參觀過其中許多。我的意思是，有些地方你真的會想去一趟， 而且，你知道的，我的意思是，其實不太確定他們是怎麼列出那張清單的。 對於前50名名單而言，困難之處在於並沒有明確的評選標準。 你只能希望按對了正確的按鈕。 這就像奧運會一樣，燒烤店每四年才有一次機會上榜。 但只要你能進榜前50一次，無論你是第49名還是第12名，都無所謂。 這是一股能伴隨你事業一生的動力。 在過去16年中被命名的119個獨特地點中， 自獲提名以來，僅有13%的企業已停止營業。 這比起全州38%的失敗率有顯著改善 compatibly，並為磚塊 而且砲兵的獨立作戰能力，讓他們的生存機率比炊事兵更高。 換句話說，登上名單可使你失敗的機率減少三分之二。 但從統計數據來看，你被麻省理工學院或哈佛大學錄取的機率更高。 你正在把它做到前50名。 這份清單之所以如此強大，在於它能夠激發當地人的參與 以及那些準備大手大腳消費的外地遊客。 你進入前50名，獎金就會翻倍至三倍。 這到底是怎麼回事，你怎麼能翻倍甚至變成三倍？ 這裡住的人數是一樣的，對吧？ 而你之所以加倍甚至三倍下單，是因為德克薩斯手工煙燻烤肉太好吃了。 全國乃至全世界皆知，這種增長主要來自於人們 那些專程前來繞行的旅客 並在旅途中盡可能多地打入排行榜前50名。 所以你的增長來自於來自澳洲的人。 來自英國，來自日本，來自東岸。 許多前50名的店鋪僅在星期四、星期五、星期六開放，或者可能僅在星期五、星期六開放。 因為他們接獲的業務量變得如此龐大。 這就是他們真正需要的，對吧？ 而且他們把價格抬高，賺取了可觀的利潤。 但那並不是我們DNA裡的本質。 我們希望繼續支持客戶、服務社群，並與城市攜手合作。 因此，我們必須弄清楚上帝是否允許我們列出那張清單。 我們必須找出如何取得平衡，對吧？ 我們的工作時間，我們的定價， 服務那些目的地旅客， versus 仍然支持我們的社區。 Agape BBQ 每月營收高達 55,000 美元，年化營收達 660,000 美元。 高於迪基的平均水準 但低於幾條街之遙的速食連鎖店。 阿加佩餐廳的營運利潤率為11%。 與餅乾店和牛排館並列 以及高流量、高轉換率、快速休閒類型的概念。 並且像該州其他每一位獨立候選人一樣， 傑里米和隆尼正期盼著他們進入前50名的好消息。 我們有信心推出一款產品 將爭取進入前50名。 我們會看看這是否會發生，但無論如何， 這是我們在德克薩斯州所面對的現實。 對於那些在克拉夫特烧烤醬風潮與《德州月刊》出現之前就已存在的店家而言， 世界看起來非常不一樣。 清晨五點，東德州，斯賓塞已經在照料烤爐了。 Bodacious 是德克薩斯州歷史最悠久的烤肉連鎖店之一，自 1968 年以來一直為當地居民提供美食。 斯賓塞是透過他的妻子瑪德琳進入這一行業的。 德克薩斯州烤肉傳奇人物羅蘭·林賽的孫女。 羅蘭從這家單一商店購得了博達克斯。 一個橫跨全州16個據點的特許經營帝國。 作為第三代的主人與繼承人，瑪德琳對這門生意了如指掌。 幾個月前，我們實際上觀看過你們甜甜圈店的影片 其中一位店主說： 嘿，你知道嗎，有些餐館生意的勞工成本很高，但食材成本卻很低。 有些人食物豐富，勞動量低， 在甜甜圈生意中，我們幸運地擁有低廉的食材成本和低廉的勞工成本。 我們心裡暗自笑了笑，因為我們處在高糧價、高勞工成本的市場中。 我們的市場如此獨特，因為如果你擁有一家高檔餐廳， 你的客戶子集太有限了。 全國範圍內的烤肉一向都是社群性的活動。 因此，以那種方式來說，它從來沒有改變過。 在60年代，人們常用來煙燻的肉其實是牛血塊。 牛腩是一種更便宜的肉類部位，大多數人根本不會碰它。 確實，過去五到十年間，人們對烤肉的熱情以一種前所未有的方式展現出來。 我們前所未見的東西，以及對一種我們前所未見的工藝的欣賞。 雖然德克薩斯州中部的經濟由科技、醫療保健和旅遊業驅動， 東德克薩斯是一個低收入的鄉村地區.today 這是由中东地區的能源與農業等傳統產業所支撐的。 它擁有全州第二少的烤肉店。 這裡事物移動得較慢。 人們堅持他們所熟知的事物 而且人們對手工燒烤或下一個熱門潮流興趣不大。 這就是東德克薩斯地區一家燒烤店失敗機率高的原因。 整體僅為26%，遠低於全州平均水平 單一店面獨立水准為28%。 這是一個競爭極小的地區， 新玩家很少見， 而現有的業者皆能憑藉忠實客戶群穩步經營。 莫伯利大街上的博達修斯正是這一現象的完美體現。 在朗維尤這座城市，過去僅有十三家 BBQ 餐廳。 而且只有一個關閉了大門，當地的失敗率僅為7%。 馬德琳，就像她的母親和祖母一樣， 在這間店裡，我從小就幫忙端盤子和洗碗。 這個地方對我們所有顧客來說都如此特別。 他們要不就是一直都在這裡上學，要不就是從出生以來就一直住這裡。 他們會回來，帶著孩子們探望。 要不然他們會帶孫輩，甚至曾孫輩來 他們走進來，把所有的記憶都告訴我們。 你好嗎？ 我們為你準備了什麼？ 切片牛肉？ 好的。 一個三明治配條鏈接？ 當然。 斯賓塞每周工作80到90小時。 我祖父也做了同樣的事 而且顯而易見，這門生意是世代相傳的。 因此，有時候如果你想看到他們，就得上這裡來。 Bodacious 是一個連鎖品牌，但並不是像 Dickie's 那樣位於市場底層的 BBQ 餐廳。 馬德琳和斯賓塞負責經營這個場所。 該州的每一家其他Bodacious餐廳都由特許經營的烤肉大師經營。 誰像斯賓塞一樣，必須為每塊肉進行修整、調味和煙燻。 用手在木火上烤制和烟熏。 在德克薩斯州，曾經達到此規模的連鎖店僅有九家。 而博達修斯仍然是該州第七大連鎖店。 沒有來自外部投資者或風險資本的任何一毛錢。 但博達修斯並非建立在麥當勞或賽百味那種企業資本主義模式之上。 雖然斯賓塞和瑪德琳在莫伯利的菜單上加入了卡夫烧烤醬的元素， 一些狂野傳統依然不可觸碰 尤其以與特許經營商的關係為最。 一個典型的特許經營主與特許經營商的關係， 你聽到了很多負面的事情。 其實，特許經營權提供者往往相當具掠奪性。 或者相反，有時特許經營商試圖偷工減料。 因此，這些關係通常都相當緊張。 當貪婪成為問題的一部分時 而我們公司的目標正是與此完全相反。 我們所有的特許經營商都是從這裡開始的。 他們中的很多人在十六歲那年， 這一直是他們唯一做過的工作。 我祖父總說， 我怎麼有資格阻止別人餵養自己的家人呢？ 因此，每個人都致力於同一項集體使命。 為你的家庭提供所需，也為你的社區提供所需。 即使在朗維尤，我們還有另外兩輛「驚人號」。 斯賓塞有時候會突然遇到一些事情 因此他會打電話給我們第六大道店的香農·費爾。 而且她是第一個接起電話說出話來的人。 是的，我會在這裡協助你。 目標不僅僅是持續擴張 並持續在德克薩斯州或德克薩斯州以外的地方成長。 我的祖父母一向非常挑剔。 關於他們邀請何人作為特許經營商 因此，我們已經有十五年或二十年沒有增加過了。 羅蘭並未將特許經營視為一場牟利的行為。 數代之後，馬德琳仍持同樣看法。 每個特許經營商都沿用著來自80年代的相同合約條款 他們只需支付總銷售額的1％以及版稅。 今天的低利率實屬前所未見 其中5%為基線。 即使是全新的、尚未經過驗證的、快速的、隨意的概念也是如此。 Bodacious 特許經營者的唯一要求 必須維持他們從羅蘭那裡數十年來所學到的標準 並在產品中使用公司的專有調味料。 但在菜單上呈現的內容方面， 如何煙燻，使用何種木材， 剩下的就交由他們決定，做他們認為最合適的事。 你會發現核心菜單是一 uwag 在我们所有的烤肉店。 你會找到牛腱肉、香腸， 熱門連結、肋骨、火雞等等，以此類推。 您可以沿 I-20 路線駕車前來，並在我們的基爾戈爾店停靠。 他們的豬肉三明治 繼續沿 I-20 號公路行駛，然後在斯賓塞停下來。 並找到一個獨特的特別之處 然後繼續開車前往馬歇爾 你將撞上我們所稱的肋骨小屋。 你無法看到這份創意 人心與人才 如果你對他們施加如此嚴格的限制。 2017年，位於莫伯利的博達克斯獲得前五名的殊榮。 在《德州月刊》的Top 50排行榜中。 但當時，那裡是由另一位烤肉大師經營的。 因倦怠而辭職。 馬德琳和斯賓塞直到2022年才接手。 斯賓塞帶來了他自己的食譜、風格和技巧。 被命名為第五佳的烤肉 五年前整個州內 與今天提供的並不相同。 與米其林指南不同 在這裡，星星的得失往往瞬息萬變， 《德克薩斯月刊》50大人物榜是一項終身榮譽。 一旦上了車，就別想下來了 即使你不會製作未來清單。 烤肉大師可以離開，餐廳也可以易主 食譜也可以全面重製 但前50名仍然穩居不動 prestige 也是如此，區分性也是如此 以及随之而來的關注。 唯一一個先前的獎項不會持續的情況 如果餐廳決定更換名字的話 但沒有任何理性的所有者會這樣自毀前程。 我們有幸能夠وضีธุรกิจมาโดยตลอด 三十年前的第一份名單之前 甚至在九十年代末期都沒有推出過。 對我們而言，這始終是一種莫大的榮幸 只要我們出現在《德克薩斯月刊》上， anytime we're listed in Texas Monthly 並能推動您的業務向前發展 但它不會摧毀你的業務。 有些人我們會見到 將他們全部的積蓄投入其中 投入商業經營 希望能登上這個大名單BackColor 這真的會非常、非常令人傷心。 當這對他們來說並 heroic 但能列出清單的人如此之少 你的股票必須放在其他地方。 那是我們的客戶，這就是這項世代傳承的事業 這就是我們的家人。 你必須真的、真的熱愛這一切 而你對此的真心必須是獨立的 無論是哪個名單，任何不在你讚美範圍內的人。 它必須完全來自你的熱情。 你好嗎？ 好的，那麼。 我們為你準備了什麼？ 請來幾份粗糙的麵團。 只有兩個嗎？ 嗯嗯。 這些是給這裡的嗎？ 是的。 這裡？ 好的。 莫伯利的博達休斯每月收入7萬美元 平均而言，年化運營率為84萬美元。 他們已經贏得了每一樣燒烤店該有的東西 在德克薩斯州，誰能想像得到呢。 本地認知，區域影響力 世代的忠誠，以及夢寐以求的前五名排名 出自《德克薩斯月刊》。 他們的餐廳營運利潤率為12%。 他們在業界穩居前1%的舒適位置。 無論是讚譽還是規模上。 從某個 lưng度來看，Bodacious 本來可能會更大。 如果它是在一個繁榮的地區成立的 就像德克薩斯中部一樣。 但還有另一面。 保守、傳統、緊密結合的社群 東德州的某處可能正是那樣 持續保持他們的成功。 該地區一直發揮著天然緩衝的作用， 隔絕鏈條免受干擾 手工燒烤與雄心勃勃的新iative進入者。 在同一時間，世代客戶的忠誠度 重視熟悉度勝於品質的人 為斯賓塞創造了一個無價的環境 成為一名更優秀的烤肉大師。 他可以專注於技藝本身。 精煉技術，調整配方 並在不斷磨練技能的同時從不憂慮 關於行銷，或是需要建立客戶群。 休斯頓，沒問題。 是的。 好吧，好吧。 而這位先生說，郵差是他的最愛。 那我就不客氣地接受這番話了。 好選擇，好選擇。 你會喜歡那個郵差的。 郵差真的很好。 他們總說你那份餅 永遠都會變得更小。 而且從我們所處的位置來看， 這塊派大到足夠我們所有人吃。 如果一家燒烤店正在冒頭 而且它進行得不錯， 這意味著我們的行業正在繁榮發展。 有這麼多優勢我並未視而不見。 我的祖父母能夠供養我們全家。 我一生的時間。 我們能夠去上學了。 因此，對我們而言，重量只有一個。 榮幸能承蒙委託處理此項業務， 被委以這些客戶與這個社群的重任， 而且也包含著希望延續他們遺產的願望 水准適當時再提升 但實際上，只是保護和維護已建成的事物。 新晉的烤肉大師們正處於兩極之間的困境， 要么接受緩慢而穩定的口碑傳播 或者把所有希望都押在進入前50名上 為了實現火箭般急速的成長。 早上七點，北德克薩斯州， 而薩拉赫·胡德恩正在為接下來的一天做準備 在他的餐廳，燒烤咖啡館。 他是一位第一代烤肉大師 誰放棄了科技工作和史丹福大學的學位 投身於烤肉業的第二個職業生涯。 北德克薩斯是該州最富裕的地區。 大幅超越東德克薩斯和中部德克薩斯。 家庭收入中位數 在達拉斯-沃思堡大都會區 接近9萬美元 遠高於全國和各州的中位數。 財富所在之處，必有商業活動。 而德克薩斯州的北部和中部各佔10% 該州烤肉風景。 每三個獨立的實體店面中就有一個 在此地區失敗。 在今日的飽和狀態下， 單靠優質的牛胸肉已無法確保業績良好。 三個餡餅 好的。 炸薯條，乳酪通心粉。 那件看起來不錯嗎？ 薩拉赫·侯德恩不僅押注於產品本身，更押注於其事業。 而且還在迎合穆斯林的立場上。 德克薩斯州燒烤中一個被忽視且服務不足的市場。 誤解在於， 我剛買了清真肉，沒問題。 但事實上並非如此，對吧？ 因為如果你有一個坑， 例如，我那個旋轉的坑。 所以會有東西滴在上面。 它會滴得到處都是。 所以我告訴他們， 如果那個烤爐裡有一根或一塊備用的肋排或豬肉， 那整個事情都不符合清真規範。 所以你必須知道，作為一名烤pit大師， Pablo Picasso, 1881–1973, Spanish painter and sculptor, one of the most influential artists of the 20th century, co-founder of the Cubist movement, and a pioneer of modern art. 人們知道富蘭克林週一會幫他們清潔腋下。 所以如果你星期二去的話， 你會得到在乾淨的烤pit上烤好的肉，對吧？ 這種細微之處讓人想到就覺得瘋狂。 那種不斷懷疑與查證事實的態度 作為一名穆斯林消費者，在燒烤領域你真正需要做的事情。 能夠知道這件事，真是讓人安心無比。 這棟建築物裡一點豬肉都沒有。 德克薩斯州擁有全國第五大穆斯林人口。 僅次於新澤西州、伊利諾伊州、加利福尼亞州和紐約州。 達拉斯-沃思堡大都會區 擁有第二多清真寺的地區 以及該州的伊斯蘭教社區中心。 但 Kaffi 并非首創者。 在北德克薩斯地區，還有兩個地方也提供清真手工烤肉。 一間位於達拉斯以東30分鐘車程的巴基斯坦餐車， 大多數穆斯林居住的地方。 他們只在週末開放， 而且他們產量極少，因此通常一開賣一小時內就會銷售一空。 另一家是距離一個小時車程的實體店面。 薩拉赫丁對卡菲烤肉的雄心壯志 超過宗教飲食禁忌的範圍。 清真角度的誕生源於個人需求。 而不是某個預先設計的差異化因素。 他希望卡菲能獨自成為一間出色的烤肉餐廳。 與世界上那些富蘭克林之類的人物並列 所有東西均從零開始自行製作。 有燉牛肉，還有恐龍肋排，就在我這兒。 你要其中一個嗎？ 絕對。 我還有這些石榴牛肉肚燒烤。 絕對。 我們抽大約五個小時。 然後在接下來的三個步驟期間， 我們將石榴加入其中。 歷史上， 德克薩斯的烤肉大師們一直忠實地遵循著傳統的信條 建造了，他們自然會來。 這是一個「產品至上」的陳腔濫調。 在這種哲學之下， 優質的牛胸肉可以彌補位置不佳的缺點， 服務很差， 以及清淡的配菜。 如果一位烤肉大師能達到那樣的產品水準， 他們的成功將得到保障。 薩拉赫丁則恰恰相反。 他是新一代燻烤大師的一員 不受傳統束縛的人 並且將他們的成功賭在不僅僅努力工作上， 但更聰明地工作。 儘管他對菜單如此執著， 客戶體驗 以及產品， 他可不是只押注在牛胸肉上。 繼續推進他的事業。 薩拉赫丁從小聯盟開始職業生涯， 在後院為親朋好友燻烤牛胸肉。 隨著他的聲譽和追隨者日益增長， 他轉向餐飲服務行業。 然後最終這間實體店面。 他七年的旅程融合了全新的學校事業 以及傳統工藝。 在宴請服務期間， 他研究了社區 並分析搜尋趨勢以評估需求。 這確認了他的直覺 達拉斯-沃思堡大都會區的中心 是一個烤肉的禁區 擁有眾多企業連鎖店， 但沒有任何高品質的東西。 那些被提及的知名地點 過去的《德克薩斯月刊》Top 50 名單中 全都至少需要30到50分鐘的車程。 這不僅僅是與競爭對手之間的距離問題， 而且還包括與客戶的接近程度。 山谷牧場清真寺 以及艾弗里爾伊斯蘭中心 是其中最大的兩個。 都會區最著名的清真寺 咖啡燒烤 距離每個地點僅需5至10分鐘車程。 感謝持續不斷的宗教活動 以及達拉斯的產業研討會， 穆斯林遊客可佔據一半的人流 在某些週末。 如果愛（Agape）或其他任何傳統的， 非清真手工燒烤餐廳 被安置在相同的位置上。 他們會在一夜之間失去他六成到七成的客戶。 薩拉赫丁可不是什麼極端的資本主義者。 他剛才應用的也是同樣的精確度 他放在烤肉架上的東西 另一個之中 業務上同樣重要的方面。 儘管他有工程學背景， 他對自動化和系統毫無興趣。 薩拉赫丁最引以為傲的是 提升現狀的地位 透過困難且手動的方式來完成事情。 他只使用美國和牛。 為了獲得更高的大理石紋分佈， 每磅的價格至少高出兩倍 優於美國農業部級別的Prime 這在手工烤肉中是標準做法。 每週，他都開著一輛U-Haul車 全國唯一從種植到收穫的農場 飼養牛隻的 來自純種日本但馬血統 親自挑出每一塊肉。 這些細節在菜單上都沒有廣告宣傳。 但只是長度問題而已 沙拉赫丁願意前往 在追求完美的過程中。 許多燻烤大師， 當我跟他們談話時， 當我告訴他們我要做和牛牛腩時， 他們告訴我， 不值得。 這比安格斯貴多了。 但我仍然覺得好像少了什麼。 所以我在家製作的和牛牛腩 脂肪中帶有一絲甜味 而且它們充滿了豐富的層次感 那是在其他任何燒烤店都找不到的。 我有一個德州小甜點。 你聽說過那件事嗎？ 這是一隻墨西哥小辣椒 填滿煙燻奶油乳酪的， 煙燻牛胸肉 我們在店內自行製作牛腩培根。 我們需要兩週時間才能完成。 如果你願意的話，我可以幫你切好它們。 你要三個，然後我把它們切成兩半嗎？ Cafe Barbecue 的理念 我們這裡什麼都自己製作。 這不是出於利潤動機。 動機確實非常強烈 我們能做什麼才能讓某件事真正、真正地做到極致出色？ 並為終端消費者提供卓越的體驗 而不是我們能以最低成本製造什麼 盡可能獲得最高的收入。 有什麼紀念日的計畫嗎？ 要一些烤肉嗎？ 本周額外開放參觀日， 星期一，陣亡將士紀念日。 我們將從上午11點開放到下午3點。 請進來享受您最喜愛的一切 在咖啡燒烤餐廳。 在這個行業中， 那些擁有華麗網站的 以及強大的社交媒體存在感 通常僅限於企業連鎖店 或商業化的德克薩斯州每月前50名排行榜 希望吸引富有遊客的注意。 在一個大多數人選擇被動應對的市場中， 薩拉赫·胡德恩推了下去。 他第一次雇用的人並不是廚房助手。 但是一名攝影師。 即使在十二至十四小時的班次中， 他仍然會擠出時間拍攝影片片段， 在 Instagram 上發文 並與線上觀眾互動。 在得克薩斯州的烤肉界，這實屬非傳統。 但這只是標準做法。 對於其他餐廳 在這個時代，這正試圖成長。 雖然燒烤咖啡廳正穩步上升， 連薩拉赫·胡丁都清楚 進入德克薩斯州每月排行榜前50名 將是推動成長的最大催化劑。 雖然米其林星級是透過集體決策授予的， 德克薩斯州每月前50名的比較 是一種專制政體 一個人獨自決定 誰能成功，誰不能成功。 那人是丹尼爾·沃恩。 一位俄亥俄州本地人，將他兼職的熱情Embedded 撰寫關於烤肉的文章 擔任該雜�IfNeeded的編輯職位 .HasValue(1) 儘管米其林評審員始終保持匿名 為了消除潛在的偏見和剝削， 丹尼爾喜愛受到關注與享有特權的感覺 這正是擔任法官與陪審團所必須承擔的責任， 德克薩斯州每月前50名的執行者。 他的Instagram帳號是 barbecuesnob。 他的個人和平面照片是一張自己的卡通圖像 作為一位傳講聖潔福音的基督徒聖徒 手持叉子 而且他經常出席媒體活動。 儘管他已經管理這份名單超過十年。 仍然沒有公開的評分標準或評分量表 丹尼爾是如何決定誰能進入前50名的 什麼樣的烤肉才算數呢。 沒有解釋說明為什麼是第10名的位置 擊敗它下方的40 或區分第30個與其前一個第29個的差異。 用最簡單的話來說， 德克薩斯每月五十強 只是一份丹尼爾個人喜好的清單。 雖然有 Google 評論、Yelp 評分， 米其林星級 詹姆斯·比爾德獎 奧斯卡獎 大學錄取 甚至當地的派比賽 所有都存在主觀性方面的類似問題， 這些榮譽仍然由集體決策授予。 如此巨大的權力集中在手中 一位公眾人物的 德州每月五十強 本質上容易被濫用， 故意或非故意。 丹尼爾的決定具有巨大的影響力， 塑造全州烤肉事業的命運。 即使作為一位具備差異化特質的領導者， 薩拉赫丁仍然希望開設Cafe BBQ 總有一天會列入清單。 當我第一次想到開一家烤肉餐廳時， 就像房間裡那塊大石頭一樣 總是德克薩斯每月一次。 丹尼爾·沃恩會怎麼評價我的燉牛腱呢？ 我一開始的思考過程是 為了使這項計劃在財務上可行， 我必須進入前50名。 隨著時間的推移，我學到的一件事是 那是我的工作，作為一名企業主， 作為這個社群中的一員， 告訴人們我的燉牛膝為什麼這麼好 而且要讓他們來試試看。 德克薩斯月刊扮演著一個載體的角色 讓人們能夠探索烤肉之美， 但我絕不會鼓勵人們 只是試試排行前50名的烤肉店。 我不会說什麼像…… 我可不希望出現在那份名單上。 但我不会拿我的聲譽去冒險。 我不会把我的事業建立在那個說法之上 因為我們有一個非常強大的穆斯林社群 這裡是達拉斯。 因為我們正在服務那個社群， 因為我們正在為他們提供 體驗正宗得州風格的烤肉盛宴。 他們以極大的數量出現了 支援此項業務。 我們必須確保自己正在找到那個利基市場。 同時， 我們希望不斷地為大門帶來新面孔。 但同時， 我不想讓情況變成這樣 唯有這樣，我才能把人們帶進門來 是透過別人，對吧？ 我想完全掌握自己的命運 作為一間企業。 你好，最近怎麼樣？ 謝謝。 第一次來嗎？ 是的，先生。 好的，太棒了，太棒了。 我們菜單上的所有東西現在都有。 我們所有的肉都是和牛。 全部都是符合清真規範的。 如果你是第一次來， 你想試試燉牛肉嗎？ 商業的關鍵在於選擇正確的市場， 薩拉赫丁已找到黃金。 透過將產品、地點與市場三者結合於一體， Caffee BBQ 擁有史無前例的定價權力。 他們和牛牛腩的價格 可謂是全州最高的。 而且貴了15% 比起業界巨頭而言 就像富蘭克林的、《星際效應》的，以及《拉巴薩》的。 但定價位於市場的頂端 並未以任何方式抑制業務發展。 Caffee BBQ 平均每月營收達 20 萬美元。 每年運營金額為240萬美元 比愛與狂野多三倍。 他的餐廳_room 營運利潤率達到 13%。 根據他自己的計算， 如果薩拉丁將更多事務委託給他的屬下， 他的營業利潤率將接近10%。 如果他僱用的人少一些，自己承擔更多的工作， 他的利潤率將為15%。 我在YouTube的遊戲團隊工作了六年。 而且我注意到，存在著一個巨大的分歧 關於遊戲創作者之間的某種關係 那些試圖讓它成真的人 以及那些成功實現夢想的遊戲創作者。 那些試圖讓它實現的人 總是試圖針對演算法進行極限優化。 他們說，這簡直就像一個巨大的黑箱。 我會繼續嘗試一些小的、微小的調整。 我會繼續玩同樣的遊戲 一次又一次，反覆不斷。 我的觀眾會反對我 如果我玩不同的遊戲 或者如果我換一種風格的話。 然後是最佳的創作者 並不關心那是一個演算法。 他們只是在盡最大努力製作最好的內容而已。 這其實正是哲學的精髓所在 我帶去凱西烤肉店。 我並不是試圖討好某個特定的黑箱 或任何類似的事。 我正試圖製作最佳內容 我能製作的最好的內容 一整盤烤肉就擺在你面前。 我正朝最終產品進發 而不是去追尋它被如何看待。 有跡象顯示裂痕可能正在出現 《德克薩斯月刊》對該行業的長期影響。 喬尼·懷特，黃金屋的老板 同一間無名的小店，突然聲名大噪 在登上排行榜冠軍寶座後， 公開批評了丹尼爾·沃恩 並質疑了該系統的可信度 這是由單一個人的口味所驅動的。 白的帖子僅上傳了幾天 在他據稱收到停止侵害函件之前 來自《德克薩斯月刊》並遭到威脅 如他繼續發帖，將採取進一步的法律行動。 在他言論公開的短暫時段內， 其他股東和內部人士也 PROCURED 了類似的不滿。 還有其他我們私下談過的業主 誰在鏡頭前感到不自在地討論這件事 出於對後果的恐懼。 連我們節目中出現的主人翁也一樣 謹慎地選擇用詞， 每個人多次重拍 並提前準備好腳本。 雖然《德州月刊》會發布Top 50排行榜 從漢堡和塔可等各種食物 酒吧和醫生， 唯有燒烤達到了這一點 這種文化權威程度。 在追求付費訂閱者的過程中， 《德州月刊》有明確的動機 保護 perceived 的聲譽 其排名前50的烤肉列表中， 即使這意味著壓制異議 業界內部 強尼不是第一位烤肉大師。 質疑體系， 但他發言的分量極重。 作為一個從該清單中獲益良多的人， 他沒有什麼理由站出來發言 沒有正當理由。 愛之味、卡菲、狂野之極 可能正處於他們旅程中完全不同的階段。 但每位所有者都在追逐 他們自己對成功的定義。 德克薩斯烤肉是一門艱苦的生意 每三個中就有一個失敗 但正是這種困難 這使得該產業如此受人敬重。 每個站在頂端的人，都必須努力攀爬才能到達那裡。 雖然有些人可能較為順利 在宣傳推廣的助力下， 他們仍然必須努力創造利潤 在那樣的暴露之下。 從這個角度來看， 得克薩斯烤肉依然是最後的表現形式之一 美國工藝的精髓， 在這裡，事業靠毅力而非利潤運作。 而不是金錢，而是熱情， 真正的生命之源是每一位烤肉大師的精髓。