美食真探 黑人小夥在紐約創建了炸雞帝國！

Jamrock Jerk 真的是 50% 烤豬肉，50% 食物車。 炸雞的精髓在於調味。 風味的深度，真實的滋味。 如果你無法維持這些要素， 那麼你就無法真正做出正宗的炸雞。 那輛卡車就是吸引人的焦點。 然後當他們靠近到足夠近的時候， 氣味襲來，辛辣感瞬間迸發， 到那時就一切都定了。 好的，各位，現在是上午九點。 我們現在開始準備這些調味料。 我們使用粉末的組合， 還有一種液體基底，我們用它來構建基底 對於辣味雞肉，還有辣味豬肉。 現在我們倒出來的是肉桂粉， 還有黑胡椒，還有蒜粉。 這是一包麥芽粉調味料。 這是牙買加人的最愛。 這對我們來說是一個非常重要的因素。 粉末調味料已備妥。 現在我們來取一些這液體基底。 我一直都討厭這些桶。 打開它們很麻煩。 在任何情況下都不會有任何東西 遠遠超過濕潤揉搓醃料的重要性。 基本上，這裡的醃料是用來提味的。 由新鮮調味料組成。 所以你有你的辣椒果。 蔥的原始成分，青蔥。 裡面也有肉豆蔻。 然後它還含有紅糖。 這可是件大事。 糖蜜也一樣。 其中一個桶可醃製約150磅的食材 每日雞肉，豬肉亦然。 所以我們正在經歷幾千英鎊的支出 每周一次的雞肉。 因此，在任何一天，你都會看到 八到十桶調味料。 「急動」的概念，最初是這樣產生的 來自土著居民泰諾人和阿拉瓦克人 然後是馬魯尼人， 那也是我所屬的特殊人群之一 同樣地。 他們是逃亡的奴隸，在那段期間， 他們會用山胡椒木來煙燻肉類， 無論他們手頭有什麼可用的東西。 這就是「急動度」這個概念誕生的方式。 經過一番划水之後，結果就是這樣。 我通常只是匆匆尝一口 只是想確認一下我是否攪拌均勻了。 好東西。 若要達成完美的醃漬， 我們必須先把肉準備好。 例如，我可以拿這隻雞腿 然後 juste讓它醃製著， 但這裡肉的底面呢？ 你會覺得這裡充滿風味，但其實什麼都沒有。 我們在 Jamrock 這裡所確保做到的，正是如此。 當我們揭開這些表皮時。 因此，當它入味的時候， 當然，皮膚會自然回彈。 而且你猜怎麼樣？ 我們的調味料滲入骨髓，腌制得徹底透徹。 關鍵步驟，這裡我們絕不會忽略。 在任何一個週期中，我們都在經歷 約9,000磅的雞肉。 這就夠一隻雞了 在某一天，我們其中一輛餐車的營業地點。 我們正在觀察的是這些轉子。 這些為我們完成那個調味過程 快速地。 翻滾著一百五十磅的肉， 一切都會完美醃製完成。 我想，這或許是單一 我們所做出的最大改進。 這所做的，是取代了耗費人力的 8,000至9,000磅肉的手工調味過程。 我們不知道自己原本擁有的是什麼 直到我們真正收到這些保溫杯為止。 好吧，我想我們已經達到三分鐘了。 就這樣。 好東西。 你知道嗎，我們之前談過剝開皮膚的事。 這就是為什麼，好吧？ 我們直接把它放進冰箱裡。 然後它會靜置那24到48小時 醃漬 所以我們 juste 來拿一些豬肉。 你知道嗎，這些攤位其中一個大約重七十到七十五磅。 這是無骨豬肩肉。 美味的肉。 不錯的內容。 不錯的東西。 豬肉其實正是炸烤肉（jerky）起源的地方。 你知道，那些奴隸逃到山裡去了， 你知道嗎，早在1600年代。 他們不是在抓雞。 他們正在獵捕野豬。 這是我的最愛 也是全球許多牙買加人最喜愛的。 因此，多年來，由於消費者的需求， 雞肉會比豬肉更受歡迎。 我們現在就要進行調味了 在很大程度上，我們是用和製作辣雞肉時相同的方式。 因此在星期二， 我們正在接收本周的首次貨物配送。 現在已經調味，並靜置醃漬 接下來兩天。 然後在星期四， 我們正在把那些腌好的肉桶拿出來 我們正開始那個介於之間的祕密過程 我們在此所做的一切中所包含的內容 僅為確保我們能夠做到。 你知道的，把音量保持在一定水平。 所以你正在看著三天後的情況， 無論我們準備了什麼肉，都已經放入保冷箱中了。 由供貨車送達至餐車 然後在街頭的烤架上烤。 好的，我們開始醃漬吧。 現在來處理牛尾。 我們不賣牛尾。 那不是一回事。 那不是牙買加的。 然而，牛尾菜傳統上始終是一道燉煮的菜餚。 我們要準備一個醃料 這正是為此特別設計的。 而且我們為此使用了更多的大蒜 幫助軟化牛尾肉。 醬油是一個至關重要的元素 牛尾調味料。 我們已經收到液體基底了。 我們再加一杯黑胡椒。 或再次使用麥芽醬料。 我們將加入大約四杯大蒜粉。 正如你在此處所指出的，我們所有菜餚的一個特點是， 有一種同義的均一性意義 就味道而言 在我們每一道菜裡。 我們用來進行的相同基礎， 你知道的，粉末狀的鹼，也就是說 我們用來對付那個笨蛋的。 同一類的粉末基底 我們用來烹煮牛尾的。 所以我們把牛尾帶來了。 我們會特別要求他們為我們切成一英寸半的大小。 我們發現當零件太小時， 當它經過燉煮過程時， 最後終於從骨頭上掉了下來。 對牙買加人來說，那是絕對不行的。 你的牛尾必須輕鬆脫骨 只有在你準備吃它的那一刻，而不是之前。 我們不得不找出一種方法來確保 它會一直附著在骨頭上，直到被食用為止。 而且把切口做得更大，你知道的，對此有幫助。 我們談到了調味料的濃度。 你知道嗎，就是這裡了，兄弟。 厚重，而且會牢牢黏住。 現在是12.02。 我們將讓它繼續運行到12點05分。 我們要把這些東西放進冷櫃裡。 重新開始醃漬的過程。 每一件事物的烹飪大師 這真是太棒了，關於牙買加炸雞的事。 提到食物、我的妻子以及時間。 所以這是燉牛尾。 這已經浸泡兩天了。 燉牛尾時， 我們使用與飯與豆類相同的調味料。 洋蔥、蔥、百里香 薑，還有辣椒， 當然，還有青椒。 有趣的是，在奴隸時代期間， 牛尾基本上是一種被捨棄的肉類 因為奴隸主會將它扔掉 或者它會被奴隸們獲得， 但現在卻這麼貴。 這是一件價格高昂的商品，一切都如此。 我們將以大火烹煮45分鐘。 然後在那段時間過後， 我們把它調低到中火 並以小火烹煮90分鐘。 好的，既然我們的牛尾料理即將完成， 我們將加入最後一種食材，那就是奶油豆。 令其具有柔滑濃郁的質感。 有趣的是，當我們開始這項事業時， 我沒有足夠的自信 我能夠把所有這些食物都翻過來， 所以我們從一位廚師開始， 廚師一次只能煮兩磅的米。 從那以後，我說，這辦法行不通。 從那一天起， 我已經開始烹飪這裡所有的食譜了。 這段牛尾現在已經煮好，可以端上桌了。 我們不希望它完全脫落。 剛好足夠柔嫩。 我來把烤架準備好，隨時可以開始使用。 服務很快就會開始，幾分鐘後就到了。 你知道的，大概一個小時之內。 我們使用木炭的混合物 還有一種特定的木材 賦予它獨特的風味。 每周我們會用掉120袋木炭， 120 個袋子，每袋 20 磅。 你每周看到的木炭重達2,400磅。 我們已經，嗯，七年了？ 七年， going eight. 我們目前有九輛卡車。 還有寒冬的時節，你知道的， 我們上季（2024 年）營運六輛卡車， 至今僅運作一輛卡車，一個單元， 在皇后區塔布卡這裡我們的軍需處外面。 那我們就來點這隻雞吧， 你知道的，我們已經燉煮過、醃製過， 並經過了一個秘密的程序。 不能送人。 不過我們還是得幹點粗活。 相同的流程。 一旦我們這裡開始動起來， 烤架火力全開，一切看起來都很完美， 我們要把東西搬到上面的架子上，好嗎？ 那裡脂肪不少，誘人得不得了。 正如你所看到的，它只是在正常運作。 我們一開始並沒有考慮去餐廳。 多年來，我們一直都在思考這件事， 但獨特的想法是讓那個突然的動作 並在室外吸煙， 那個元素在餐廳環境中缺失了。 所以我們一直堅持使用餐車。 我們不能說我們是真實的 如果我們無法提供那種基本的體驗。 聽著，這隻雞已經烤好了，而且非常漂亮。 就在這裡。 此時我們看到， 所有調味料都滲入這塊肉裡了。 什麼定義了真實？ 是堅持按照流程進行嗎？ 還是使用特定的食材？ 對我們來說，這是兩者兼而有之。 牙買加，或是根源，你知道的，那個島嶼， 島上所產的香料， 這些人貫穿於運作的每一個層面。 我也必須澄清一件事。 我們一直使用「餐車」這個詞。 我們不是餐車，我們是餐車。 那種公開的約會 一個餐車營運所帶來的優勢 你永遠無法坐進卡車裡。 Jamrock Jerk 一半是車，一半是食物。 你不能有其中一個而沒有另一個。 ♪♪♪