【雲遊國博】舌尖上的閩南-“宋元海絲宴”

光聽名字,海思,其實指的就是海上絲綢之路。 宋元海思宴展示的是宋元時期海思中心泉州的獨特飲食文化。 在掀開海思宴神祕面紗之前,我們回憶一下海上絲綢之路。 海上絲綢之路是古代中國與外國交通貿易和文化交往的海上通道。 其開創於先秦北唐時期持續發展,鼎盛時期爲宋元。 明朝時正和下西洋更標誌着海上絲綢發展到了吉盛時期。 鴉片戰爭後,中國海權喪失,海上絲綢一蹶不振,進入了衰弱期。 海上絲綢分爲東海航線和南海航線,包含了山東半島、江浙沿海、明月沿海各港口。 作爲海思鼎盛時代的宋元時期,泉州位於南北海岸的終點,似乎理所當然地成爲了第一大港。 而2002年聯合國教科文組織將泉州確認爲全球第一個世界多元文化展示中心, 不愧爲掌海深中萬國傷,回到宋元海思宴。 它指的是以南宋福建泉州籍美食家林鴻著作《山家清貢》爲還原來本, 向我們完美呈現當年作爲宋元時期世界海洋貿易中心泉州獨特的美食文化, 也就是究竟南宋的貴族們吃的東西長什麼樣子,什麼叫山珍海味呀? 山家三翠 南宋皇家貴族喜好清淡少油的飲食,這也符合現在人們對健康的要求。 山家三翠這道菜取材於鮮筍、菌菇和枸杞葉,並且使用胡椒調味, 而胡椒是從海上絲綢之路傳入,在當時是珍稀的調味品。 蟹釀橙 曾是南宋御宴佳餚,宋元海司宴上的山家蟹釀橙不同之處在於, 選材自閩南本港海蟹,菊花新酒蟹黃沉香,另有一番風雅意境。 胖蟹漿,由甘蔗、白蘿蔔加水燉煮而成,傳說是宋高宗用來夏天消暑的湯品。 而山家親貢作者林弘則在雪夜裏與朋友酒過三巡後用來醒酒。 山海兜 嫩筍與海鮮二者鮮味交融,胡椒加以調味,然後兜起來。 而兜在閩南語裏有發財、行好運的意思,一口下去滿嘴鮮香的同時也感受到美好的寓意。 好了,這就是國家博物館最新展出的宋元海蟹宴,你們覺得如何呢? 它極具宋元美學特徵,是兼具適宜文化傳承和閩南菜特色的文化主題閩宴, 其蘊含的歷史和文化價值不言而喻。