水滸傳神仙細節 “花糕也相似好肥肉”這個比喻為何如此絕妙？【水滸細節32】

各位頭領好啊,咱們有話慢慢說,聊一聊無用在石階村酒店和三軟吃第一頓飯的細節。 圓柱寫道,到了酒店四個人坐定了,叫酒保打一桶酒來, 店小二把四隻大盞子擺開,鋪下四雙柱,放下四瓣菜書,打一桶酒放在桌子上。 圓小七道,有什麼下口? 小二哥道,新宰得一頭黃牛,花膏也相似好肥肉。 圓小二道,大塊切十斤來。 這裏店小二的操作很專業,擺碗,鋪筷子,放菜書,打酒都是DNA操作了, 跟現在吃韓國烤肉的流程差不多。 這裏的菜書是免費的小碟菜書,圓小七顯然認爲他們並不屬於下口的菜餚, 所以問店小二有什麼下口? 店小二表示,咱們這裏有好牛肉。 很多朋友對水滸傳裏的牛肉有誤解,認爲大宋朝宰殺羹牛是犯法的, 所以好漢們偏要吃牛肉,這才能體現出他們對官府的蔑視。 其實不然啊,大宋朝建立初期,處理不足,宰殺羹牛確實犯法, 但是隨着國家經濟的增長和牲畜的繁殖, 這條法律越來越不適應勞動人民日益增長的飲食文化需求。 宋真宗年間,民間殺牛就已經屢禁不止, 所以特地給這條法律打了補丁,買者悉不問罪, 也就是說只抓殺牛的,不抓買牛肉的。 而事實上,殺牛的基本也不抓。 宋仁宗年間就有記載, 京城裏無賴被相拒僕博,開貴房,屠牛馬驢狗爲食, 這可是在京城裏天子腳下,賭博、典當、殺牛的事情, 那都已經幹得飛起了。 而到了宋徽宗大官年間,也就是公元110年, 有官員在奏章裏提到,蓋一牛之價不過五七千, 一牛之肉不下三百斤,肉每斤只需百錢, 可見這犯法的事情都形成市場規模了。 那爲什麼會形成市場規模呢? 我們還是看他這個奏章, 換算一下,一頭牛,牛肉價格是活牛價格的五倍, 馬克思說,有50%的利潤,資本就會鋌而走險, 現在有400%的利潤,你猜猜資本會怎麼選擇? 那當然是選擇屢禁不止啊! 所以在《水滸傳》裏,吃牛肉根本不是什麼對官府的蔑視, 就算是,那也是整個北宋社會所有老百姓對官府的共同蔑視, 《水滸傳》裏一共有48個地方賣牛肉, 這裏邊包括了蒼州城的草料廠,大明府的大酒樓, 開封府的陳橋驛,那多一個石階村的小酒店又有什麼稀奇呢? 哦,再給我切些牛肉包啦! 而接下來,店小二的話, 隔着屏幕都能聽出一種對自家牛肉的強烈自豪感, 他說,心窄得一頭黃牛,花膏也相似好肥肉。 首先我們要知道,花膏長什麼樣? 花膏也叫重陽膏,在歷史上它有三個主要的形象, 我們現代的花膏,主要成分是麪粉和棗泥, 形象多種多樣,以棗膏最爲常見, 而從明清一直到現代,花膏的主要成分是麪粉和紅棗, 形象接近現在的棗花膏, 而更古老的是唐宋時期的花膏, 它的主要成分是米粉、豆粉、紅豆、桂花, 形象更接近現在的方膏。 當然了,根據地域的不同, 花膏的成分和形象也會有很大的區別。 但是,無論是哪種花膏, 形象上它都有一個共同點,就是紅白相間,層層疊疊, 而且一般是白的多些,紅的少些, 而這個共同點在肥牛上也有。 所以,殿小二說的是花膏也相似好肥肉, 而不是花膏也相似好瘦肉。 現在,我們用肉眼判斷牛肉的品質, 一般是用大理石花紋, 它是指牛肉肌纖維中呈白色大理石紋狀分佈的脂肪, 其豐富程度與牛肉的嫩度、多汁性等品質正相關。 但是,在北宋時期,用大理石花紋就不合適了, 一來名字太生僻,二來顏色對不上, 三來和北宋群衆更喜歡肥牛的客觀需求不一致。 最關鍵的就是,大理石本身它就不是個食物, 這個比喻也許精準, 但是冷冰冰的沒有一點菸火氣。 而反觀花膏, 既能從顏色上表示牛肉的肥肉較多, 又能從氣味上聯想到牛肉的香氣四溢, 還能從味道上體現牛肉的軟爛可口。 這兩個字的比喻,比喻出了色香味俱全, 最重要的是, 完全符合石階村消費者們的日常理解, 比大理石什麼的不知道高到哪裏去了。 能說出這樣絕妙比喻的店小二, 哥現在那也得是個消灌了。 所以,阮小二一聽這話, 簡直是口舌生津, 直接回複道, 大塊兒切十斤來。 店小二隻顧篩酒, 早把牛肉切做兩盤, 將來放在桌上。 阮家三兄弟讓無用吃了幾塊, 便吃不得了, 那三個狼餐虎食吃了一回。 無用是個體面人, 體面人要有吃相。 而且他心裏有事, 所以早早停下了筷子。 而阮氏三兄卻不管這些, 狼吞虎嚥把牛肉吃光了。 阮小七又去自己的船裏, 提了一桶小魚上來, 約有五七斤, 自須造上安排, 成做三盤, 給大家加了個菜。 石階村這家酒店的牛肉是如此的美味, 花膏也相似好肥肉, 顯然是名副其實。 哥現在, 簡直可以上B吃榜了。 所以無用在結賬前, 打算再在這家酒店打包一些酒肉, 回阮小二家喝下半場。 下一期, 我們就來聊聊這頓飯結賬的細節。 好的, 歷史十分業餘, 讀書全靠腦洞。 我是代宗如河, 我們下期再見。