仅四样家常食材，竟让乾隆破例赐名的甜点 # 美食 # 北京美食 # 地方特色美食 # 抖音美食 # 三不沾

這就是那道最狂妄的甜點 連滿漢全席都甘拜下風 僅用四樣家常食材 便讓乾隆破例賜名 慈禧鍾愛一生 它不沾牙 不沾勺 不沾盤 乾隆品嚐後容顏大悅 當即賜名三不沾 雞蛋黃 綠豆澱粉 白糖和色拉油 便是這道菜的全部材料 食材雖然簡單 可越是簡單就越見功夫 做一道三不沾的時間 抵得上做七八道普通菜 專業廚師也要苦練數月和上百次 才能入門 因體力消耗極大 出品率極低 如今全國能做出正宗標準三不沾的廚師 也不過幾十人而已 小火熱鍋 淋入少許色拉油 將原料緩緩倒入 沿同一方向持續攪打 高溫下澱粉糊化吸水 蛋白質凝固定型 二者共同構築出均勻細膩的凝膠網絡 成就三不沾獨有的形態 想要不沾鍋 就得爭分奪秒 雙手配合 一手攪炒 一手淋油 讓表面順滑不粘 稍有停頓 就會前功盡棄 是道很費胳膊的菜 我想說一下 四百下左右 基本上這道菜就完美了 三不沾這道菜 深得慈禧的喜愛 原因嘛 很好理解 這道菜對牙口不好的老年人 最友好了 後來 這道菜的配方流入民間 歷經百年傳承 成爲一方招牌 成菜色澤金黃 形如滿月 似高非高 入口綿密軟糯 甜而不齁 蛋香醇厚悠長 每一口都乾淨利落 吃完脣齒留香 盡顯這道宮廷功夫菜的精妙