LỢN CẮP NÁCH - Tập 2

Các bác thân mến, chào mừng các bác đến với cái mùa cũng tương đối dữ dội của Tây Bắc. Sau cái mùa mưa lũ, cái món lợn cắp nách thì chúng ta sẽ trao đổi với nhau sau. Thế nhưng mà chuyến này chúng tôi đi 2 thuyền mà nước rất là lớn các bác ạ, nước to. Bây giờ đi lại nó cũng khá là khó khăn và nó nguy hiểm ấy. Hầu hết là chúng tôi sẽ phải vừa vừa thác, vừa kéo. Đấy là 1 thuyền này, còn thuyền thứ 2 anh tôi có 8 anh em. Mỗi thuyền chia ra làm 4 người. Giờ phải còn cái thuyền này nữa. Thuyền trưởng Toàn bên này, bên kia là anh Tấn. Ôi các bác thân mến là đi mấy thuyền còn bó máy nóng quá mà. Anh em nó vừa phải rỗi nước thêm vào đấy. Chúng tôi rời bản lúc 8 giờ, bây giờ là 10 giờ rồi. Vẫn đang trên đường thì thôi, đang nghỉ trong đường 1 tí. Trời hôm nay thì nắng rất là đẹp, xanh ngắt thế này. Đi thế này thì được cái thời tiết ủng hộ các bác ạ, nắng là sướng à. Chỉ cần đi mà mưa gió khổ lắm. Thằng kia uống rượu vậy à? Vừa đi vừa nghỉ vừa kiếm cá ăn các bác ạ. Đúng kiểu đi rừng luôn. Một con mà. Có sám. Quang chỗ cái vũng vòng vòng kia có khả năng có cá đấy. Chồ. Mấy con? Hai con. Hai con à? Kiếm cá ăn thôi. Nói chung là vừa đi vừa kiếm cá ăn các bác ơi. Đi kiếm ăn mà. Đấy, ôi giời. Ô, ô, có con cá sộp này. Cá sộp này, cá sộp này. Đẹp luôn này. Ê, con này nhảy ác đấy. Hai. Ê, ê, ê, ê, con này nhảy giỏi thế. Cá sộp suối này. Mới quăng tí được mấy con này các bạn ạ. Toản nó vừa quăng được một con cá sộp suối này. Cùng với lại mấy con cá có cả bạc khính. Với cá mương. Cá mương to to đấy. Đây này con sộp suối đẹp chưa? Ê, ê, ê, ê, ê. Ơ, hãy mang con này về nuôi. Con này nhảy giỏi nhất rồi. Ê. Đây, đây được một con sộp suối. Toản đang quăng tiếp đoạn kia. Được một đĩa rồi đấy. Được một đĩa rồi. Vừa đi vừa quăng trài. Tí nữa thả lưới. Kéo lưới. Ở đây không được. Các bạn thân mến là bây giờ là 11 giờ 15 phút rồi. Trưa đấy. Khả năng là tôi sẽ nghỉ ở khu vực trên này. Nhưng em vừa đi vừa đang nhặt bớt cái củi mà mang kia mình tốt. Nấu nướng của củi trôi nhiều lắm. Lũ này. Nó dạt vào đây đấy. Đây này. Tỏi mái củi đốt luôn. 11 giờ trưa rồi các bạn. Các bạn thân mến là chúng tôi lại đến cái điểm năm ngoái anh tôi đến đây rồi. Cái điểm này nó rất phù hợp để mình nghỉ ngơi với hai người làm. Đây các bạn nhìn đây. Cái lán cũ anh em cách đây khoảng nửa tháng nó vừa đến. Không đến nửa tháng đâu. Mười ngày. Vì mấy hôm trên bản vừa rồi mưa to ấy. Nước hơi to không lên được. Hôm nay anh tôi lên. Tìm măng thứ nào chúng ta sẽ tìm ở khu vực mấy cái rừng ở đây. Như năm ngoái anh tôi lấy. Hoàn măng to. Măng đẹp luôn. Phải lên đây thì măng nó mới ngon như thế. Còn nếu mình đang đứng ở đây. Chuyến này chỉ có thêm một cái là đi hai thuyền. Hai thuyền to luôn đấy. Thuyền bằng nhựa. Mỗi năm đi thuyền bằng gỗ thì. Năm nay thuyền gỗ không đi được. Nó khá nặng. Nó sẽ chìm xuống là mình rất khó vượt qua cái thác. Đi cái thuyền nhựa này thì nó nổi hơn. Tớ đang tiếp tục đi quang trái kìa. Chắc đang đủ ăn cá đủ ăn rồi các bạn. Vừa đi vừa quang trái mà. Hai con. Ba con. Ôi nhiều phết. Quả đấy quang được nhiều đấy. Đủ ăn rồi. Ôi. Ôi chạy hết ra đây rồi này. Thế đủ ăn rồi mà. Ôi một phát rồi được bốn năm con to phết này. Đây được con bác khính to này. Úi. Ai. Bác khính này. Ôi có cả con cá gì này anh Thêm ơi. Sao lại con cá gì. À con này nó hữu. Con này có con cá chả. Đây này. Có con sai chứ nhỉ. Hai con. Hai con sai. Hai con giống nhau. Hai con này là một loại này. Bác khính đây một con nữa này. Thoải mái cá ăn. Quả động cơ này hôm nay hay thật. Có đề quá. Đề nổ mấy lần rất nổ. Quả này có đề. Quả kia này không có đề. Quả này đề khích phát nổ. Sướng thật. Đây. Thế còn cá từ nãy giờ vừa đi vừa quăng trài đây. Mỗi anh em đóng góp một tí. Chắc được hơn. Hơn cân nhỉ. Hơn cân đủ để trưa nay nấu ăn. Các bác thân mến là. Anh em ngoài kia thì đang làm cá. Nấu cơm. Thế còn. Tiêu đề của video có thể là. Ti tên là lợn cắp nách. Con này nó cũng không to lắm các bác. Lợn cắp nách thì chúng tôi có mang theo. Lá mắc khén tươi này. Bẻ nguyên cả cái phần. Quả mắc khén. Vì giờ đang vào cái mùa mắc khén rồi. Thì chiều nay sẽ cho em. ỉn kia. Tắm cái này một tí cho nó thơm tho nhé. Hai chùm mắc khén tươi. Đây mắc khén thì để đây. Lợn cắp nách thì ở ngoài kia. Thật ra câu chuyện thế này các bác ạ. Chúng tôi đi rừng để. Tìm măng tươi. Măng rừng tươi. Mang về làm măng khô cho các bác. Thật ra đi rừng. Rừng thì nhặt được cái gì. Thì ăn cái đấy thôi. Giống như bắt được mấy con cá thích ăn này. Lá mắc khén nhặt được rừng. Thì cho vào cá này nướng. Thế nhưng mà tôi cũng bảo với anh em là. Kiếm cái món gì ngon ngon mang đi. Tôi rất muốn ăn một cái bộ lòng lợn ngon. Thế nhưng mà thực sự luôn. Trong bản thì kiếm được cái bộ lòng lợn rất là khó. Thì bảo thôi anh em nhà có cái con lợn cắp nách. Nó cũng vừa vừa đấy. Mang đi đi. Xong là mình. Ra đây mình chế biến. Nhiều món. Bởi vì là. Đi đào măng rừng thì. Tôi thật luôn các bác. Tôi có quay cảnh đào măng như thế nào nữa. Thì nó cũng rất là. Đại khái là nó chỉ xem một tí là nó sẽ chán thôi đúng không. Vì đào măng thì cứ bồ bồ tí thôi. Không có gì cả. Thôi mang con lợn ra. Tối mình nấu nướng ăn thật nhiều món. Làm cầu kỳ một tí. Chuẩn trì một tí. Rồi các bác cũng có thể xem là. Cách nướng thịt của chúng tôi như thế nào. Mình cùng chia sẻ với nhau. Rồi cùng nhau mời bữa tối. Còn mai thì chúng tôi sẽ vào rừng. Rồi chúng tôi đào măng sau. Chứ nếu mà bây giờ đi tìm măng rừng. Phải bán được mấy đồng. Mà bác cả con lợn đi ăn. Thì có mà vỡ mồm. Lỗ. Tôi thì. Tôi thì thèm cá nướng. Thịt nướng. Ở nhà dưới đồng bằng mấy tháng rồi. Hôm nay đi rừng thì mình. Với bảo anh em là làm như thế đấy. Thì thôi các bác cứ đợi một lát nữa. Ăn cơm xong. Tôi sẽ. Làm mâm. Làm bàn. Rồi chúng tôi sẽ ngả con lợn kia ra. Để mình chế biến. Cá thì đây. Cá thì. Được một kẹp. Hai kẹp. Để sẵn ở đây rồi. Tý nó đợi mình có. Than là mình. Sẽ nướng ở đây thôi. Cá tôi cũng chả mổ đâu. Để nguyên vì. Tôi thật sự đi cá suối. Mà muốn ăn ngon ngon thì. Chứ tôi vẫn kiểu để nguyên thế này này. Cá bụng. Cá ruột. Tôi nướng xong. Tôi với chấm. Nó có một chút đắng đắng. Của cái phần mật cá. Và cái ruột cá. Ăn khá là ngon. Để tý mình nướng nhé. Tất cả trưa này chỉ có. Cá thôi. Cái mấy món. Kiểu nhặt được thế thôi. Còn chiều. Thì mình phải vào cái món chính. Đây. Xong chưa. Khét sạch luôn. Một nồi to đùng. Măng tươi. Anh Tấn vừa mới sang. Nguyên cái suối. Đào một tý. Chặt một tý. Được. 5-7 củ đấy. Đây này. Chúng tôi ăn. Chúng tôi luộc. Chỉ lấy cái phần nó non trên. Mình luộc thôi. Không phải nhiều. Thật ra đi rừng. Nói với các bạn là. Cái này là hơi phí. Chứ ở nhà. Ai vứt cái này đâu. Mà luộc. Mình luộc cái phần lá. Khá là ngon. Cái chuyến này. Vẫn đi là. Mục tiêu là. Lấy cái măng rừng này này. Phải làm cái măng rừng khô. Rồi làm măng chua khô. Tí nữa cái này mình luộc. Cái kia thì đang nấu cơm. Hôm nay. Nắng ác đây các bạn ạ. Nắng này sướng. Bởi vì là. Nó sẽ khô giáo. Rừng ngày hôm vừa rồi. Nó mưa. Hy vọng là chiều nó khô khô. Mình còn nằm ngủ ở trong kia được. Còn thằng này đây này. Hôm qua tôi trêu. Hôm qua nó sang cơm. Nó nhìn này này. Nó học tôi một tí này. Trắng hết đầu rồi. Chỗ này này. Toán lên đây không được đâu. Ông Cụ cái gì. Trẻ con. Nhưng mà tóc nó sấu máu thôi. Thằng này. Tóc bạc hết rồi. Luộc măng. Các bạn thân mến là. Bữa trưa này. Có cái. Bát nước chấm anh thêm đang pha. Chắc là ác liệt đấy. Vừa có quả mặc hèn tươi nha. Xong lại còn quả ớt nhỏ nha. Đây này. Còn có anh thân mang theo. Mấy quả ớt trung đoàn này. Ớt lại cay nhất đây này. Cho một quả này vào. Thì nó trông như chấm cá. Thơm lắm. Ôi. Các bạn ơi. Tôi đang nuôi. Mình nãy giờ quay anh thêm. Dã cái bát nước chấm này đây. Nói thật với các bạn là. Nếu mà các bạn đứng đây. Ngửi cái mùi của cái bát nước chấm này. Thì. Chưa nhìn thấy thức ăn. Đã muốn ăn lắm rồi. Nó có cái. Hạt mặc hèn tươi này. Ơt thì hai loại này. Ơt thường với ớt trung đoàn to này. Hạt dổi anh thêm vừa. Anh thân vừa nãy nướng xong. Cho vào này. Dã đều lên. Thêm một chút. Súp ấy. Muối đấy. Bột canh ấy. Chỉ có chờ muối. Con cá này. Nhưng mà cái món này mà chấm măng. Chấm măng nó rất là ác liệt. Bởi vì là măng bản thân chấm ớt nó đã. Ơt đã cay nhé. Nhưng mà khi mình chấm măng. Nó cay gấp mấy lần luôn. Nhưng mà sướng. Ăn cay cay. Phê lắm. Mùi măng luộc cũng đang sôi rồi. Còn cái này bây giờ mình phải cất đi. Cẩn thận chỗ nào đấy nhỉ. Đây bạn giao cho anh em. Cất chỗ nào thì cất anh thân. Cẩn thận nhé. Không có đánh đổ chốc nữa anh em. Chấm vắt đền đây. Chấm cái gì đây? Chấm chanh á. Cho xin miếng này nào. Ôi to thế. Chắc phải vắt bớt nước kìa chứ. Toàn ơi. Kiếm đi kiếm đi. Không không chấm vào đây. Vắt bớt nước đi. Hỏng đấy. Vắt bớt. Cứ chấm vắt thế nào. Vớt thịt nữa chứ. Hả? Cái bụng nó không chịu được nữa chứ. Úi dồi ôi. Ôi dồi ôi các bạn ơi. Chơi hẳn chanh tươi luôn. Chấm với cái bát kia. Tôi còn phải vắt bớt nước đi rồi nha. Thử vắt thế nào. Ôi dồi ôi chết rồi. Không có nước rồi. Không có bát bụng nữa rồi. Cái quá. Kệ nó đi. Cây cho nó sướng. Ôi dồi ôi. Cái lắm. Chua. Còn đấy chưa nấu. Đúng 12h30 rồi các bạn. Mời các bạn vào ăn cơm với anh em tôi. Tôi vừa hái thêm cái lá vả này. Để mình cho cái nước chấm. Cho cái đồ chấm như cái này mình chấm cho nó đẹp. Còn bữa cơm trưa nay thì. Chưa là gì so với tối nay đâu. Tối nay các bạn. Kiên nhẫn chờ ít phút nữa. Chúng tôi sẽ làm. Bữa tối nay nha. Còn đây. Trưa nay cũng ngon lắm. Cơm nếp thì chúng tôi. Mang từ nhà đi này. Cá thì. Nướng này. Nó không có muối. Chúng tôi không cho muối vào cho nó. Nên nó không được vàng lắm. Có bác muốn nó vàng đấy. Vàng đẹp đấy. Có bác bóp ít muối bên ngoài. Nướng nó vàng hẳn luôn. Còn đây là món. Cá bống kho. Ăn cơm nếp chấm ngọt này. Đây là món măng. Măng luộc. Còn cái ống này thì là thuốc thôi. Toàn làm không? Có làm không đây? Có. Có làm đi. Nào. Mời các anh em nha. Ai ai uống rượu đi uống. Ai ăn cơm đi ăn nha. Tôi cứ xin phép làm miếng cá đã. Còn này đi. Mình chấm. Cá nướng nó có muối. Nó sẽ vàng một tí các bác ạ. Chứ mình không cho muối. Là cái vỏ bên ngoài. Cái da nó không vàng đâu. Các bác cứ cho thêm muối vào. Chấm với cái này đây. Tôi vừa bỏ ra đây một. Một phát này này. Để riêng ở đây. Tôi chấm góc này thì nhìn nó đẹp các bác ạ. Đây. Chấm lên cái lá này luôn. Cho nó ra tỉnh sáng đi. Đẹp chưa. Đây. Mình lấy miếng cá này. Chấm với này. Thơm lừng luôn. Mạnh tay nó vào xem nào. Mấy tháng rồi mình được ăn cá suối nhỉ. Phải đến 6 tháng rồi đấy. Mềm thế. Nhưng mà cay lắm anh em ạ. Cay lắm. Cay lẻ lưỡi luôn đấy. Nhai cả xương. Cả ruột. Ngon lắm. Xin lỗi là tôi lấy tay bốc nhé. Vì là đũa này đang để đây. Khó gắp lắm. Chấm cơm nếp cũng ngon mà cái này. Anh Thêm vừa nãy cho thêm tí lá mùi tầu vào nữa. Ngon lắm. Nó thơm. Thôi ăn miếng cá xong là làm miếng măng các bác ạ. Chuyến đi tìm măng là chính mà. Nên là cứ phải có măng thịt ăn chứ nhỉ. Đây cũng là rau của buổi hôm nay luôn. Không có rau đâu. Tôi xin phép là sẽ không chấm bội đâu. Bởi vì là cái kia nó cay quá. Chấm cái măng này nữa thì không thở được đâu. Mềm. Có một nồi nữa mà. Mà ăn cơm ngon thì con cá này. Mặn thì chấm. Cá bống đấy các bác. Các bác ạ. Ăn cá nướng thì nó... Có cái vị của cá nướng. Nhưng mà ăn cái món ngon ấy. Phải ăn cái cơm cá này này. Cá bống này này. Đây con cá bống này này. Cá bống này mà cho vào cái cơm nếp ấy. Xong mình bóp bóp nó ra ấy. Ăn cực kì ngon luôn. Cơm nếp với cá bống. Cá bống nó không có xương cứng đâu. Xương nó rất là mềm. Gần như là mình... Nhai miếng nào là nó tan trong miệng miếng đấy. Chấm tí chứ nào. Khó chấm quá nhỉ. Thơm lắm. Măng một nồi còn đầy này. Ôi ngược rồi. Nước to quá Toàn ạ. Tối chắc phải vót ra đuôi nó nhỏ nhỏ một tí. Ôi chấm đi. Lần này chấm ớt hẳn này các bác ạ. Hôm nay măng cũng phải tầm 7-8 củ rồi còn gì nữa nhỉ. Ngon quá. Ồ đây mình vẫn còn đây mà đang đòi đi gắp tiếp kia kìa. Mềm thế. Tôi sẽ tổng kết món cá nướng bằng một phát này các bác ạ. Ăn kiểu này. Cái kiểu tôi rất là thích. Mình kém với cái lá quả vả. Mấy cái lá chát chát chua chua trong rừng. Cái kiểu này tôi ăn thì... Năm 2015 tôi vinh thêm với anh em nó đi sông Đả. Mình gọi cho nó hở hở ra tí cho nó đẹp nhé. Xong rồi mình hái cái này để kém với cái kia ăn. Anh em ở Ú ăn kiểu này ngon. Đây các bác ơi. Chấm một phát. Ui nó lè ra đây hết rồi. Đổ vào kia đi. Nè ăn luôn chứ nhỉ. Đó. Cái lá quả nó chát chát đấy. Ăn kèm với cá nó đỡ ngán. Thật ra các bác ạ. Ăn cá chỉ được vài miếng đầu thôi này. Một buổi hai buổi chứ 3-4 buổi chỉ đi ăn cá. Sợ lắm. Bắt nhau ăn không ăn đâu. Muốn ăn thịt. Tối nay người ta có thịt mà. Đầu cá nó đắng. Các bác thân mến. 3h23 phút buổi chiều rồi. Một nhóm anh em thì đang đi bắt cá. Ba anh em còn lại ở đây thì đang xử lý xong con lợn cắp nách này. Thật ra con này hơi to các bác ạ. Lợn cắp nách nó sẽ bé bé hơn một tí thôi. Nhưng con này thật ra nó hơi to đấy. Anh em giờ đang làm tôi xin phép là mình chỉ quay những cảnh sơ bộ thôi. Trong cái phần chế biến thực phẩm, chế biến thịt rồi các thứ món ăn như thế nào thì tôi sẽ quay chi tiết hơn một tí nữa nhé. Còn bây giờ thì cảnh đẹp lắm rồi. Mặt trời nó vừa lặn sau cái hướng này rồi các bác ạ. Đây là đúng cái cảnh cây này. Lặn đấy rồi. Bây giờ trước này nó mát mẻ rồi. Toàn bộ cái bãi này giờ là không còn nắng rồi. Trưa nay nắng quá. Nó cũng nắng nhưng quan trọng là mình ở trong cái bụi kia thì nó cũng không bị nắng dội quá nhiều. Đây này. Còn phía ngoài này là mặt trời vẫn đang chiếu nghiêng nghiêng cái cái quả núi bên này sẽ sang đây. Còn suối thì đợt này thật là nó hơi đục một tí. Vì là thời gian vừa rồi nó cũng mưa nhiều quá. Mốn trong thì cứ phải tầm tháng 11. Các bác ạ. Ngả châu, ngả bò, ngả lợn làm con gà, con vịt mang ra suối như thế này. Làm thật quay nó cũng đẹp. Thứ 2 là làm nó rất là sướng. Tức là mình rất là sạch cái là nước cứ làm cái nó chảy đi cái. Tiện lợi như em làm. Ai một đứng một góc nào góc nào nó cứ thế mà làm. Nhưng nãy tôi đang cười với anh Toạn. Ủa cái phần lòng của con lợn này. Nó ngồi chỗ kia nó làm mà cái lòng nó chảy ra thận đây. Thì tối nay chúng ta sẽ có món đầu tiên tôi cũng xin gợi ý là toàn bộ cái lòng của con lợn này chúng tôi sẽ không luộc cho vào trong ống trang tôi sẽ làm lên. Khả năng là sẽ ngon hơn là luộc các bạn nhé. Mình làm lên nhé. Thế còn cái phần gan thì Toạn vừa nãy bảo là tối nay em sẽ nước. Ok thì mày nước gan đi. Còn cái lòng liếc thì cho vào mình làm. Anh Thêm vừa mới làm xong sơ bộ món thứ 2 các bạn. Món thứ 2 là chúng tôi sẽ dùng 4 cái chân giò đấy. Cái phần chân móng giò của cái con lợn này chúng ta sẽ nấu canh măng lá bởi vì là các bác nấu canh măng măng lá hay măng củ, dùng gà dùng vịt nấu thì ok. Lợn nấu thì tôi thấy ngậy nhất, ngon nhất là cái phần móng giò hoặc là cái phần thủ của lợn nấu khá ngon. Măng thì chiều nay chúng tôi đã luộc xong rồi đây này. Các bác cứ luộc lên xong rồi các bác nấu đây. Măng tre nhà làm cũng mang ở cái rừng này luôn đấy. Nhưng mà cái này là cái phần mà chúng tôi đã làm hoàn chỉnh xong mang từ nhà đi thôi. Chứ hẳn vào đến đây thì đi đào chỉ có măng tươi thôi các bác ạ. Chúng tôi mình sẽ nấu móng giò với lại cái măng này nhé. Măng lá với măng củ. Trong chỗ này giờ trời tối nhanh lắm các bác. Mình đứng chỗ này thấy nó tối tối lạnh lạnh vậy đấy. Ở kia thì vẫn đang anh em đang làm nốt chế biến cái phần thịt của con lợn. Ngoài này thì Đằng Toản nó đang làm cái món gọi là món gan nướng. Nhưng tôi thấy nó đang vắt cái gì vào Thuốc gì của nó uống rượu không say hay sao ấy. Mật các bác ạ. Đang vắt mật vào. Các bác ạ. Hôm nay anh em tôi làm cái con lợn này ấy. Nếu mà nói mà xét một cách dân dã ấy. Nếu mà không mang theo song nồi này đi thì không khác gì ngày xưa. Thời từ xa xưa lắm rồi mà mọi người đi rừng đi sông cái suối này săn bắn kiếm được con lợn rừng. Đấy tôi nói chuyện ngày xưa thôi chứ bây giờ thì chúng tôi mang lợn nhà. Ngày xưa đi rừng đấy bắt được con lợn thì ăn uống nấu nướng này thì đa phần là chỉ có làm những cái món mà không dùng đến song. Như là làm, nướng luộc. Luộc cho uống nước được. Vùi do còn hôm nay tôi sẽ cố gắng là chế biến nhiều nhiều món ngon tí. Cái hai nữa là thường là làm không hết thì cái phần thịt thì có thể là gác bếp được. Nếu trông tôi nhiều thịt quá thì tôi vẫn có thể gác bếp được. Gác bếp mình ít mang về nhà ăn. Nó khô nó để được lâu. Xong rồi ạ.