UNREALLY delicious cake "EVENING Kyiv" - I reveal the secret of exquisite taste from Kyiv

Друзья, привет! Добро пожаловать на кухню Умелой Хозяйки! Сегодня испечем великолепный на вкус торт Вечерний Киев. Здесь коржи из молотого обжаренного фундука, карамельный фундук, невероятно нежный, воздушный крем на итальянской меренге. В общем, торт просто изысканный на вкус, он хрустящий и надолго останется в вашей памяти, наверняка вы его захотите повторить не раз. В описании к этому видео найдете количество ингредиентов. Заранее я отделила яичные белки от желтков, это нужно делать в чистую сухую посуду. Желтки накрываю пищевой пленкой, чтобы они не заветрились, а белки выливаю в чашу миксера и начинаю взбивать на небольшой скорости. Затем скорость увеличиваю и когда образовалась вот такая уже пена устойчивая, я сюда постепенно понемногу всыпаю сахар и продолжаю взбивать до плотности и до глянцевого блеска. Параллельно, пока взбиваются белки, необходимо измельчить обжаренный фундук, если у вас он сырой, то обязательно обжарьте его на сухой сковороде. Фундук, муку и сахарную пудру измельчаю в крошку мелкую, вот такую. Также заранее необходимо подготовить трафареты на которых мы будем выпекать коржи, для этого при помощи тарелки я рисую круги на отрезках пергамента и переворачиваю так, чтобы маркер был внизу. Таких нужно подготовить три, у меня вот один использованный отрезок пергамента, потому что кинулась у меня, не было нового, но ничего страшного, все пергаменты я перевернула на другую сторону. Белки взбились у меня до плотности и теперь сюда я высыпаю всю эту фундучную крошку и нужно ее перемешать аккуратно лопаткой или при помощи венчика и у нас должна получиться вот такая вот масса. Теперь я ее делю при помощи ложки или лопатки сразу на три коржа, так чтобы они у меня получились одинаковые. Выкладываю внутрь в центр круга, а потом уже буду распределять лопаткой. Этой массы как раз хватает на три части и аккуратненько лопаткой теперь вот по форме круга распределяю. Коржи я буду выпекать по очереди, у меня духовка небольшая, поэтому пока выпекается один, два других будут ожидать. И чтобы с ними ничего не произошло, я их сверху обильно присыпаю сахарной пудрой. Таким образом делаю так, как выпекаю коржи для торта эстерхази. Духовка разогрета на 180 градусов, каждый корж выпекается 20 минут, примерно до золотистости, возможно 15, в общем смотрите по своей духовке. Первый корж готов, сразу же выпекаю второй и все испеченные коржи должны остывать на решетке. Все, теперь я буду готовить обжаренный фундук. Для этого я высыпала сахар, добавила воды в кастрюлю и теперь все это нужно довести до растворения сахара. Масса должна покипеть примерно минуты 3-4, чтобы получился сироп. Пока у меня там все это кипит, я обжаренный фундук разрезаю пополам, его нужно просто расколоть пополам. И теперь, когда сахар полностью растворился, я высыпаю сюда жареный фундук и буду перемешивать. Постепенно фундук засахарится, так и должно быть, огонь ниже среднего. Ожидайте и сахар дальше начнет плавиться, вы это увидите, масса должна стать такой вот постепенно коричневой и карамельной. И вот так активно перемешиваем и сразу же снимаем с плиты, чтобы сильно фундук не подгорал. Выкладываю его на силиконовый коврик, он должен остыть. Вот у меня уже готов второй корж, все это, как видите, я делаю параллельно, все процессы, чтобы ускориться. И выпекаю последний, третий корж. Всего три коржа у меня уже готовы, два из них остывают на решетке, один еще я выкладываю на стол и у меня уже с коржами, как говорится, этот процесс завершен. Теперь буду готовить заварную часть для крема. Для этого ставлю на плиту закипать молоко, в яичные желтки, которые у нас остались, высыпаю сахар и перемешиваю вилкой. Когда молоко закипело, примерно половину тоненькой струйкой ввожу в желтки, активно перемешиваю, чтобы они не сварились, как бы закаливаю их и обратно возвращаю эту массу с желтки с молоком в оставшееся молоко и перемешиваю. На небольшом огне буду доводить до загущения, постоянно помешивайте, чтобы не подгорело. И далее в горячую эту массу я выкладываю шоколад, у меня обычный пористый молочный. Активно мешаю, огонь минимальный, чтобы шоколад растворился и когда это произошло, сразу же снимаю с плиты. В отдельном сотейнике смешиваю сахар с водой, ставлю на плиту, готовим сироп для итальянской меренги. При помешивании довожу до растворения сахара, огонь минимальный и даю этому сиропу покипеть примерно 4-5 минут, но на минимальном огне. В это же время яичные белки выливаю в чашу миксера и начинаю взбивать. То есть все процессы нужно оптимизировать, чтобы они шли у нас параллельно. Когда белки взбились до пены, сахарная масса сироп у нас готов, стал вот таким вот тягучим, я теперь при постоянном взбивании тоненькой струйкой ввожу сюда этот сахарный сироп и продолжаю взбивать. Если у вас венчик ручной, то лейте прямо на сам венчик и активно-активно взбивайте. Постепенно все это должно превратиться вот в такую вот шикарную плотную белую глянцевую массу. Сливочное масло, мягкое, которое заранее достаньте из холодильника, нужно взбить до пышности и посветления. Когда это мы сделали, выкладываю сюда остывший шоколадный крем, он должен уже быть слегка может быть теплый, а лучше даже комнатной температуры. И также выкладываю сюда взбитые белки, нашу итальянскую меренгу. И все это активно объединяю, периодически снимаю все со стенок миксера, чтобы масса была однородной, и при выполнении всех условий вы получите вот такой вот шикарный, воздушный и очень вкусный нежный крем. Собираю торт на поднос, выкладываю первый корж, специально показываю вам, как в принципе легко снимается пергамент, даже использованный, если вы берете хорошего качества с силиконовым покрытием, он прекрасно отстает от любого коржа. И также хочу отметить, что если у вас, как и у меня орешки слиплись, то их нужно разделить, чтобы каждый был отдельно. Крем делю на три части, и совсем небольшую часть, буквально две столовые ложки, оставляю для покрытия торта. Выкладываю одну часть крема, ой вернее на две части, простите, на две основные я поделила, и одну маленькую, так как у нас три коржа. Выложила одну часть крема, далее также точно делю орешки на две части уже, и вот таким вот образом распределяю и ложкой притапливаю в крем, далее накрываю вторым коржом, аккуратно прижимаю, коржи нежные, так что усилия не прилагайте, совсем чуть-чуть. Выкладываю вторую часть крема, также точно распределяю, все оставшиеся карамельные орешки выкладываю, не забывайте их ложкой притапливать, так чтобы они были все погружены в крем, и накрываю последним коржом, я его переворачиваю дном вверх, чтобы он был более ровный, и теперь вот этой небольшой частью крема покрываю сверху торт, и также промазываю бока уже тем кремом, который у меня там немножко осталось, и который возможно еще и выделится у вас между коржами. Вот таким вот образом промазываю, ставлю в холодильник примерно на два часа, чтобы крем стабилизировался. Для покрытия торта растоплю шоколад вместе с растительным маслом на водяной бане или просто на плите или в микроволновке, также нам понадобится еще небольшая часть обжаренного фундука, здесь уже его нужно измельчить, более так мелко подробить, и когда шоколад растопился, я выкладываю весь фундук сюда, перемешиваю, и покрытие для торта готово. Торт достаю из холодильника, и когда он уже полностью стабилизировался и крем застыл, то покрываю его сверху растопленным шоколадом с фундуком. Вот так помогаю силиконовой лопаткой, он будет стекать этот шоколад, потом я лопаточкой сверху тоже по бокам помогаю, поднимаю этот фундук, и вот таким вот образом. И торт готов. Друзья, несмотря на то, что кажется, что все очень сложно и много процессов, но поверьте, во-первых, это того стоит, если вы будете повторять за мной, то у вас точно все получится. Ставлю торт в холодильник до застывания шоколада, и затем уже его можно разрезать. Он великолепен, без преувеличения, это очень-очень вкусный торт. Обязательно его попробуйте, ни с чем я его сравнить не могу, ни с киевским тортом, ни с каким другим, потому что он совсем отличается от всех тортов по вкусу, но он не превзойден. Если вы его испечете один раз, то поверьте, что он навсегда уже поселится в вашей кулинарной записной книжке, и вы будете его выпекать по праздникам. Да, не дешевый, но очень вкусный. Всем мира и добра!