澎湖媳婦的重慶味 毛真花靠舌尖記憶復刻家鄉

過去在中國廈門 經營婚紗業的毛真花 事業有成 不過她為了讓兒女 有更好的成長環境 毅然放棄事業 即家搬回了先生的故鄉 澎湖湖西青螺村 過去從不進廚房的她 因為太懷念家鄉的麻辣味 親自拿起國產 從頭苦學最正宗的 重慶風味小吃 在當地除了經營小吃店 她也積極回饋鄉裏 毛真花走進當地社區陪伴長輩 用實際的行動 守護青螺村的原事物 在四川重慶人的廚房裡 辣椒從來就不是單一的調味料 而是一門關乎風土 性格與層次的複雜學問 重慶的辣椒它的種類 是有好多種的 有的辣椒是增香的 比如說二荊條 大紅泡花椒它是麻 非常地香 這一個叫重慶椒小米椒 那這個是酸酸的 香氣很重 有點辣 不同的辣椒 在熱油與烈火的撮合下 聯手造就了每道菜 截然不同的靈魂 尤其是這一個 在油光中吐出濃烈醬香的 郫縣豆瓣醬 被視為川菜底色 令人垂涎的火紅 全仗著它在鍋底的深刻鋪墊 大紅泡的花椒給它放下去 它取它的麻味 二荊條的辣椒乾下去 是激發它那個 又香 然後又辣的味道 有沒有聞到 這道水煮牛 是身為四川重慶人的毛真花 最驕傲的一道菜 因為它總能滿足自己 每一次想念家鄉的味蕾 在重慶 他們如果不管是煮水煮還是牛 他們都是靠的是 一大鍋油下去 因為臺灣人他比較對油 要求沒那麼好 所以我們就把它這個部分 又相對改良一下 但是味道不會變 這個就是那個 藤椒 在臺灣吹起旋風的酸菜魚 相傳也是源自重慶 多半選用肉質滑嫩的草魚 搭配重慶特有的老潭酸菜 再加上泡椒 花椒與熱油 激發香氣 堆疊出層次感 毛真花嫁到以海鮮見長的澎湖 理應用海魚 但是不管她怎麼做 都過不了她挑剔的嘴 當時在決定做酸菜魚的時候 是我最艱難的時候 因為酸菜魚這個東西 在澎湖人眼裡 是絕對不是淡水魚的 他們都需要海魚 可是海魚跟這個味道是不搭的 我們要怎麼辦 所以我找過很多的淡水魚 我終於有一天找到鯛魚 真的很嫩 肉質很舒服 為了一一還原這家鄉的味道 所有的辛香料都從四川進口 就連原本那雙不沾陽春水 不會做菜的手 也因為太想念家鄉味 開始學著與柴米油鹽對話 我們的麻婆豆腐出現的 就是一個麻跟這個嫩 麻婆豆腐是毛真花記憶裡 餐桌上最平凡 卻也最深刻的一道菜 她就靠著敏銳的味覺 一次次在鍋鏟間摸索 復刻出熟悉的味道 媽媽就覺得說不可能 妳都沒有煮過飯 沒有炒過菜 怎麼可能會做這個東西 她是這樣一直疑惑 我有拍圖片給她看 看起來還不錯 我回重慶我還會煮給她吃 我就證實我可以的 12年前毛真花為了孩子的教育 和先生放棄原本在廈門 經營的有聲有色的婚紗公司 回到澎湖 一切從頭開始 我希望孩子的壓力不要那麼大 有一個快樂童年 這是一個 那個時候我們老大 也就是要逼近讀小學的年齡了 我也覺得小朋友他 不想他那麼大 是因為他本來身體的話 就沒那麼好 免疫力沒那麼好 所以我就把他帶過來這邊 是這樣子 然後大的 小的 全家就牽過來這邊 澎湖湖西鄉青螺社區 由澎湖最大的人工 紅樹林復育區 擁有一整片的海茄冬與水筆仔 也是保育鳥類 小燕鷗的 過景天堂 但這一片被大自然眷顧的 翠綠與平靜 對初來乍到的毛真花來說 卻是生活上的巨大考驗 第一次東北季風 那時候我兒子 那時候才幾歲 才六歲 然後他 他聽到那個風聲 他說媽 鬼來了 很可怕 因為那個風是呼的叫 所以那個時候真的是開始覺得 怎麼會有這麼大的風 那個東北季風真的是很可怕 可是澎湖人說沒有東北季風 他們無法入睡 我要去做什麼 能做什麼 就變成一個問題 語言不通 然後又不瞭解澎湖 所以當時其實壓力 就像妳講的真的很大 不過既來之 則安之 夫妻倆買了塊地蓋房子 原本一心一意想經營農場 與大自然為伴 但現實總是不安排禮出牌 來到這片偏遠濕地的客人 總抱怨附近沒東西吃 重慶姑娘骨子裡的那股 窮則變 便則通的應景精神 被激發了出來 一開始她只是簡單做點牛肉麵 和四川滷菜 沒想到竟無心插柳 闖出了點名氣 許多饕客為了吃碗麵 專程前來 她竟然更大膽地 開啟正宗的重慶菜餐廳 我做事情 我是很有信心的一個人 可是被人家說 你怎麼會在這裡開 然後這種蒼蠅蚊子都飛不進來 因為青螺是一個很 算是一個人口比較少的 當時真的 到後來我都覺得 差一點沒信心了 因為覺得說人家都這麼講 還是會有害怕 然後就覺得 天啊 那萬一真的開不起來呢 後來想一想 還是試試吧 要不然你已經決定下去了 你都投下去了 那你必須要走走看看 再給你們加菜 我介紹一下 這個是我們重慶的魚香肉絲 不辣的 妳親手料理的 親手料理的 那當然 這個是我們重慶的燒白 是你們的梅乾扣肉 好不好 來 走走看的念頭 就從餐廳落腳的 這一片土地開始 帶著剛出鍋 還冒著熱氣的家鄉菜 走進安靜的青螺社區 分享最純粹的眷顧 熱騰騰的 這個要加 加菜 這個給妳的 那梅乾 梅乾 這個來一點 這個好吃 熱騰騰的飯菜 在長輩們的餐盤裡 堆疊出最扎實的幸福感 帶著誠意的料理 不只胃口開了 連畫夾子也跟著打開 夾不起來 漂亮啦 我們剛出門 我們來這裡什麼不好 人家這麼辛苦煮 我們來這裡什麼不好 這麼好 好好吃 謝謝你們 好吃嗎 好吃 社區有很多年輕人不錯吧 不錯 這樣比較有活力 比較有活力 對 特別這麼老的人都出代 這一股活力 就是青螺社區 現在最珍貴的資產 同樣也是外地嫁過來的 社區總幹事陳雅玲 兩位在海島落腳的媳婦 用她們的真誠 與年輕人的熱情 攜手為這個高齡化的漁村 點燃了新的火花 在我們的慶生會活動 或者是平常的共餐的時候 其實她們都會發揮 她們在地企業的精神 譬如說捐贈我們社區的家菜金 或者是在我們慶生會的時候 就過來這邊陪同我們的長者同樂 也會帶她們的餐廳美食 過來這邊跟大家一起享用 95歲的婆婆 婆婆是誰 孫燕 在這個長壽社區裡 90多歲的高齡長輩 不再少數 卻各個神采奕奕 步履穩健 很厲害喔 她心態 90幾歲 我是幼幼班 這個是心態18 對不對 大班 儘管臺語說得不流利 毛真花總習慣用最直接的 肢體語言去傳遞關心 輕輕摸著阿嬤的臉頰 揉揉手心 在撒嬌與陪伴裡 早把社區裡的老人家 迷得服服貼貼 疼入心坎 不管是哪裡 都老年化嚴重 特別我青羅 那這年輕人非常非常少 大部分都是老人居多 那我覺得老人他除開說物質 我覺得是還好 有吃能飽 現在這個社會都可以吃得很飽 我覺得更缺少的是陪伴 其實這邊的老人他們真的 你跟他相處以後 他就是比如說家裡有什麼吃的 種的什麼菜 你經常就會發現 你那門上都有掛著 有人會給你送過來 我覺得這一點 我覺得這就是一個人情味 然後在這裡就體現了 那個人間的一個溫暖 長輩送來的菜溫暖了她的心 而毛真花也把這份人情味 加倍奉還給這片土地 她將餐廳的經營權 徹底授權給在地的年輕夥伴 用毫無保留的信任 讓海島的青年 願意留在家鄉打拚 他們認真的工作的態度 我要去認可 首先來講 我覺得要更多地 去給到這些年輕人 讓他們能夠在我這裡知道說 我為這個老闆去做事情 是值得的 所以我會給他們很多機會 我也會給他們一個目標 他們能否達到這個目標 現在這好滋味 不僅滿足了無數旅人的胃 也獲得在地居民的認可 成為澎湖的新景點 麻辣對我來說 我是愛吃辣的人 所以我就選擇這一家 每天都會來 更讓毛真花在澎湖 找到了歸屬感 那些曾經在深夜裡的害怕 對未知的迷惘 麻麻辣辣的人生經驗 都在這一刻化作甘美的養分 人不管在哪一個地方 我覺得你都要活出 自己想要的那個樣子 如果你有淋過雨 那你就為別人撐一下傘 飛機降落是旅人的終點 卻是毛真花落地生根的起點 十二年的歲月 異鄉早已成了故鄉 這位重慶姑娘正迎著風 繼續深深守護著 這一座海島的人事物