Bánh Ít Ram xứ Huế kết hợp sự dẻo giòn ăn hoài không ngán làm quá dễ

Nguyễn Văn Phương Ngân xin chào ông bà, cô chú và anh chị đang xem kênh Nước Mặn Quê Nhà Xin chào các nhà Hôm nay mình sẽ làm thêm một món ngon rất là hot trên mạng Mấy này ai cũng ăn hết trơn Khen ngon á Hôm nay mình sẽ vào bếp để làm món bánh ít ram nha các nhà Đây là lần đầu tiên hai má con sẽ làm món bánh ít ram Mình theo tìm hiểu thì đó là một món của Quế rất là ngon Mình cũng làm để thử hương vị nó như thế nào Mình đã từng nghe và nó có ngộ Vậy đó, ở nhà có 2 phần mình thấy như vậy là rất là ngon Cái phần bánh của nó dẻo Cái đế bánh có độ giòn tan luôn giữa dẻo với giòn Ăn rất là ngon luôn á Đó là một cách kết hợp đặc biệt mà ít có loại bánh nào như vậy Như mình có bánh bò, bánh tiêu thì cũng có cái mềm với cái giòn Nhưng mà nó sẽ khá khác hơn Thì hôm nay mình sẽ đi khám phá ẩm thực từ Quế Hy vọng là mình làm hơi giống Khen ngon hy vọng cái món này là sẽ thành công Ngân mời cả nhà mình vào bếp cùng xem nguyên liệu gồm có gì nha Mình chuẩn bị ở đây là nguyên liệu chính Gồm tôm và thịt Ở đây cái thịt tôm mình đã lấy ra là được 250gr và 300gr thịt đùi có mỡ với có nạc Rồi những gia vị thì mình sẽ làm tới đâu nói tới đó Nghe ở đây là phần bột nếp Thì hôm nay thì mình có một gói bột nếp của Vĩnh Thuận Thì mình nghĩ là cái vỏ bánh của bánh ít thì nó dẻo ngon Thì mình làm bột trong gói này thì nó hơi cao cấp một chút nó ngon Còn bên đây thì mình có cái bột nếp này Thì của Tố Nguyên thôi, nó cũng là dạng cũng bình dân đó Thì mình sẽ làm cái phần bánh ram ở dưới cho nó là giòn Làm tôm cháy từ tôm tươi cho nó có độ tơi á Rồi nó sẽ độ ngọt nha Rồi mình lấy một ít trong cái phần 250gr thịt tôm này ra mình làm Rồi cái phần thịt thì mình sẽ xắt hạt lụ Hoặc là cũng như mình băm mà băm lớn đó Rồi để xào chung để làm phần nhân của bánh ít Rồi bây giờ mình lấy phần tôm đây, cỡ 100gr tôm thịt này Rồi bọn mình đi làm chín rồi mình sẽ quết ra để làm cái phần tôm cháy Mình đi xào cái tôm này cho chín Mình làm vậy thì tôm nó còn chất ngọt á Nữa nó sẽ đỏ hơn cái tôm khô mình làm mỗi khi nè Cái sợi nó tơi hơn Nói chung là mình quết bằng cái tôm cái sợi tơi hơn Còn tôm khô mình đâm nó sẽ bị khô cái nó nát dụng á Rồi mình để lưỡi nhỏ thôi Xào xào cho nó hơi chín Rồi bây giờ như vậy là cả nhà nó có ra cái nước nó còn lát nó khô lại Bây giờ mình trừa lên cái này Một lát nữa cái mình giả tôm trà cho nát Rồi cái mình để vô cái chảo này mình ram lại luôn Bây giờ mình nêm vô chút xíu hạt nêm là được Rồi trong chảo đã khô rồi tôm nó cũng chín rồi nè Cho nó giúp đỡ vô hết cái phần nước hồi nãy nó tiết ra ha Rồi vậy, phải cho chín mình mới giả nó không có bị nát Củ hành, tỏi và miếng Mình xắt cái phần gốc hành đó mình để vô nhân cả nhà Còn cái phần lá thì mình để làm hành xanh nha Mình xắt nhỏ bỏ vô cái chén đá này Lát nữa mình làm hành phi xanh để lên trên bánh ít Cái phần tôm mình cắt hạt lụu nè Rồi cái phần thịt cũng vậy mình cũng không có bầm nhẽn mà mình cắt hạt lụu luôn Cho nó thịt nó to bung Tại lần nào làm tôm khô nó dụng quá Cái này mình đâm Rồi mình đem đi gan lên trên chảo nè Giống như trà bông Thì cái này cũng như trà bông vậy Mà sẽ đậm đà Mẹ ước mẹ lấy một chút nước mắm này kia đồ có gia vị đó Để lúc đó mình xào vô cho nó đậm đà cơm Bây giờ cái chảo hồi nãy mình làm tôm đó mình bỏ vô đây Quang hả bắt lửa Bây giờ mình sẽ đi pha một chút sốt để lát mình cháy cái này Mình cho 1 muỗng cà phê đường 1 muỗng cà phê nước mắm Đây là dầu màu điều mình mới vừa thắng nè Cho 2 muỗng vô Mình tạo màu ha Tạo màu cho nó bây giờ mình bắt nó lên Rửa lên gan cho nó khô Rửa thiệt là nhỏ Nó gần khô khô rồi Bây giờ mình cho cái phần sốt vô Không có mặn đâu nha Tôm khô thì nó có vị mặn Cái này không có mình cho mình để nước mắm Mà nước mắm mình cũng không có mặn hết Đậm đà Màu đẹp nè ha Nhưng màu dầu đủ á Rồi bây giờ mình ớt cuốn được rồi Vậy là ngon lắm Đổ dầu nóng vô Hành xanh Rồi mình đổ trở vô cái phần Mình lấy cái hành lên thôi Mình không có cần Bây giờ mình được trở lại vô chảo Cho cái phần thịt vô Sợi xíu Để dầu màu điều vô Rửa ra 3 muỗng cà phê Cho nó màu nó đẹp Xào cho thịt lật khô lên Bây giờ mình đem Nửa muỗng canh đường Nửa muỗng cà phê bột ngọt Nửa muỗng cà phê hạt nêm Tiêu Xào cho thịt lật khô nha Cái này cũng nhỏ mình cho tôm vô Tôm này thích dễ chín Chín Cho cái gốc hành vô Mình có nửa muỗng cà phê bột nếp Mình làm vậy nè Là mình thấy nó hơi dính với nhau Còn nữa mình múc để vô mình gối bánh nó dễ Bây giờ mình đi trộn bột Hai thứ bột Một cái là bột bánh ít Và bột bánh cam Thì ở đây mình có bắt cái ấm nước Để cho nó sôi Cái nhà nó gần sôi rồi Cái phần bột bánh ít Thì mình lấy cái bột vĩnh thuận này Mình lấy hết nguyên bột luôn là 400 gram Nước sôi rồi thì mình sẽ đi nhồi Cái bột phần bột bánh ít trước Cho vô bột bánh ít Đây là nửa muỗng cà phê muối Chỉ có một loại bột thôi là bột nếp đó cái nha Mình sử dụng bột nếp của dịch thuận Cho nó dẻo ngon Mình lấy nước sôi là 300ml Rồi mình sẽ đổ từ từ vô nha Đổ một lần cũng nhiều như các bạn cho nó chín Cái bánh này là bột nếp Dẻo Tại vì mình nếu mà đổ từ từ quá Thì nó sẽ không có đủ đổ chín đó Rồi mình đổ như vậy Không nhiều Cũng tương đối đó Cái này 400g thì cũng cỡ khoảng 300ml nước Và cũng là vừa đó nha Rồi bây giờ mình cho dầu ăn vô Rồi mình cho vô đây khoảng một muỗng canh dầu Cũng nó đủ đó Không có khô đâu Thấy bột khô như vậy đó Tại cái phần ướp thì nó đã nhảo Đã đang nó chín đó Rồi mình tán cho bớt nóng rồi mình nồi tay Mình nấm là nó có sự kích chín Mà miễn là một chút nước thôi Cái này nó có thể để hết được 300ml đó Rồi nó dẻo như vầy Mình phải nồi lại xem là cái phần bột nó chín như nào Rồi dẻo Dẻo mịn đó Rồi mình phải nghỉ nửa tiếng Rồi lên đi làm cái bột cam kìa Dẻo như vầy nha Rồi cái bánh mình ăn nó sẽ đứng Rồi mình hấp nó sẽ đứng Rồi có lấy chùm như vầy nè Nó sẽ mềm dẻo Ở đây mình có bột nếp 110gr Cái này 15gr bột tinh bột khoai tây Chứ để cho nó giòn đó các nhà Mình để 15gr bột gạo Đây là bột gạo mịn Mình có 1 x 3 muỗng cà phê muối cho nó đậm đà nè Mình có 2 muỗng cà phê đường Đặng cho bánh chiên nó có màu đẹp nè Rồi nó vàng giòn nữa Lấy nửa muỗng cà phê bột nổi Đây là quan trọng làm cho cái bánh gam mình giòn nữa các nhà Bây giờ mình lấy 100ml nước Bánh mình có 2 gọi luôn ha Vừa bánh ram vừa bánh ít Cái này nó nóng là đường với muối trong này nó sẽ tàn ra Mình lấy cho đủ 100ml đi Còn thiếu thì mình có thể xài nước lỏng Được để cho chắc ăn Mình nhồi đã dẻo lợi là mịn lợi Mình để nghỉ thêm 5 phút cái mình nhồi lợi nha Tại vì mình có phần đường trong đó Bây giờ lấy 50g đường Mình đi làm nước mắm nè ha Ừ rồi đây 50g nước mắm Cho chung vô Rồi ở đây mình có 150ml nước sôi Để nguội Bây giờ nó cũng còn đang nóng Mình khuấy lên nó một lát Đang đường dưới nó nguội bớt Mình hãy cho nước tắc vô Với ớt vô là xong rồi đó Cái này mình không có làm rồi Ừ thì cái bánh Quế mình thấy nước mắm Ăn bánh bọc lọc bánh gì cũng vậy Thấy không có để tỏi đó cái nha Bữa nay mình cũng không có để tỏi Nước mắm mình tan đường Hết rồi nè rồi cái mình Nó nguội bớt rồi Bây giờ mình cho đây là nước tắc Nước tắc này 4 trái Thì có 1 muỗng gửi thôi Mình cho hết vô Cho ớt vô Đây là ớt không cay Ớt sừng Thấy ra đẹp Thấy nhiều vậy đó Chứ mà nó không có cay Rồi bây giờ mình thử nêm nếm theo khẩu vị của mình Gia đình mình ăn chua thì để thêm nước tắc Ăn đường được nhiều thì để thêm đường Mỗi 1 cục của mình cái nhà là 20 gram Thì nó thành được cái bánh bà lớn nè Thấy nhỏ là mới đến trước Rồi cái phần giấy nến mình cắt nhỏ nhỏ để mình lót đáy Mình cũng có lá chuối nữa Mà mình để cái bánh trắng này lên Trên lá chuối mà nó hấp xong Thì phần đáy bánh nó bị đen đó Mình sẽ làm mỗi cái bà lớn bà lớn Cái này là 20 gram Bây giờ hiện tại cái giỏ nó rất dẻo Mình chia ra rồi Bây giờ mỗi lần nắng mình nhồi lại 1 chút nha Mình nuốt vô Nhân vô Cúng lại Để nhân theo ý thích đi Cái này nó dễ lắm Tại là tôm với thịt không Không có cái rau củ gì hết Cho nó như 1 cái tuna vậy nè Nhân vô Rất là dễ tại nhân nó cũng là thịt không à Này thì dễ nắng rồi Giống như chảy cho nước Nhân nó nè Mình coi cái chỗ bự ra 1 chút đi Để nhân vừa được mà Ừ Kéo lên Bột này nó dài lắm Có miềm Nhân cho nó có hơi ha Ừ Tát nó lợi Dễ mà Bột dẻo, cứng Rồi nhân cũng không có miềm Cứng nữa dễ làm Những cái bánh xinh xinh Trước khi mình bán bánh Nhồi lên 1 chút Mình thấy người ta bán Bánh ít ram là dính chùm vậy đó Rồi có người mua người ta cắt ra Giòn cái bánh ram Rồi ăn kèm vô thêm cái bánh ít này nè Vừa dẻo Ấp dẫn chứ bộ Ngon thì nổi tiếng Phải ngon mới nổi tiếng chứ Phải không nè Nói chung là ngon, Ấp dẫn Mình thấy nó lạ nè Lạ sau 2 cái bánh nè Giờ kết hợp với nhau Không có ngộ gì Cái này 1 lát mình ăn mình sẽ cảm nhận Để coi cái bánh nó gàn sao mà Hot quá chừng Thấy nhiều người ăn rồi nhiều người Quay á Người ta quay á Quay lại cho mình thấy thèm quá Nên mình làm Mình làm những cái vừa vừa thôi Không có bự Cái này lặn kẹp với cái gàn là vừa gắp lên được luôn Thấy không? Chứ bây giờ bự quá rồi làm sao Ngân với mẹ cũng nắng xong rồi nè Bây giờ mình chuẩn bị đi hấp Mình lót miếng silico nó dưới Cho nó đỡ ướt Cái này mình chắc mình hấp khoảng 15 phút Nhưng mà lửa chắc nhỏ thôi Đang giữ cái phông rất là đẹp, hột nếp mà Mình đẩy mà cái khăn đừng có hơi lướt xuống Còn bây giờ mình hấp lửa vừa thôi Cái nhà không cần phải lớn đâu Mình hấp 15 phút Chia bột ra làm bánh gam Thì đây là mình được 1 cục 10 gam nè các nhà Mình được 30 cái bánh Thì là 30 cái miếng này Một miếng này là 10 gam Cái này là mình làm để chiên giòn lên nè Để cái bánh của mình nó nhỏ Rồi bây giờ mình nắng cho tròn tròn Nghĩ ra mình nghĩ cái này ở dưới cái đáy của cái bánh của mình là vừa luôn Cái bánh mình cũng hơi nhỏ Lúc mình chiên nó còn phù không mẹ? Cái này nó sẽ giòn lên Phù nó giòn vậy đó Bây giờ đừng cho nó phù nó không đẹp đâu Bây giờ lấy cái nĩa Cái nĩa lại mẹ ghim 2-3 cái lỗ Cho nó có cái lỗ hơi đó Cho nó giòn mà nó không có bị phù quá Phù như cái bánh tiều ạ Đâm lỗ gỗ như vậy đừng cho nó bị phù bự quá Cái này mình đâm lỗ hơi cho nó nó không có phù ra Rồi 15 phút bánh mình đẹp hết sức luôn Chín rồi mẹ Chín rồi đó cái nha Tròn vô ha Mình sẽ bóp hết cái dầu hành lá này lên cho bánh mình nó đừng có bị khô mặt nè Tại vì nó đang nóng nên ra nó sẽ khô Rồi mình lấy ra cái sửng đi hấp với mẹ tí kế tiếp Rồi tiếp tục là mình sẽ chiên bánh gam Mỗi mẹ mình hấp mỗi mẹ là 15 phút Mình đi chiên bánh gam Không thì cũng thì cũng thì với chững nè Nè, lát đầu hồi nó giòn lại Giòn ha Làm sao cho nó dẹp dẹp á Đây nè, như mấy cái này lót đáy bánh là được Mẹ thấy nó dữ rồi Mẹ bỏng luôn Ồ, hù quá Hù quá chừng Rồi, vậy là được rồi, nó chín rồi đó cái nha Xào cũng mà bánh gam thì cũng có, bánh ít thì cũng có Cái gì cũng có hết Rồi bây giờ mình đi gắn để trình bào cho các nhà xem Cái bữa nay Tại cũng không có kinh nghiệm thành ra cái bánh nó Cái đế bánh lại nó lớn hơn cái viêng Mà nó hơi, cả nhà thấy nó hơi lớn hơn nha Lớn hơn cái đế bánh nó là lớn hơn cái bánh của mình Cái này cái đế bánh mình chiên xong rồi Mình để lên là nó dính nè Dính vô bánh luôn hả mẹ? Dính vô luôn Đấy mấy cái bự cái này Để vô rồi là nó dính luôn á Bánh ngon quá Dờ Không không không, bằng nhau vậy không? Con thấy đế bánh gì vừa với cái bánh mình đó nè Vừa hả? Mẹ thấy mẹ sợ nó hơi nhỏ Cái bự đi mình để cái bự Ngon quá à Nhìn lạ vừa lạ vừa ngon vừa hấp dẫn ha Cái gì? Để bánh đó Mình mới hấp ra để rải rồi nó dính nè Nãy giờ mình hết dầu lên rồi nó hấp dính Con xin mời cả nhà mình ăn bánh x-ram nha Vậy là món bánh x-ram của 2 mấy con đã xong đó nha Bây giờ 2 mấy con mình ăn thử Xin mời cả nhà Ăn là đầu tiên đó con ơi Con thấy hồi đó giờ chưa từng làm Bây giờ có thể là mình ăn Mình gắp bằng đũa đi Có nhầm khi cầm tay Đúng rồi, cái bánh này con thấy ăn bằng tay nó dễ hơn Tại vì bánh nó hơi bự Cái đế bánh nó giòn lắm nè Con thấy mình trang lên xong rồi mình cầm tay Hoặc là chấm Chấm vô Cái bánh nó ít nó dính chặt vô cái bánh gà Không có gớt đâu ở nhà Ngon nè Cái vỏ bánh dẻo Đế bánh thì nó giòn Ngon nè Bởi vì sao món này nó nổi tiếng Mấy nay rất là nổi tiếng Cái đế bánh nó không có cứng nè Giòn xốp Giòn xốp từ bột nếp Bột nó rất là dẻo luôn Ngon Cũng vậy, mỗi cái loại bánh nó có một hương vị riêng Thấy nó lạ mẹ ha Nhưng mà ăn rồi ngon vô cùng luôn Cái đế bánh ăn ngon quá Giòn, giòn, giòn, giòn ngon quá Rồi mình làm cái tôm cháy như vậy nè Nó màu nó đỏ đẹp Cái phần thịt tôm không à Không có rau củ nhiều ở nhà Trong đó thành ra nó ngọt ngon quá Bánh ít của mình á Mình làm nhỏ vừa vừa đẹp nè Gợp gợp gợp Đúng à, đúng ý ngân à Bởi vậy nó ăn nhiều Mấy ngày mình cũng ăn ít rồi đó nè Mấy đứa nó ăn ít đó Nó ăn nhiều lắm Nó thích cái nào thì nó ăn nhiều Mấy cái món hot hot vậy nó ưa Giòn khó luôn ha Các nhà có nghe không Chứ nghe gợp gợp lắm Mà ở ngoài mưa chắc không nghe Thì mình thấy là công thức làm bánh gam như vậy là ngon lắm Giòn được nãy giờ cũng hơi lâu à Cái món này vừa đẹp Vừa... Tại vì ngân ở miền Tây mà Cái món này là ở miền Trung Nên là lạ với ngân lắm Nhưng mà ăn rất ngon nha Hôm nào cả nhà cứ thử vào bếp làm đi Ngân thấy nó hơi nhiều công đoạn Nhưng mà mỗi cái công đoạn rất là dễ Mà hình tích nó thiệt mà quả thật là cái Chữ mà Cái mỹ thực của ổng mà ổng thực luôn á Vừa đẹp mà vừa ngon đó Đã nói ổng thực rồi mà thêm mỹ thực Đủ thứ mà màu sắc rồi kết hợp rồi giòn rồi dẻo Đủ thứ mà ổng công nhận là Những cái món bánh này thiệt là cái nét văn hóa ổng thực Rất xứng đáng luôn Món này là đặc sản Không hổ danh Mình phải làm như đủ Như là vừa sắc mà vừa hương vừa dậy luôn Rất là ngon