西安特色美食土豆片夾饃，好吃的關鍵在於醬料上，學會這個醬料也可以出攤了

在我們西安有一款特色的美食 土豆片夾饃 好吃的關鍵就在於這個醬料上 具體怎麼操作呢 今天徐老師帶大家一塊兒來製作 製作這個核心的醬料 咱們今天分爲兩個步驟 首先咱們從辣椒油開始製作 首先準備芹椒小蔥辣醬面50克 芹椒細面50克 白芝麻20克 整體給它攪拌均勻 接下來咱們鍋中加入500克的大的油 涼油放入蔥姜洋蔥各30克 然後準備點五香大料 八角桂皮香葉草果 小茴香各3克 咱們小火慢炸 炸至蔥姜洋蔥的香味充分的融入油中 炸至這種略灰的金黃色之後給它撈出 好再次把油溫咱們給它升到180度 燒好的熱油咱們倒入辣椒麪中 邊倒邊攪拌 最後咱們加入10克的香醋 給它激發出香味 使辣椒的顏色更加的紅亮 好做好的備用 接下來咱們準備第二步 熬製醬料 首先咱們準備芝麻醬100克 辣蜜子醬50克 準備花椒粉8克 土豆片夾饃祕製的料粉12克 這個料粉比例咱們打到公屏中 有需要的截圖保存 然後準備12克的鹽 5克的味精 5克的雞精 以及白糖準備8克 咱們製作好的辣椒油準備150克 然後加入400克的清水 把醬料整體給它瀉開 將所有的調味料攪均勻 芝麻醬給它瀉成糊狀 將咱們瀉好的醬料倒入鍋中 開小火慢慢的給它熬製 隨着鍋溫的升至 醬料在熬製時 就會出現料味的粘稠 這時候咱們給裏面再加點少許的水 在熬製時全程的小火 讓所有的醬料充分的熬出香味 整體給它燒開之後 小火給它熬上三分鐘 這時候就可以出鍋了 好 倒入碗中備用 接下來咱們開始打磨 首先咱們準備中筋麪粉500克 加入5克的鹽 5克的白糖 5克的泡打粉 5克酵母 用280克的溫水先給它化開 倒入麪粉中 給它合成麪糰 麪糰合好之後 咱們蓋蓋開始餳發 好 這時候麪糰已經發好了 看一下 發到裏面起這種密集的蜂窩狀 這時候咱們就可以製作了 把麪糰重新給它揉光排氣 揉光的麪糰咱們分成大約100克一個面徑 咱們給它團成類似於饅頭的一個形狀 咱們給它擀制 擀的時候麪餅要擀的稍微大一點點 比較薄一點 整體把它擀成厚度約0.5釐米的一個麪餅 鍋溫180度 把擀好的麪餅放到鍋中 在底部色澤金黃之後 咱們快速的給它翻面 這會烙至兩面色澤金黃 咱們就可以給它出鍋了 整體準備好之後 接下來咱們開始夾餅 水燒開之後 咱們把土豆片和豆皮給它先焯燙一會兒 將咱們焯燙好的土豆片 給它放到醬料中裹裹醬料 咱們把餅從中心給它劈開 接下來咱們夾餅 餅中先放入一顆生菜 把咱們裹好醬料的土豆片放入餅中 好,這時候把肘圈給它除掉 咱們這個土豆片夾饃就製作完成了