比龙虾还贵的 龙肉 杜龙 中华须鳗 刺细如网 通常只能煲汤 直到有人用一把刀 把百余根细刺逐一驯服

很多人一輩子沒見過龍肉 但在潮汕 它被切成薄片 只在滾湯裏停留了十秒 在水中 它是讓蝦蟹聞風喪膽的獵食者 身形如蛇 牙齒伶俐 甚至還能偶爾上陸地生存 在潮汕人眼中 它是可遇不可求的地道鮮味 可在案板上 它卻是讓大廚左右爲難的硬骨頭 一身細刺無處下口 通常只能用於煲湯 它就是杜龍 一種學名爲中華須蠻的生猛魚 以龍爲名 自有其孤傲之處 想要領略它的溫柔 必須經歷一場活魚刀的洗禮 林師傅的刀 是馴服這條龍的關鍵絕技 三十年如一日的鑽研 練就了那手斷骨連皮的絕學 縱橫交錯的百魚刀 是林師傅與杜龍跨越三十年的對話 當金黃的魚肉被送入滾燙的鍋底 這十秒裏是老饕們最漫長的等待 魚肉變白的瞬間 野性已然退去 取而代之的是極致的鬆軟與鮮美 在潮汕 能把一條魚做到這樣 靠的不是祕方 而是一代人對好吃這件事始終不肯將就