四海廚藝 優於快餐！經典漢堡肉餅食譜

有時你會想要那種傳統的速食或餐館風格的漢堡。 但你想要使用高品質的食材和極優質的牛肉。 好吧，我會告訴你如何讓這個漢堡變得更好。 所以如果你和我一樣，是個漢堡迷，那塊厚實多汁的酒吧漢堡就絕對有它的一席之地。 但有一種酥脆多汁的 smash 漢堡，總讓人無法抗拒 那真的讓我懷念起那種快餐風格的漢堡。 不要錯過這些重要步驟，讓這款漢堡成為極致的速食風味。 讓我們開始吧。 你首先要做的是把碎牛肉分好份。 我要做雙層肉餅，所以四個漢堡需要八份。 將八個牛肉球均勻分份最簡單的方法 首先將研磨總量分成兩半， 然後繼續將各部分再分成兩半。 這樣做，就能輕鬆保持分量分配的相對一致。 僅憑估計大小。 如果你有一個秤，可以將每一份都稱重至三盎司。 既然我們有一磅半的牛肉，你就能分出八份。 鬆散地揉成球狀，放入冰箱冷藏 在準備漢堡其餘食材的同時。 現在換個方式，不再切碎或切片洋蔥， 我們將用刨絲器細細地磨碎一半洋蔥。 這會產生一種順滑的洋蔥泥，對這款醬汁至關重要。 將磨碎的洋蔥與蛋黃醬、黃芥末醬、辣醬及威士忌醬混合。 我這款特製醬料不用番茄醬，因為番茄醬通常含糖量很高。 並且透過這種組合，風味更為鮮美。 從你的冰山生菜中去除任何萎蔫的葉子。 因為你只是在追求那種脆脆的口感。 我喜歡使用冰山生菜，特別是細碎切絲的時候。 它為快餐風格的漢堡增添了極致的脆感與經典的口感。 切番茄時，務必確保你的刀鋒鋒利無比。 或者你可以使用鋸齒刀。 你會希望把番茄切得相對薄一些。 你可不希望最後切出來的番茄片比你的漢堡肉餅還厚。 最後，用中火將漢堡麵包塗上奶油並烤至金黃。 你會希望在烹飪肉餅之前完成這一步驟 由於煎盤乾淨，沒有任何漢堡殘渣。 此外，當你的漢堡肉餅烤好後，你應該立即組裝漢堡。 現在是預熱你的煎板的好時機 因為如果你在烤盤非常燙的時候嘗試烤這些饅頭， 他們會很快由金黃轉為焦黑。 現在把煎板調到高溫，是時候用力壓平肉餅了。 當你把牛肉丸放在那塊烤盤上的時候 務必給它們留出足夠的空間，因為它們壓碎時會擴散得很開。 使用一張 parchment 紙可以防止它們黏在橡皮刮刀上。 當你給他們那記重擊的時候。 我喜歡用肉槌對著鏟子施加壓力。 以便讓我能把肉餅壓得盡可能薄。 別擔心把果汁擠出來。 只要磨刀時刀身是冷的，並且動作迅速， 這些會保留如此多的汁水，讓人垂涎欲滴。 由於這些肉餅非常薄，我只會調味一面。 因為那樣就足以賦予他們豐富的風味。 這個肉餅的竅門在於一點特製醬料 在翻面之前，尚未烹煮的那一面。 蛋黃醬有助於使洋蔥及其他配料焦糖化。 同時為肉餅增添風味。 務必使用刮刀，將你費盡心力烤出的那層酥脆外皮徹底刮起來。 這正是讓它擁有如此豐富層次與風味的關鍵 希望你的煎盘不會像我的那樣亂動。 現在，將芝士放在肉餅的上半部分。 並在每塊起司漢堡肉上加一塊普通漢堡餅。 熱的肉餅會有助於融化起司 而起司將起到黏合兩塊漢堡肉餅的作用。 看起來太棒了。 我等不及要大快朵頤其中一個芝士漢堡了。 使用經過認證的安格斯牛肉，80%瘦肉比例的絞肉至關重要 因為這樣薄的肉餅能帶出最佳的風味和多汁口感。 我喜歡把特製醬料塗在麵包底部。 這樣可以防止麵包底部過於濕軟。 接著，我將其上鋪上那層香脆的碎冰，再放上幾片番茄。 這真的為它增添了新鮮的加州漢堡風味。 我喜歡把配料放在下面 因為這樣做能讓漢堡在食用時保持更完整的結構。 將雙層肉餅放在底部麵包上，再蓋上麵包頂部。 對於速食般的體驗，我喜歡用羊皮紙方塊將它們包起來。 只需將紙張對折，即可形成一個三角形。 向下按壓並將兩個相對的角落摺進漢堡下方 然後把第三個角塞進去。 這能稍微控制一下在啃這些多汁漢堡時弄出的亂象。 這就是你想要的快餐漢堡的一切。 但使用新鮮且高品質的食材。 這簡直是完美的。 你無法擊敗經典的 smash 漢堡。 所以如果你喜歡這款 smash 漢堡，別忘了按讚並訂閱喔。 我們下次在 Certified Angus Beef 試驗廚房見。