夜市燒烤美食 夜宵之王！10種配料17種香料製作的辣滷小龍蝦，麻辣鮮香，滷味十足

夏天夜市上怎麼少得了這款非常受歡迎的辣滷小龍蝦 那麼小龍蝦怎麼做才能麻辣鮮香 滷味十足呢 問題關鍵就在這一鍋滷湯上 大家好 我是關鍵熊陳老師 那麼今天我就把詳細的做法分享給大家 做滷湯之前 咱們先熬一個麻辣料油 咱們會用到朝天椒 印度的辣椒王啊 這個主要就是增加它的辣味 青花椒 還有大紅包的火鍋底料 辣妹子辣椒醬 還要準備一點這個增香去腥的這些配菜 咱們這一鍋滷湯香不香啊 咱們這個料包也很關鍵啊 這些大料詳細的比例 我會打到這個屏幕上 方便大家保存學習 配好的大料啊 咱們給它裝到這個滷肉袋裏面 料包包好了以後 咱們放到這個清水裏面給它洗一洗啊 主要是把這個大料上面這個灰塵給它洗掉 然後再給它泡上個半個小時啊 主要就是去除這個大料的古臭味 鍋裏面咱們先加入400克的菜籽油 然後再放上100克的牛油 放上50克的豬油 咱們這個料油裏面放這個豬油和牛油 就是增加它的香味 提升它這個厚重感 接着咱們開大火 先將這個豬油和牛油給它燒融化啊 豬油和牛油融化以後 咱們將這個油溫給它降一降 接着將咱們那個配菜全部給它倒進去啊 倒進去以後咱們把火打開啊 改用這個中小火慢慢的沁炸 讓這些蔬菜的香味全部給它炸出來啊 記住咱們在炸的時候啊 火千萬不能太大了 因爲火一大的話容易把這個蔬菜炸火 但是它這個香味還炸不出來 蔬菜炸到這種金黃色以後 咱們就可以撈出來了啊 這時候它這個香味已經炸出來了 全部打撈乾淨以後 咱們開大火將這個油溫給它燒起來 大概燒個240度啊 這一步的話主要就是去除這個菜籽油的這個腥味啊 讓咱們這個料油變得更香 好了咱們這個溫度已經上升到了啊 看一下這個冒着這個清煙 咱們把火關掉 然後給它晾一晾 等咱們這個油溫啊降到150度以內啊 然後咱們把這個辣椒給它放進去啊 所以說咱們這個溫度千萬不能太高了啊 如果太高了以後咱們這個辣椒立刻就糊了啊 好了 再將咱們這個青花椒也倒進來 然後咱們開小火啊 這個火不能太大 小火慢慢的炸 將這個辣椒和這個花椒的香味給它炸出來啊 但是千萬記住千萬不能炸糊了 辣椒咱們炸到這種程度啊 看一下顏色稍微有一點點變深 這個就可以了啊 接着將咱們這個辣味的辣椒醬倒進來 還有咱們這個火鍋底料也倒進來 然後我們開中小火慢慢的再給它熬一熬啊 將這個醬香味給它熬出來 大概咱們熬個兩分鐘左右啊 這樣咱們這個麻辣料油就熬好了 然後咱們給它盛出來啊 倒到碗裏面備用 接下來咱們開始調柳湯 鍋裏面先加入食金 提前熬好這個高湯 咱們這個高湯就是用這個豬棒子口和這個雞架熬製而成的 如果大家不會做的話 可以翻一下我們往期的視頻 接着將咱們這個熬好這個麻辣料油倒進來 再放上80克的鹽 30克的雞精 20克的味精 50克的冰糖 再放上5克鮮湯調味料 中間放點鮮度 好了全部放進去以後 咱們給它攪拌一下啊 攪拌均勻 攪拌均勻以後放入咱們包好這個料包 所有的料全部加進去以後 咱們改用這個中小火慢慢的給它煮一煮啊 主要是將這個花椒和辣椒的麻味 以及咱們大料的香味給它煮出來 咱們已經煮了有個25分鐘了啊 這個麻味辣味以及這個香味已經煮出來了 咱們將這些料渣全部給它打撈出來 咱們買回來這個新鮮的小龍蝦啊 一定要把這個腹部用刷子給它刷一下啊 一定要給它刷乾淨 刷完以後啊 咱們拽出這個尾巴中間 給它左邊擰一下 右邊擰一下 然後輕輕的一拽 將這個蝦線就給它拽出來了 咱們所有的小龍蝦處理完了以後 咱們在油鍋裏面給它炸一下 過一下油 炸到咱們這個小龍蝦外殼變色以後 咱們立刻給它撈出來啊 千萬不能炸的時間太長了 如果時間太長了 咱們這個肉就老了 咱們這一步把蝦炸一下 主要就是讓這個蝦肉快速的緊縮 咱們在滷的時候更加的入味 蝦肉吃起來的話也扣彈有嚼勁 炸好的蝦啊 咱們直接倒了咱們這個滷湯裏面 蝦倒進去以後 咱們改這個中小火慢慢給它煮一煮啊 大概煮個5分鐘就可以了啊 煮到時間以後咱們把火關掉啊 接下來咱們就開始浸泡 大概浸泡個40分鐘啊 讓這個蝦慢慢的入味 泡到時間了啊 咱們這個小龍蝦就滷好了 咱們給它撈出來 最後再澆上咱們這個麻辣滷油啊 這樣咱們這個辣滷小龍蝦就做好了 關注我學習更多創業小吃技術