下班在廚房偷吃剩下來的食材開小灶甘鯛魚立鱗燒+漢堡肉蓋飯，太滿足了

廚師長下班了 看一下今天店裏剩了什麼邊角鏈 偷偷開個小竈 吃個晚餐 剩了一條小魚 還有一點芝士碎 今天剩的有點單一且少 略微有點寒酸 這個是幹鮫魚 看很肥很大 這個季節的食材 廚師長昨天定了一條 沒賣出去 正好試試新菜 好吃的話在寫了菜單上賣 不好吃的話我就一整條都吃掉 今天就用這個魚做一道幹鮫魚利林燒 帶着林一起做一起吃 我目前做了十來年了 接觸了很多魚 這是第一個帶着魚鱗一起吃的魚 先把他的魚頭給切掉 以前當學徒的時候就感覺這個菜可神奇了 這是怎麼烹飪 怎麼做的 又高級 看起來又有難度 切這魚頭一般的切不動 都得找一個骨頭縫去切 看 這必須得關節連接處一切才能切掉 魚頭給老闆燉個魚頭湯喝 把湯燉的奶白奶白的很有營養 今天這條魚花了151塊錢三斤重 沒賣出去 老闆還是挺傷心的 廚師長也很難過 這天天只進食材賣不出去 成本太高了啊 一般的小老闆都撐不住 所以給老闆燉個魚湯喝 老闆也沒這麼難過了 至於魚肉怎麼辦 你別問啊 給老闆吃就是浪費 給廚師長吃還能研發新菜 爲店做出貢獻啊 其實我也不是特別愛吃 都是爲了工作 廚師這個工作真是太辛苦了 像我是的天天晚上加班 看這個魚肉又厚又鮮 很難得能買到這麼肥的魚 再把這個沿着這個中間這根線 切開 一般的魚 名字中帶有雕這個字的 我發現魚肉都是比較偏瘦的類型啊 就是這種沒有油脂類型的瘦肉 下面有一層魚鱗特別硬 所以要直着切斷把魚鱗 我的刀鈍所以就砍了 一般剁東西就是用刀的後半段 前兩天刺身師傅把刀磨的太快了 誤傷了一點 幸好這兩天營養不得充足一點啊 吃了一條三文魚 兩盒海膽 20斤金槍魚才長好 太不容易了 廚房這幫師傅還得一人拎一箱純牛奶來看我 頭上的這一點就不要了啊 看這白色的就是魚的筋 容易咬不斷 口感還不好 給老闆留着吧 老闆愛吃 很明顯的這一塊筋就大 我這不是經常有客人預定菜單嗎 加錢1000塊錢一位1500一位 有的客人就質疑 爲什麼錢一樣 魚還是一樣的 這就是有區別的啊 可能 便宜點的就是吃這個位置 花錢多的吃這個位置 這一個位置的魚肉和這一個頭上的魚肉 它口感是不一樣的啊 雖然名字都是一樣 不是廚師長偷吃了 沒有這回事 給他切成一段一段的 太大了 廚師長吃不習慣 這魚鱗真是太堅硬了 而且還特別鋒利 這都能當刀子使了 兩塊 一個是油炸和烤 主要是一塊也吃不飽 魚尾巴留着給老闆吃 看魚尾巴上的筋也是多啊 而且口感更不好一點 現在魚肉的肉面撒點高級鹽 有點底味 有點鹽味的做出來就行 把肉的部分沾上面粉 鱗的部分就不沾了 多餘的都掉 這樣就可以了 試一下油溫 滴下去就上來就可以了 OK 現在應該是180度左右 把魚肉的肉面沾上面糊 鱗面就不沾 這樣就可以了 壞了 這樣它的鱗片就不容易起來了 所以要把這個麪糊給刮掉 還沒開始做就翻車了 應該能成功啊 不成功我再吃一塊 扔進去 開始油炸 不能讓它粘鍋底 看這個鱗就沒炸起來 這就不行 多炸炸鱗這一面 試試 炸到這樣魚鱗肯定就立不起來了 這一個就失敗了 炸熟 先嚐嘗味 這個樣子就差不多全熟了啊 但是肉有點厚 我還真沒把握 試試 像這種油炸的最好是放在紙上吸一下油 把這油都吸掉了之後就顯得清爽一些 擺個盤子 表面再撒點高級鹽 腳上再多撒點 等會站着吃 哦 油炸的真是太香了啊 死高一 家人們先吃 既然這個鱗失敗了 那我就把這個鱗給去掉 其實這個魚鱗看着也挺不好看的啊 我得把它去掉 這樣食慾更好 太大了 切成小塊 看一點都不沉啊 表面水水嫩嫩的 但是好像有點沒熟啊 中間 哇 香啊 清淡的香 對大家看一下 好像裏面有點粉紅色 跟沒熟似的 就是沒熟 肉是這種一半一半的蒜瓣肉 很嫩 其實這個魚肉它只要不柴的話 吃着也是挺好吃的 雖然沒有油脂啊 這就是簡簡單單吃它的原來的香味 真是給我餓壞了 雖然這一塊失敗了 但是廚師長多吃一塊 少吃一塊也撐不着 還沒吃飽 大家不要擔心啊 這一塊我就爲了安全穩妥點 我把這個油燒熱了之後往這上面澆 一定要燒的很熱 估計才能把它給激發的一下給立起來了 試一試啊 別再翻車了 要不然還沒成功呢 都吃飽了 現在溫度應該差不多了 我感覺很熱 澆一下試試 還是不粘 哎喲 立起來了 繼續趁熱打鐵 可以啊 看家人們 還是立起來了啊 但是好像這個肚子這一片還是沒有立起來 估計它只能立成這個樣子了啊 比剛纔好 但是這個我估計表面風乾了 所以立的沒這麼好 再把它粘上面糊炸一下 這個溫度太高了 把它炸的都變顏色了 但是不影響啊 嘗一嘗 把它的魚鱗上撒點高級鹽 反面也是啊 方便再多撒點 家人們先看 這個鯉魚肯定會很酥脆啊 我試一下 哦 好脆啊 比薯片還脆啊 五麻一這種炸的狠一點 反而我感覺挺好吃的啊 果然配着魚鱗更好吃 還是有它的道理的 汁水還很豐富 沾點高級鹽 但是以我的經驗 其實烤出來的魚更能吃它的原味 炸出來的還影響了一點原味 品嚐的沒中國死穴 所以我等會烤一塊嚐嚐 我發現這個香分很多種 你像這個就是清淡的香 金槍魚大腹就是油脂的香 但是還是油脂的香 吃着是滿足性很高的啊 過癮 我發現油脂越高的魚啊 它的售價就高 賣的就貴 看來大部分人還是喜歡吃油脂多的 好脆 做了半天飯有點餓了 我再去廚房員工餐冰箱看看有什麼變調料 剩了三四斤的肉沫 好像是明天要做什麼麻婆豆腐 麻婆豆腐沒說有肉啊 吃個一半嚐嚐味 員工餐專用 我正好是員工啊 這就是我的專用家裏面吃完這個晚餐 明天上午我就休息半天了啊 我怕他們說我吃的多 我怕肉少 他們在懷疑我 必必鹹 用肉沫做一個最近超級火爆的芝士漢堡肉蓋飯 我2014年剛接觸這個菜的時候刷新了我對漢堡的認知 別人的漢堡是兩個麪包坯中間夾着肉 日式漢堡肉是一塊大大的肉團 兩面煎的金黃的滋滋冒油 哎呀 肉的比例恨不得比米飯都多都大 那吃着多過癮啊 牛肉餡兩斤 豬肉餡三斤 知道爲什麼嗎 因爲牛肉貴 所以少放一點成本低 反過來還有洋蔥 麪包糠 雞蛋 我今天就有牛肉餡三斤 豬肉餡兩斤 黑胡椒 鹽 適量這些 再去廚房拿了盤牛肉 看這花紋多漂亮 看着都香啊 就用這個和牛肉做漢堡肉蓋飯 我感覺最合適了 它除了貴沒有毛病 奶香味又足 油脂又豐富 肯定香啊 真沒吃過和牛肉的 以前我連想都不敢想啊 就連當初豬肉餡比較多的那種漢堡 我一次沒有偷吃過 這東西不好偷 那時候廚師長看的太緊了 動不動就罵我 我也害怕 所以一直沒吃過 今天彌補上小時候羨慕想吃又吃不到的蓋飯 把牛肉餡放進來 看這個白色的就是肥肉 紅色的就是瘦一點的 但是牛肉都肥 再稍微放點豬肉餡 我要切洋蔥了 家人們 屏住呼吸 別辣着你們辣的眼睛流淚 這裏面稍微放點生的 再把這些用黃油炒一下 炒香 鍋還不是特別熱的時候放上黃油 黃油炒東西香 所以用黃油給它融化 再把洋蔥放進來 這樣看着蔥挺多的 其實沒關係啊 生的洋蔥可以把它理解成是蔥 炒熟的洋蔥就可以把它理解成是一種蔬菜 它就沒有蔥的那種刺激的味道了 只有甜甜的 拌有一點蔥香味 黃油就是牛油啊 太香了 奶香味太足了 像家裏面沒有黃油的 就完全可以用炒菜的油代替 這些東西有點影響 但是影響不大 洋蔥炒軟化了之後 倒進這個肉餡裏面 再加入黑胡椒 大量的黑胡椒 但是也不能特別大量 應該是加普通鹽的 但是我感覺加高級鹽肯定會更好吃 他們不加高級鹽 我感覺是爲了省成本 既然是做給自己吃的了 那就對自己好一點啊 一般我們廚師給自己做菜把握的特別好 精準的火候一點不能差 大量的好材料 出門在外打工不容易 不能虧待自己 再加點麪包糠 稍微加點就行啊 再加一個無菌雞蛋 正常的話 普通雞蛋就行啊 但是廚師上想對自己好一點 打一點純牛奶 我感覺這個奶香味多了 他肯定是好吃 所以既然加純牛奶了 我就再加點淡奶油吧 加完淡奶油 奶香味會直接翻味啊 我甚至都懷疑那些濃稠的牛奶 奶香味足的牛奶裏面就加淡奶油了 因爲那個奶香味太足了 太濃郁了 這個淡奶油打發了之後就是 生日蛋糕上的那個奶油 喲 加多了 少加點 也不能對自己太好 爲什麼我學的時候筆記裏面沒有淡奶油 我感覺是他忘了 或者是他沒這麼饞 不會吃 現在材料齊全了 我把它拌均勻就差最後一步了 其實也挺簡單的啊 主要是我爲了吃我就願意去做 哎呀 爲了客人攪拌均勻了之後用手去摔打它 摔打詞是做成一個個肉團 那個時候一做一大盆 光讓我做不讓我吃 我一摔打就是一上午 看這樣就ok了 ok 做了四個漢堡肉還剩了一點 再給老闆包一頓餛飩 老闆的早餐 先把鐵板燒熱啊 多倒點油 這個漢堡肉喜歡油多 我也喜歡油多 油多了香 把做好的漢堡下進來 煎上這個花生油就是香 煎的時候爲什麼不放黃油啊 因爲黃油它容易糊 不能長時間的去烹飪 這個就需要小火煎了 因爲大火到時候中間煎不透就不行了 這可不能生吃 看家人們 烹飪美食的鏡頭很美啊 靜靜的等待着美食的形成 這個味道太香了 翻個面 看看顏色煎好了嗎 哇 顏色煎的太漂亮了 給大家聽一下食物的語言 它會告訴你它有多好吃 煎好了啊 一個個的都小了一圈 擺個盤子 正常來說是西蘭花無限續加 但是廚師長是肉餅無限續加 再來點芝士 家人們先看 哇 這大肉餅太殘忍了 一小碗米飯 廚師長得先來一口啊 餓的真撐不住了 哇 這小肉餅看着都香啊 絕對下飯 嗯 哇 肉汁還挺豐富啊 本來我感覺是柴的 你咬下去一點都不柴 肉香 奶香 蔥香 這種美食就會直接給咱們帶來快樂 年少不可得之物 終將困了廚師長十二年 原來是這個味道啊 一口肉一口米飯 吃着太過癮了 再來一口小飲料 必須得是冰鎮的啊 好吃的食物 就能在這短暫的用餐時間治癒工作累了的我們 例如今天工作了一天了 在餐廳裏吹着合適溫度的空調 坐下來點了一份肉超多的漢堡肉蓋飯 二口的喝上一口冰鎮小飲料 潤潤口腔告訴身體要吃飯 不大一會服務員端着熱騰騰的菜就上來了 趁熱來上這麼一口 嗯 細細的品嚐 這肉帶來的滿足感 由牙齒到口腔 再一直到胃裏 這瞬間都感覺讓人放鬆了 感覺壓着身體的重物都消失了 一點也不累了 家人沒先吃啊 這樣一點吃完了 幸好我有四個 再來一個 一口肉 一口西蘭花 好了嗎 打一次開 放了這麼多牛肉 配着米飯吃一點都不膩啊 還剩一塊肉 給老闆留着 本來我以爲我能吃四塊呢 沒想到吃三塊剛剛好 再吃個甜品 今天這個瓜一看就是極品 給我剩的太少了 廚中帶黃 瓜皮紋路明顯 極品 天啊 每天晚上下班做飯啊 我悟出來了一個道理 吃到好吃的飯真的能感到幸福 料理學家張森 拜拜下班 家人們