豆腐丸子記得這麼做，滿嘴留香回味無窮

一口一個的豆腐丸子 如何做到滿嘴流香回味無窮 記住這些個關鍵用料跟步驟 好吃到根本停不下來 採用水分少的膽水老豆腐 是豆腐丸子能成型的關鍵 高溫豆漿點的膽水豆腐豆香味會更加濃郁 豆腐捏碎 兩斤豆腐小蘇打三克 食用鹼四克讓豆腐丸子的殼炸出來更加酥脆內部空心 調味 拌勻將豆腐渣壓實 密封醒味三十分鐘 加蔥花給豆腐丸子增加清香味 將豆腐渣捏合成丸子 貴州二荊條辣椒三十克 搭配貴州小米辣二十克讓辣椒香辣俱全 小火翻炒激發辣椒香味 釋放辣椒燥辣屬性吃了纔不會燥熱上火 香辣而不燥 待辣椒表皮焦黑 便會誕生一股雲貴川漁人才能心領神會的香味 手搓成辣椒粉 這也是豆腐丸子的靈魂調味料之一 蒜米一勺 食鹽 味精 生抽一勺 陳醋半勺 砂糖半勺 花椒粉半勺 備好的辣椒粉兩勺 蔥花 香菜 涼白開一勺 泡蘿蔔豐富口感又解膩 折耳根也是肯定不能少 組合成一款獨具特色的豆腐丸子調味限量 菜籽油能讓豆腐丸子炸出來更香色澤更漂亮 蔥姜香菜炸過一遍 給油解膩增香 油溫升到200度下豆腐丸子不動 先讓其盛緊 高溫讓丸子快速形成酥脆外殼 而鎖住內部水分 中小火炸8分鐘 持續高溫讓豆腐丸子外殼越來越酥 內在越來越嫩並且形成空心 搭配調味限量 這樣做的豆腐丸子外酥裏嫩 口感豐富 香味獨特的豆腐丸子 嘗一口便滿嘴流香回味無窮