學會今天這期醬不管你拌什麼面都好吃

學會今天這一款醬,不管你拌什麼面都好吃 那麼今天徐老師爲大家分享一期麻辣面的一個製作 做咱們這個肉醬,咱們最好選用前腿肉,三肥七素 所有的比例咱們打到公屏中,方便大家學習 這時候咱們還得準備一個核心的香料粉 咱們將所有的香料給它磨成粉狀 鍋中先加入大豆油和雞油 放入郫縣豆瓣醬 豆瓣醬炒至微微的打捲了 這時候咱們放入辣椒麪 將辣椒麪炒出紅油 這時候將肉末給它放入 在這一步炒制的時候,一定要記住 將豆瓣醬炒出肚腥味 辣椒一定要炒香 再去下肉末 否則的話會影響口感 肉末炒散之後,咱們放入生薑和蔥花 把蔥姜炒香之後 咱們準備剛纔磨好的香料粉 咱們加入5克 加入生抽、老抽以及蠔油 繼續給它翻炒 加完香料粉之後,咱們一定要保證小火慢慢的炒 炒制大約5分鐘 炒制時一定要注意,防止它粘鍋糊底 好,看一下整體出的這種紅油 油比較清亮的,咱們放入 鹽、味精、雞精、白糖、白胡椒粉 以及咱們的花椒粉 調味料放完之後,咱們就不要炒的時間太長了 整體給它拌均勻 這時候咱們這個肉醬就炒好了 倒入碗中備用 接下來咱們開始製作麪條 準備麪粉1000克 咱們加入10克鹽 加入480克涼水,涼水分次加入 帶水全部加完,這時候咱們給它揉成麪糰 揉光的麪糰咱們分成大約100克一個麪筋 整體給它搓成長條 表皮刷油 封上保鮮紙,最少餳面30分鐘 這時候咱們麪糰也餳好了 咱們煮碗麪條,看一下效果 餳好的麪筋給它按扁 麪杖給它一次推開 然後壓成三條 壓好之後呢 稱面時一定要注意,咱們先稱中心 稱到跟肩膀同寬的時候,利用麪條上下不動 一次給它推長,稱薄 找麪糰的中心點給它撕開 看一下咱們這個麪條也是非常漂亮 這時候下鍋 這時候咱們再調一個碗底 碗中加入花椒粉 放入一勺辣椒油 放點小蔥花 加入一勺麪湯,將它衝散 好,麪條煮好了之後,咱們給它撈出 看一下咱們這個麪條是非常筋道,光滑的 好,這時候咱們給它撈入碗中 好,上面澆上一勺咱們的肉醬 最後放點香菜 看一下咱們做好這個麻辣面 你看,麻辣鮮香 這個麪條也是非常非常筋道的 今天的這個麻辣面就製作完成了 不知道大家學會了嗎? 咱們還想了解更多菜餚方面知識,請持續關注我