馒头为什么塌陷

本影片透過對比實驗分析饅頭塌陷的核心原因，指出面筋強度是關鍵。使用精加工的大包粉因面筋較弱，氣泡易破，不易塌陷；而中筋麵粉面筋強韌，氣泡結實，遇冷回縮易導致塌陷。針對中筋麵粉，作者提出了五項改善技巧，讓普通麵粉也能做出飽滿不塌陷的饅頭。