牛骨湯 Beef Broth

大家好,我是小高姐。今天我們來做牛骨湯。 我在網上訂了一家牛骨頭,這個是草飼的牛骨。 你儘量選擇品質比較好的牛骨頭。 這塊骨頭看起來很大,它是牛大腿骨的一頭。 把五塊骨頭全部放在烤盤上,一次就烤了。 不需要預熱烤箱,400華氏度,帶風扇烤。 烤大概一個小時到一個小時15分鐘。 烤好了,骨頭的表面有一點焦黃。 拿出來一塊燉湯,其他四塊骨頭密封,冷凍保存。 烤盤上烤出了很多牛油。 倒入瓶子裏,保存起來。 這是帶有一點焦香味的牛油。 烤盤上剩下的渣渣,烤到焦黃的就保留下來,其他的就不要了。 把骨頭放入高壓鍋裏。 加入水。 加到高壓鍋允許加水的最大量。 放入調料。 花椒是用來去腥的。 小茴香的味道比較柔和,讓湯的味道更加豐富。 不要忘了烤盤上烤到焦黃的渣渣。 這個地方你也可以不加調料,而是放入蔬菜,洋蔥,胡蘿蔔和芹菜都可以。 蓋上鍋蓋,上汽後轉小火,壓兩個小時。 兩個小時之後,打開鍋蓋。 骨頭雖然沒有焯水,湯上也不會出現浮沫,而是厚厚的一層油。 先把油漂出來。 倒入小鍋裏。 不需要漂的很乾淨,差不多就行。 然後把牛骨頭撈出來。 我這塊牛骨頭太大了,我會把骨頭掰開。 肉拆下來,搗碎。 如果你買來的骨頭已經被切割成小塊了,就不需要這一步。 這個骨頭已經在高壓鍋裏燉了兩個小時。 但是它的表面還是覆蓋着一層膠質。 我們把肉和骨頭倒入鍋中,繼續煮。 小火繼續壓一個小時。 一個小時之後,又出現了一層油。 繼續漂出來。 然後把肉和骨頭一併撈出來。 這個肉可以吃,但是它不好吃。 特別是牛肉部分,比較硬,也比較柴。 鍋裏還會漂一層油,繼續漂。 這個時候,你漂出來的湯比油還多。 就不要倒在小鍋裏了。 裝在另外一個容器裏。 放涼之後,再把油和湯分開。 油漂的差不多了,把湯倒入容器裏。 剩下的倒入飯盒裏。 稍微放涼一點後,放入冰箱冷藏。 給你看看高壓鍋壓了三個小時之後的牛骨頭。 顏色已經發白,表面很乾淨。 它上面覆蓋的那一層膠質,已經完全溶解到湯裏了。 這個是冷藏後的牛骨湯。 經過長時間的高壓燉煮, 牛關節骨上的膠原蛋白被分解成了明膠。 所以牛骨頭湯冷藏之後,跟果凍一樣。 不光是明膠,骨髓和礦物質也都釋放到了湯裏。 它對健康特別有益。 牛骨頭提前烤到焦黃,燉出來的肉湯是帶有點紅色的。 解凍之後,它是晶瑩透亮,特別好看。 而且它解凍的效果特別好。 這一杯的牛骨湯,我是可以倒扣出來的。 牛骨湯可以單獨喝,也可以用來作爲湯底。 比如煮麪,燉菜等。 特別適合健身人群,輕斷食者,以及生酮飲食的愛好者。 給你們看一下牛骨湯的保存方法。 飯盒裏的牛骨湯,先切成小塊。 大小就是你一次用的分量。 然後倒入密封袋裏。 封口。 用手抖動一下,把它分開。 即便有一點連在一起也沒有關係。 然後放到冰箱冷凍保存。 吃的時候可以拿一塊就行。 漂出來的牛油也已經結塊。 取出來。 稻子輕輕一擱,湯跟油就分離了。 把油放到小鍋裏。 小鍋裏面大部分是牛油,但是有很少一部分湯。 不利於保存。 打開火,讓水分蒸發。 溫度到達100攝氏度以上,就可以關火了。 把油裝到瓶子裏。 牛油很香,用來燒菜非常好吃。 你看,就這一塊骨頭,讓我們收穫了健康美味的牛骨湯。 還有兩小瓶牛油。 謝謝大家收看,我是小高姐。我們下集再見^^