Sau Tuổi 50, ĐỪNG ĂN CƠM Theo Cách Này — Mỡ Máu Có Thể Tăng NHANH HƠN

Quý vị thân mến, có một câu hỏi mà hầu như tuần nào trong phòng khám của tôi cũng có ít nhất 5 đến 6 người lớn tuổi cất lên với ánh mắt đầy băng khoăn và thậm chí là có phần oan khuất. Bác sĩ ơi, tại sao tôi ăn uống kiên khen dữ lắm, thịt mỡ không dám chạm một miếng, mỡ heo bỏ mấy năm nay, đồ chiên xào tuyệt đối né tránh mà sao đi xét nghiệm máu, mỡ máu vẫn cao ngất ngưỡng. Bác sĩ có nhầm lẫn kết quả xét nghiệm của tôi với ai không? Mỗi lần nghe câu hỏi đó, nhìn đôi bàn tay gậy gò, chai sạng của các cô, các bác chấp lại trên bàn khám, lòng tôi lại trụng xuống. Tôi hiểu sự hoang mang đó. Trong tư duy truyền thống của đại đa số người Việt chúng ta, mỡ máu thì chắc chắn là do ăn mỡ mà ra. Muốn hạ mỡ máu thì chỉ cần cắt bỏ thịt mỡ, chuyển sang ăn cơm với rau luộc, ăn thật thanh đạm là xong. Nhưng thưa quý vị, cơ thể con người chúng ta phức tạp và tinh vi hơn thế rất nhiều. Và đây là điều tôi không thể im lặng thêm nữa. Bởi vì trong thực tế lâm sàng suốt 5 tháng qua, tôi đã chứng kiến quá nhiều người rơi vào bẫy sức khỏe này. Sự thật là, sau độ tuổi 50, 9 bát cơm trắng nóng hổi, dẻo thơm mà cô bác vẫn ăn hằng ngày. Nếu ăn sai cách, lại chính là kẻ thủ xoa đầu, lặn lẽ bơm mỡ vào trong máu của quý vị, khiến chỉ số mỡ máu, đặc biệt là chỉ số mỡ trung tính Triglyceride và cholesterol xấu tăng nhanh một cách đáng báo động. Tại sao lại có sự nghịch lý này? Ăn cơm trắng thì liên quan gì đến mỡ máu? Ăn như thế nào mới là ăn đúng? Và làm sao để chúng ta vừa giữ được nét văn hóa, ẩm thực, truyền thống thân thương, vừa bảo vệ được lòng mạch máu của mình tránh khỏi nguy cơ sơ vữa, đột quỷ hay đột nhiên tai biến? Hôm nay, trong không gian tâm sự chân thành này, tôi muốn dành toàn bộ thời gian để giải thích thật tỉ mỉ, thật cẳng kẻ cho cô bác nghe, không có những thuật ngữ, y khoa, cầu kỳ đánh đố, không có những lời hù dọa vô căn cứ. Tôi sẽ giải thích dưới góc độ sinh lý hoặc phân túy, với những câu chuyện thực tế ngay tại phòng khám. Để sau khi nghe xong bài viết này, quý vị có thể tự tin điều chỉnh ngay bữa ăn tối nay của gia đình mình. Chuyện gì xảy ra với cơ thể sau độ tuổi 50, để hiểu tại sao bát cơm trắng lại có thể chuyển thành mỡ máu? Trước hết, chúng ta phải cùng nhìn lại những thay đổi kỳ diệu, nhưng cũng đầy nghiệt xà bên trong cơ thể khi bước qua cột mốc 50 tuổi. Nghĩa là gì? Quý vị hãy hình dung, cơ thể chúng ta ở tuổi 20 hay 30 giống như một cỗ máy mới tinh. Động cơ chạy vô cùng mạnh mẽ. Lúc đó, khối lượng cơ bắp của chúng ta còn nhiều, các nội tiết tố như X-Pro, Gen ở phụ nữ hay Tech Top C, Ron ở nam giới còn dồi dào. Khi cô bác ăn một bát cơm trắng, lượng đường glucose từ cơm nhanh chóng được cơ bắp hấp thu và đốt cháy làm năng lượng cho các hoạt động chạy nhảy, làm việc cả ngày. Tụi tạng tiết ra một lượng hốc môn vừa đủ là insulin để mở cửa tế bào, đưa đường vào nuôi cơ thể. Mọi thứ diễn ra trơn tru, gọn gàng. Nhưng khi chúng ta bước qua tuổi 50, quy luật của thời gian bắt đầu lên tiếng. Thứ nhất, đó là hiện tượng suy giảm khối lượng cơ bắp tự nhiên. Y học gọi là hiện tượng mất cơ tuổi già. Mỗi năm trôi qua, nếu chúng ta không tập luyện kháng lực, cơ thể sẽ mất đi khoảng 1-2% khối lượng cơ bắp. Cơ bắp chính là nhà máy tiêu thụ đường lớn nhất trong cơ thể. Khi nhà máy này bị thu hẹp diện tích, khả năng dung nạp đường của cơ thể giảm đi một cách thảm hại. Thứ hai, đó là sự suy giảm nội tiết tố. Ở phụ nữ tiện mãng kinh và mãng kinh, lượng hốc môn estro, ghen sục giảm nghiêm trọng. Estro, ghen vốn đóng vai trò như một người bảo vệ thầm lặng cho mạch máu và điều hòa chuyển hóa chất béo. Khi không còn sự bảo vệ này, cơ thể phụ nữ có xu hướng tích tụ mỡ ở vùng bụng và gan nhiều hơn hẳn so với thời trẻ. Ở nam giới, sự sục giảm tét topste, rôn, cũng làm gia tăng hiện tượng tích mỡ nội tạng và giảm khả năng đốt cháy năng lượng. Thứ ba, và đây là chìa khóa của vấn đề, hiện tượng đề kháng insulin do sự lão hóa của tế bào. Cùng với việc ít vận động hơn, các tế bào trong cơ thể cô bác bắt đầu giả điết trước mệnh lệnh của hốc môn insulin. Tụi tạng phải gồng mình tiết ra gấp đôi, gấp ba lượng insulin để cố gắng dọn dẹp lượng đường dư thừa trong máu sau mỗi bữa ăn. Bây giờ quý vị đã hiểu tiền đề của vấn đề rồi đúng không? Cơ thể sau tuổi 50 giống như một cái bình chứa, đã bị thu nhỏ dung tích, động cơ đã yếu đi. Nhưng chúng ta vẫn tiếp tục nạp vào một lượng nhiên liệu tinh chế, tiêu hóa nhanh với khối lượng giống hệt như thời, còn 30 tuổi. Và điều gì phải đến sẽ đến, hành trình, khóa mỡ của bác cơm trắng trong cơ thể. Nhiều cô bác thường hỏi tôi, bác sĩ ơi, cơm trắng làm từ hạt gạo, dẻo ngọt tự nhiên, làm sao mà biến thành mỡ máu được, cơm có miếng mỡ nào đâu. Để tôi giải thích cho quý vị nghe về một quá trình sinh hóa cực kỳ thú vị diễn ra bên trong lá gan của chúng ta, được gọi là quá trình tân tạo chất béo từ đường, gạo trắng mà chúng ta ăn hằng ngày, bản chất là tinh bột đã được sát kỹ. Quá trình say sát hiện đại đã vô tình loại bỏ đi lớp vỏ cám bên ngoài và phần mâm hạt gạo, nơi chứa toàn bộ chất sơ, vitamin nhóm B, khoáng chất và các chất chống oxy hóa quý giá. Bát cơm trắng tinh, dẻo thơm thực chất chỉ còn lại lõi tinh bột thuần túy, tức là những chuỗi phân tử đường glucose dài nối lại với nhau. Khi cô bác nuốt bát cơm trắng vào giả dày, vì không còn lớp chất sơ của vỏ cám cản trở, các enzyme tiêu hóa sẽ nhanh chóng cắt đứt các chuỗi tinh bột này thành hàng triệu phân tử đường glucose do mình. Lượng đường này ô ạt tràn vào máu với tốc độ cực nhanh. Y học gọi những thực phẩm này là thực phẩm có chỉ số đường huyết cao. Ngay lập tức, đường huyết trong cơ thể quý vị tăng vọt lên thành một đường thẳng đứng. Tuyến tủy giật mình, hốt khoảng tiết ra một lượng lớn insulin để hạ đường huyết xuống, tránh cho mạch máu bị tổn thương do lượng đường quá cao. Insulin sẽ nắm lấy các phân tử đường glucose này và gõ cửa các tế bào cơ bắc, tế bào não để gửi đường. Nhưng như chúng ta vừa phân tích ở trên, ở người sau tuổi 50, các tế bào cơ bắc đã thu nhỏ lại và đang trong trạng thái để kháng insulin. Chúng lắc đầu từ chối. Tôi đầy rồi, tôi không nhận thêm đường nữa đâu. Đường không vào được cơ bắc, nhưng nó cũng không thể ở lại mãi trong máu vì sẽ gây ra biến chứng hôn mê hoặc tổn thương mạch máu. Vậy insulin phải làm gì? Nó đành phải gom toàn bộ lượng đường thừa này áp giải về nhà máy xử lý trung tâm. Đó chính là lá gan. Tại gan, khi dung lượng dự trữ dưới dạng lycogen đã hoàn toàn lắp đầy, gan không còn cách nào khác là phải kích hoạt một chế độ cấp cứu, chuyển hóa toàn bộ lượng đường glucose dư thừa này thành các axit béo. Các axit béo này sau đó được gắn kết với phân tử glycerol để tạo thành triglyceride, chính là chỉ số mỡ trung tính mà cô bác thường thấy trên tờ kết quả xét nghiệm máu, chưa dừng lại ở đó. Để vận chuyển lượng mỡ triglyceride này ra khỏi gan, đi vào dòng máu và đem cất giữ ở các mô mỡ quanh bụng, quanh nội tạng, gan phải đóng gói chúng vào những chiếc thuyền vận chuyển có tên là Vriller All-Density Lipoprotein, gọi tắt là VLDL. Khi những chiếc thuyền VLDL này di chuyển trong dòng máu, dưới tác động của các enzyme, chúng tiếp tục biến đổi thành những hạt cholesterol xấu có kích thước nhỏ và đặc. Những hạt cholesterol nhỏ đặc này chính là kẻ phá bỉnh nguy hiểm nhất. Chúng dễ dàng chui qua lớp tế bào nổi mạc mạch máu, chui sâu vào dưới thành mạch, bị oxy hóa và tạo nên các mảng sơ vữa dày cột. Quý vị thấy chưa, bát cơm trắng dẻo thơm, hoàn toàn không có một giọt mỡ nào. Nhưng khi đi vào cơ thể người sau tuổi 50, thông qua con đường tăng đường huyết đột ngột và sự dư thừa năng lượng, nó đã biến thành mỡ triglyceride và cholesterol xấu chui thẳng vào mạch máu của chúng ta. Đó chính là lý do tại sao nhiều cô bác ăn chay trường, ăn cơm với rau luộc, không rỡ tới một miếng thịt mỡ nào. Nhưng chỉ số mỡ máu vẫn cao gấp đôi, gấp 3 mức bình thường. Để cô bác dễ hình dung hơn, tôi xin kể cho quý vị nghe về trường hợp của cô Lan, 58 tuổi, ngủ tại quận 3. Cô Lan tìm đến phòng khám của tôi vào một chiều mưa tầm tả với vẻ mặt cực kỳ ló ấu. Cô đặt lên bàn khám tấm bản kết quả xét nghiệm vừa lấy ở bệnh viện. Nhìn vào chỉ số, triglyceride của cô lên tới 350mg trên đề silice, trong khi mức bình thường an toàn là dưới 150mg trên đề silice. Chỉ số cholesterol toàn phần và cholesterol xấu đều vượt ngưỡng đỏ. Kết quả siêu âm ổ bụng còn cho thấy cô bị gan nhiễm mỡ độ 2. Cô Lan vừa nói vừa rơm rớm nước mắt. Bác sĩ xem giúp tôi với. Tôi sợ bị độc quỷ lắm vì mẹ tôi ngày xưa cũng mất vì tai biến. Nhưng tôi thề với bác sĩ, 2 năm nay từ khi biết mình có tuổi, tôi ăn uống kỹ lắm. Nhà tôi tuyệt đối không dùng mỡ heo, không ăn thịt ba chỉ, không ăn đồ chiên xào. Sáng tôi ăn bát cháo trắng với quả trứng muối hoặc ít rút cá. Trưa tôi ăn 2 bát cơm trắng với rau muống luộc, chấm tí nước mắm. Chiều tôi ăn nhẹ 2 bát cơm nữa với canh cải. Món ăn thanh đạm như vậy thì làm sao mà mỡ máu lại cao ngút ngàn thế này được? Hay là máy móc ở phòng xét nghiệm bị hỏng hóc hả bác sĩ? Tôi nhìn cô Lan. Khẽ thở dài. Trường hợp của cô Lan không phải là hiếm mà là điển hình cho hàng triệu người lớn tuổi ở Việt Nam. Tôi bắt đầu ngồi phân tích cho cô Lan thấy những lỗ hỏng chết người trong chế độ ăn mà cô tưởng là vô cùng thanh đạm và lành mạnh đó. Bữa sáng của cô, bát cháo trắng. Cháo trắng là tinh bột đã được nấu nhừ. Liên kết tinh bột bị đứt gãy hoàn toàn. Khi ăn vào, nó hấp thu nhanh như đường nước, làm đường huyết tăng vọt chỉ sau bạc nắc chách đến tiết chạch phúc. Bữa trưa và bữa tối của cô, mỗi bữa ăn tới 2 bát cơm đầy nhưng thức ăn đi kèm lại quá nghèo nạn. Chỉ có ít rau luộc và nước mắm. Khi thiếu đạm, thịt, cá, trứng, đậu và thiếu chất sơ chất lượng, không có gì để kiềm hảm tốc độ hấp thu đường của 2 bát cơm đó cả. Toàn bộ 2 bát cơm tinh bột nhanh đó tràn vào máu, gan cô phải làm việc hết công suất để biến lượng đường thừa thành mỡ triglyceride. Chưa kể, vì không ăn đủ chất đạm và chất béo tốt, cô Lan rất mau đói. Khoảng 3-4 giờ chiều, cô lại thấy cào cào trong bụng. Chân tay hơi rung rung đó là hiện tượng tục đường huyết phản ứng. Do trước đó đường huyết tăng quá cao làm insulin tiết ra quá nhiều. Để chữa đói, cô lại làm thêm 1 củ khoai luộc hoặc vài chiếc bánh quy. Một cái vòng lẫn quẩn nguy hiểm, ăn nhiều tinh bột nhanh. Đường huyết tăng cao, tủy tiết tràn ngập insulin. Đường hạ đột ngột gây đói cào cấu, lại ăn tinh bột. Gan biến đường thừa thành mỡ máu. Mỡ máu tăng cao và gan nhiễm mỡ ngày càng nặng. Khi tôi chỉ ra điều đó, cô Lan ngơ ngát mất vài phút. Cô bảo, trời ơi, hóa ra bấy lâu nay tôi đang tự tay nạp mỡ vào máu mình mà tôi không hề hay biết. Tôi cứ nghĩ ăn cơm với rau là lành nhất trên đời rồi chứ. Năm sai lầm khi ăn cơm khiến mỡ máu tăng nhanh sau tuổi 50. Từ câu chuyện của cô Lan và hàng ngàn bệnh nhân khác, tôi đã tổng hợp lại năm sai lầm phổ biến nhất trong thói quen ăn cơm của người Việt sau tuổi 50. Cô bác hãy thử ra soát xem mình có đang vướng phải sai lầm nào dưới đây không nhé. Sai lầm thứ nhất, ăn cơm đầu tiên trong bữa ăn. Ăn cơm chan canh, ăn cơm với thức ăn vặt. Đây là thói quen của hơn 80% người Việt. Mới ngồi vào mâm cơm, việc đầu tiên của chúng ta là sới một bát cơm đầy, gắp miếng mặn rồi lùa, bội lùa vàng. Hoặc nguy hại hơn là thói quen ăn cơm chan canh. Rưới nước canh vào bát cơm rồi lùa thật nhanh cho dễ nuốt. Nghĩa là gì? Khi cô bác lùa cơm chan canh, răng chúng ta gần như không nhai, cơm trôi tọt xuống giả dậy. Enzyme amylase trong nước bọt không kịp phân hủy bớt tinh bột. Quan trọng hơn, tinh bột đi vào giả dậy trống rỗng, sẽ được tiêu hóa cực kỳ nhanh, tạo nên một cú sóc đường huyết cho cơ thể, insulin, tăng vọt và toàn bộ quy trình biến đường thành mỡ triglyceride tại gan được kích hoạt ở mức tối đa. Sai lầm thứ 2 Ăn cơm nấu quá quánh, quá dẻo hoặc ăn cháo như. Nhiều cô bác lớn tuổi, do răng yếu hoặc do sở thích, thường thích nấu cơm thật nhiều nước, xới ra bát cơm dẻo quánh, mềm nát hoặc thường xuyên ăn cháo vào buổi sáng. Về mặt y khoa, quá trình nấu tinh bột với nhiều nước và nhiệt độ cao trong thời gian dài gọi là quá trình hồ hóa tinh bột. Quá trình này phá vỡ cấu trúc tinh thể của hạt gạo, làm cho các enzim tiêu hóa cắt đứt các phân tử đường dễ dàng hơn gấp nhiều lần. Một bát cháo trắng hay một bát cơm nấu nhừ, dẻo quánh có chỉ số đường huyết gần tương đương với một ly nước đường. Ăn vào đến đâu, đường thấm vào máu đến đó, gan cô bác sẽ không kịp trở tay và buộc phải chuyển số đường tràn ngập này thành chất béo trung tính. Sai lầm thứ 3 Ăn quá nhiều cơm vào bữa tối và ăn muộn. Sáng ăn như hoàng đế, trưa ăn như hoàng tử, tối ăn như kẻ ăn mậy. Đây là triết lý dưỡng sinh cực kỳ đúng đắn, nhưng lại bị rất nhiều người làm ngược lại. Sau một ngày làm việc, buổi tối là lúc gia đình sung họp. Nhiều cô bác có thói quen ăn bữa tối rất muộn, khoảng 7-8 giờ tối, và ăn tới 2-3 bát cơm cho chắc bụng. Sau khi ăn xong, chúng ta lại ngồi xem tivi, rồi đi ngủ. Vào ban đêm, cơ thể nghỉ ngơi, tốc độ chuyển hóa cơ bản giảm xuống mức thấp nhất, khối lượng cơ bắp không hoạt động, nên không có nhu cầu tiêu thủ đường, glucose. Toàn bộ lượng đường khổng lồ từ 2 bát cơm tối không được sử dụng, sẽ biến thành cơ hội vàng để lá gan tổng hợp mỡ máu triglyceride và tích tủ mỡ ở vùng bụng. Đây chính là thủ phạm hàng đầu gây ra tình trạng béo bụng và tăng mỡ máu vào ban đêm ở người lớn tuổi. Sai lầm thứ tư Ăn cơm nguội chiên lại hoặc cơm hấp đi hấp lại nhiều lần. Với dầu mỡ xấu, nhiều gia đình có thói quen tiết cơm thừa để trong tủ lạnh, rồi sáng hôm sau mang ra chiên với ít dầu ăn hoặc hấp đi hấp lại nhiều lần. Cơm nguội chiên lại với các loại dầu thực vật tinh luyện ở nhiệt độ cao sẽ sinh ra các acid béo chuyển hóa, trans fat và các chất oxy hóa độc hại. Sự kết hợp giữa tinh bột nhanh của cơm trắng và mỡ chuyển hóa từ dầu chiên lại chính là đòn đôi, tàn phá nội mạc mạch máu, làm tăng gọt chỉ số cholesterol 6 LDL và làm giảm cholesterol tốt HDL. Sai lầm thứ năm Cắt bỏ hoàn toàn chất béo, chỉ ăn cơm với rau. Như tôi đã phân tích ở trường hợp của cô Lan, khi cô bác sợ mở đến mức cắt bỏ hoàn toàn các loại chất béo lạnh mạnh như mỡ cá, dầu, ô, liu, các loại hạt và cắt bỏ cả chất đảm, cô bác sẽ có xu hướng ăn tăng lượng cơm lên để lấp đầy giả dày. Cơ thể chúng ta cần chất đảm và chất béo lạnh mạnh để tạo cảm giác no lâu và kích thích tiết ra các hormone bao no như CCK và PUE. Khi bữa ăn chỉ toàn cơm và rau, giả dày sẽ rỗng rất nhanh, đường huyết sục giảm mạnh sau 2 giờ khiến cô bác lại thèm ăn, lại ăn thêm tinh bột. Quá trình này diễn ra liên tục sẽ tàn phá sự nhạy cảm của insulin và khiến mỡ máu tăng cao không kiểm soát. 5 Nguyên tắc và giải pháp vàng để ăn cơm đúng cách sau tuổi 50. Bây giờ quý vị đã hiểu rõ nguyên nhân và các sai lầm rồi. Câu hỏi quan trọng nhất lúc này là Vậy thưa bác sĩ, chẳng lẽ sau tuổi 50 chúng ta phải bỏ hoàn toàn cơm trắng? Ăn cơm như thế nào mới là đúng để vừa hạ mỡ máu, vừa đảm bảo sức khỏe? Tôi xin khẳng định ngay, cô bác không cần bỏ cơm trắng hoàn toàn. Cơm trắng vẫn có thể là một phần trong chế độ ăn lành mạnh miễn là cô bác áp dụng chính xác 5 nguyên tắc vàng dưới đây. Đây là những thay đổi rất nhỏ, cực kỳ đơn giản nhưng mang lại hiệu quả sinh học vô cùng lớn lao cho mạch máu của quý vị. Nguyên tắc 1. Thay đổi thứ tự ăn trong bữa cơm. Chiến lược cực kỳ, quan trọng. Đây là bí quyết đơn giản nhất nhưng có khả năng làm giảm tới 30-40% đỉnh đường huyết sau khi ăn. Từ đó chẳng đứng quá trình biến đường thành mỡ máu tại gan. Thay vì lùa cơm ngay từ đầu, cô bác hãy ăn theo đúng thứ tự 3 bước sau. Bước thứ nhất. Ăn rau xanh trước. Ngồi vào mâm cơm. Hãy gắp rau luộc, rau xào hoặc đĩa xà lách ăn đầu tiên. Hãy ăn khoảng 1 phần 3 đến 1 nửa đĩa rau trong vòng 5 phút đầu. Bước thứ 2. Ăn các món chứa chất đạm và chất béo tốt. Tiếp theo, hãy ăn đến thịt, cá, trứng, tofu hoặc các loại đậu. Bước thứ 3. Cuối cùng mới ăn đến cơm trắng. Lý giải hoa học. Khi cô bác đưa rau xanh, chất sơ vào giả dậy trước, chất sơ sẽ tạo thành một lớp lưới gieo bọc lấy niêm mạc ruột non. Sau đó, chất đạm và chất béo đi vào sẽ kích thích giả dậy tiết ra enzym tiêu hóa chậm lại và phát tính hiệu lên não báo rằng cơ thể bắt đầu no. Đến khi cô bác ăn cơm ở bước cuối cùng, lượng tinh bột này sẽ bị lớp lưới chất sơ kiểm hảm. Đường glucose giải phóng ra từ từ, thấm chậm rãi vào máu, tuyến tuỷ không bị sóc, insulin tiết ra êm đềm và gan hoàn toàn không bị quá tải. Không phải kích hoạt chế độ biến đường thừa thành mỡ triglyceride, chỉ cần đổi thứ tự góc thức ăn. Cô bác đã cứu lấy lá gan và mặt máu của mình. Nguyên tắc 2 Nguyên tắc động cơm Phối hợp tinh bột phức hợp Nếu cô bác đã quen ăn cơm trắng và cảm thấy cơm gạo lứt quá cứng, khó nuốt, đừng ép bản thân phải chuyển sang ăn 100% gạo lứt ngay lập tức. Hãy áp dụng phương pháp Nguyên tắc động cơm thông minh Khi nấu cơm, cô bác hãy trộn gạo trắng với các loại hạt và ngũ cóc nguyên hạt khác theo tỷ lệ tăng dần. Có thể trộn gạo trắng với gạo lứt ngâm mềm trước khi nấu, trộn gạo trắng với các loại đậu đậu đen, đậu đỏ, đậu xanh nguyên vỏ, đậu chiếc bi, đậu gà, trộn thêm hạt yến mạch nguyên cán, hạt diên mạch, nguyên hoa hoặc các loại cũ như khoai lan, ngô ngọt sắc nhỏ. Lý giải khoa học, các loại hạt và đậu chứa hàm lượng chất sơ hoa tan cực kỳ cao kết hợp với các tinh bột hấp thu chậm. Khi nấu chung với gạo trắng, chúng làm hạ chỉ số đường huyết chung của toàn bộ nồi cơm xuống. Ngoài ra, chất sơ trong các loại đậu còn là nguồn thức ăn tuyệt vời cho hệ vi sinh vật đường ruột, giúp sản sinh ra các axit béo chuỗi ngắn, giúp tăng cường độ nhảy insulin và giảm viêm hệ thống. Nguyên tắc 3 Kiểm soát khẩu phần vừa đủ cho người sau tuổi 50. Ở độ tuổi này, nhu cầu năng lượng của cơ thể đã giảm khoảng 15-20% so với thời trẻ. Việc ăn 2-3 bát cơm một bữa là hoàn toàn quá tải đối với chuyển hóa của người lớn tuổi. Khẩu phần cơm chuẩn cho một người sau tuổi 50 trong một bữa ăn chính nên là bao nhiêu? Đối với người có mức độ vận động nhẹ làm việc nhà, đi dạo nhẹ nhàng. Khẩu phần tinh bột cho mỗi bữa chỉ nên gói gọn trong một chén nhỏ khoảng một bát con ăn cơm tương đương với kích thước một nắm tay của chính cô bác. Đối với bữa tối nên giảm xuống còn nữa bát đến 3-4 bát cơm và bổ sung thêm chất sơ từ rau cũ để lấp đậy dạ dày. Và đây là điều cực kỳ thú vị Kỹ thuật làm lạnh cơm để tạo tinh bột kháng. Nếu cô bác nấu cơm xong để nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 12-24 giờ sau đó đem ra hâm nóng lại để ăn quá trình làm lạnh này làm cho các chuỗi tinh bột biến đổi cấu trúc trở thành tinh bột kháng. Tinh bột kháng không bị enzyme ở ruột non tiêu hóa thành đường nó sẽ đi thẳng xuống ruột già đóng vai trò giống như chất sơ nuôi dưỡng lợi khuẩn và hoàn toàn không làm tăng đường huyết hay tăng mỡ máu Đây là một mẹo nhỏ tuyệt vời dành cho những cô bác thích ăn cơm nhưng muốn kiểm soát mỡ máu Nguyên tắc 4. Đi dạo nhẹ nhàng 10-15 phút sau bữa ăn Nhiều cô bác có thói quen ăn xong là ngồi ngay vào ghế sofa xem phim hoặc nằm xuống giường nghỉ ngơi Đây là thói quen cực kỳ có hại cho quá trình chuyển hóa mỡ Sau khi ăn xong khoảng 15-20 phút đường bắt đầu đi vào dòng máu Nếu cô bác đứng dậy đi dạo nhẹ nhàng quanh nhà đi lại trong sân hoặc lau dọn bàn ăn trong khoảng 10-15 phút Nghĩa là gì? Khi các cơ đùi, cơ bắp chân của cô bác co bóp nhẹ nhàng chúng sẽ kích hoạt các kênh vận chuyển đường có tên là GLT4 trên bề mặt tế bào cơ Các kênh này sẽ hút trực tiếp đường từ máu vào trong cơ bắp mà không cần tới hormôn insulin Kết quả là gì? Đường huyết hạ xuống một cách tự nhiên tuyến tuỷ không cần làm việc quá sức Lượng đường thừa tràn về gan giảm đi rõ rệt và đương nhiên quá trình tổng hợp mỡ máu triglyceride tại gan bị chặn đứng ngay từ gốc chỉ 10 phút đi dạo nhẹ nhàng sau bữa ăn không cần tập nặng, không cần đổ mồ hôi đã là một phương thuốc hạ mỡ máu tự nhiên vô cùng kỳ diệu Nguyên tắc 5 Xin cô bác hãy nhớ kỹ điều này Cơ thể chúng ta bắt buộc phải có chất béo để sống Các màng tế bào các hormôn quan trọng não bộ và sự hấp thu các vitamin A, D, E, K đều cần đến chất béo Khi cô bác cắt bỏ hoàn toàn chất béo cơ thể sẽ bị rơi vào trạng thái hoảng loạn và thèm tinh bột dữ dội Vấn đề không phải là không ăn chất béo mà là ăn đúng loại chất béo Hãy thay thế các loại mỡ động vật nhiều axit béo no các loại dầu ăn chiên đi chiên lại bằng các nguồn chất béo lành mạnh sau axit béo omega 3 Có nhiều trong các loại cá béo như cá thu cá hồi cá trích, cá nục, cá sà bà Ăn cá béo 2-3 lần một tuần đã được chứng minh lâm sàng là giúp giảm chỉ số mỡ trung tính triglyceride từ 15-30% dầu ô lưu nguyên chất extra virgin olive oil rất giàu axit béo không bảo hòa đơn và các chất chống oxy hóa mạnh mẽ như polyphenol giúp bảo vệ lớp nội mạc mạch máu khỏi sự xâm nhập của cholesterol xấu các loại hạt dinh dưỡng hạt ốc chó, hạt hạnh nhân hạt mắc ca, hạt đậu phụng lạc một nắm nhỏ hạt mỗi ngày cung cấp chất béo tốt và stero thực vật giúp cạnh tranh hấp thù Bây giờ quý vị đã thấy bức tranh toàn cảnh rồi đúng không? Việc bảo vệ mạch máu sau tuổi 50 không phải là một chế độ ăn kiên khổ hạnh đầy đỏ bản thân mà là một sự hiểu biết sâu sắc và điều chỉnh thông minh trong từng bữa ăn Tôi muốn quay trở lại câu chuyện của cô Lan người bệnh nhân 58 tuổi mà tôi đã kể ở phần trên Sau buổi khám hôm đó cô Lan trở về nhà với một tâm thế hoàn toàn mới Cô không còn sợ hãi hay hoang mang nữa Cô nghiêm túc thực hiện đúng 5 nguyên tắc mà tôi đã hướng dẫn 1. Mỗi bữa ăn cô luôn gắp đĩa rau luộc hoặc canh rau ăn trước 5 phút 2. Cô giảm bớt một nửa lượng cơm trắng thay vào đó cô trộn thêm đậu đen và yến mặt vào nồi cơm gia đình 3. Cô tăng cường ăn các món cá hấp cá kho lạc bổ sung thêm đậu phụ và dùng dầu ô, liêu để trộn salad 4. Buổi tối cô chỉ ăn 3 phần tư bát cơm độn hạt và sau khi ăn xong 2 vợ chồng cô nắm tay nhau đi dạo nhẹ nhàng 15 phút quanh khung viên chung cư Đúng 3 tháng sau, cô Lan quay lại phòng khám tái khám Khi mở tờ kết quả xét nghiệm máu mới nhất của cô Chính tôi cũng phải mỉm cười vui lây với niềm vui của bệnh nhân Chỉ số mở trung tính triglyceride của cô từ mức 350mg trên đệ silic đã hạ xuống còn 145mg trên đệ silic trở về hoàn toàn mức an toàn bình thường Chỉ số cholesterol xấu giảm rõ rệ gan nhiễm mỡ từ độ 2 xuống con độ 1 sắc mặt cô hồng hào đôi mắt rạn rỡ và cô khoe với tôi Bác sĩ ơi, tuyệt vời nhất là tôi không còn bị cảm giác đói cạo cấu hay mệt mỏi vào buổi chiều nữa Người tôi nhẹ nhõm vòng bụng giảm được 4cm Hóa ra thay đổi thói quen ăn cơm lại kỳ diệu đến thế Thưa cô bác và quý vị Sức khỏe của chúng ta ở độ tuổi sau 50 không phụ thuộc vào những loại thuốc đắt tiền hay những sản phẩm bổ não, bổ mạch máu thân kỳ được quảng cáo rầm rổ trên mạng Sức khỏe nằm ngay trên mâm cơm hằng ngày của quý vị nằm trong từng nhịp nhai từng cách cô bác chọn gắp món nào trước món nào sau Cơ thể chúng ta là một cổ máy sinh học vô cùng kỳ diệu và vị tha Chỉ cần cô bác hiểu đúng cơ chế sinh lý của nó lắng nghe nó và cho nó những điều kiện thuận lợi nó sẽ tự chữa lành và phục hội một cách mạnh mẽ Đừng biến bát cơm truyền thống thân thương thành kẻ thù của mạch máu Hãy biến nó thành nguồn năng lượng an toàn lành mạnh bằng trí tuệ và sự thấu hiểu y khoa Nếu cô bác thấy bài viết này hữu ích thấy những lời giải thích của tôi chân thành và dễ hiểu xin hãy chia sẻ bài viết này đến cho bạn bè người thân những người xung quanh cũng đang ở độ tuổi sau 50 rất nhiều người ngoài kia vẫn đang loay hoay trong vòng lẫn quẩn ăn kiên sai cách mỡ máu vẫn tăng cao mà không hiểu vì sao Một lượt chia sẻ nhỏ của cô bác có thể giúp một ai đó tránh được nguy cơ đột quỵ hay biến chứng tim mặt nguy hiểm Cô bác cũng đừng quên nhấn theo dõi trang đăng ký kênh để không bỏ lỡ những bài chia sẻ y khoa thực tiễn chuyên sâu và ấm áp tình người trong các số tiếp theo Nếu cô bác có bất kỳ câu hỏi nào về chỉ số xét nghiệm hay chế độ ăn uống của riêng mình hãy để lại bình luận ngay bên dưới tôi sẽ dành thời gian đọc và giải đáp cho từng người Chúc toàn thể cô bác và quý vị luôn có một trái tim khỏe mạnh một dòng máu sạch sẽ một tinh thần an yên và những bữa cơm gia đình đậm ấm trọn vẹn niềm vui Những thông tin được chia sẻ trong bài viết này mang tính chất giáo dục kiến thức y học phổ thức và hướng dẫn chăm sóc sức khỏe chủ động Bài viết không thay thế cho việc chẩn đoán, điều trị chuyên sâu hoặc lời khuyên trực tiếp từ bác sĩ điều trị cá nhân của quý vị Mỗi cơ thể có những đặc điểm sinh lý và bệnh lý nên riêng biệt như bệnh tiểu đường tuyếp 2, suy thận hoặc bệnh lý đường tiêu hóa nặng Khi có bất kỳ thay đổi lớn nào về chế độ ăn uống hoặc dân điều chỉnh các loại thuốc hạ mỡ máu đang sử dụng cô bác vui lòng tham khảo ý kiến trực tiếp của bác sĩ chuyên khoa