广东人排队也要吃的啫啫煲_掌握这门技艺_你的啫啫煲就不会水汪汪_全国美食挑战_特色美食_青年创作者成

這大概就是全廣東最費鍋的一道菜 老闆每天不僅要忙著買菜 還得忙著買鍋 只為成就那種 噘的味道 在老廣的眼中 萬物皆可噘 但最讓人魂牽夢繞的 當屬著噘噘雞寶 老廣對雞的要求極高 只有200天以上的爬山雞纔有資格噘 我看一下質量怎麼樣 280多天了 差不多300天了 還可以質量還不錯 現殺現剁 講究的就是一個鮮字 待砂鍋加熱至三四百度 再淋油 以薑蔥蒜打底 隨後雞塊鋪在三味之上 祕製調味醬的加入 賦予了這道菜新的靈魂 不用加一滴水 猛火硬磕老砂鍋 直至把水分逼乾 鎖住肉香 此時鍋裡響起滋滋聲 粵語發音噘噘 這就是這道菜的菜名來源 出鍋前 一勺白酒從上方輕灑 酒香瞬間炸開 為食材再添風味 上菜的過程也是烹飪的環節之一 老砂鍋的餘熱 會一路延續到餐桌 當食客掀開蓋子的剎那 食材剛好熟透 這樣的雞肉鮮嫩美味 每一口都脣齒留香 這就是廣東人對鮮味的獨特理解