【carolehuyaya】經典台式炒米粉&九層塔熱炒蛤蜊｜詳細教程

營養好吃的臺式炒米粉是我每次回臺北必吃的美食之一 做法非常簡單,在家也能輕鬆做出正宗的味道喔 將250克的新竹米粉用熱水浸泡5分鐘軟化 然後瀝乾水分 做臺式炒米粉的話,請務必用新竹米粉來做纔好吃 這個網上都能夠買得到這個食材 接著用廚房剪刀把米粉稍微剪斷 這樣翻炒還有食用時比較好夾取 然後放一旁備用 準備乾香菇10朵放入碗中 加入清水500毫升浸泡軟化 撈出香菇切絲備用 而香菇水也留著待會備用 今天我用家裡的不鏽鋼大炒鍋來做這道料理 順便和大家分享一下不鏽鋼鍋的使用方法小科普 我喜歡用五花肉本身的油脂來料理整道菜 所以不用放油,直接開中火熱鍋約1分半 在鍋中撒點水 如果水立刻形成了水珠狀就代表熱鍋完成 這樣後續烹調的話就不容易黏鍋 放入350克切片或切條的五花肉 將五花肉平鋪開來 先不要翻動,煎成金黃色 然後翻炒把水氣炒乾纔不會腥 接著繼續翻炒把油脂逼出來 加入蔥段,泡好的香菇和金鉤蝦米翻炒爆香 接著加入醬油、鹽、白糖、白胡椒粉、香菇水 倒入泡軟的米粉 用筷子翻拌均勻 在上面均勻鋪上胡蘿蔔絲100克 還有切塊的包菜450克 蓋上鍋蓋小火燜煮5分鐘 因為我比較喜歡胡蘿蔔和包菜帶點脆脆的口感 所以我會把解氣閥打開 如果喜歡軟軟的口感的話就把解氣閥關閉 時間到後打開鍋蓋熄火 加入一把豆芽菜和小蔥蔥綠 利用餘熱翻拌均勻 最後撒上香菜碎就可以吃囉 把鍋子洗乾淨後接著我們來炒粉粒 這道料理是臺灣街頭熱炒店都有的菜 平時在家媽媽也喜歡做這個 因為真的很快速營養又好吃 冷油下鍋再開中火熱鍋 直到出現哈密瓜紋路的油紋就OK了 加入薑末、小米辣、蔥段和大蒜末翻炒出香味 倒入已經事先塗好砂 且吃不乾淨的蛤蜊1公斤翻炒均勻 或者用花甲也可以 接著加入提前混合好的調料 如果沒有醬油包的話也可以用生抽代替 蓋上鍋蓋關閉解氣閥 因為蛤蜊的殼比較厚 所以需要大概3分鐘 如果是用殼比較薄的花甲的話 大概1分半就可以了 最後放入一大把九層塔、檸檬、芝麻、香油 快速翻拌即可出鍋 滑好的蛤蜊肥美多汁超級鮮美 還有九層塔的迷人香氣 真的超好吃 大家一定要試試看哦 炒米粉鬆軟有彈性 味道濃厚卻清爽不油膩 蔬菜鮮甜爽脆 有菜有肉又有主食 營養很豐富 以前上學帶便當吃炒米粉的話 我中午吃便當就會格外的開心 以上就是今天的分享啦 我們下次見哦 拜拜