若尔盖藏香猪：人称猪中人参，90 天松烟慢熏的高原雪域珍馐 # 藏香猪 # 满级吃商通关赛

這不是普通豬肉 是被稱爲豬中人蔘的豬肉 全國僅此一地 能吃到最地道的風味 咬一口焦香酥脆 油脂在嘴裏化開卻半點不膩 還裹着淡淡的松枝草木香 這就是四川若爾蓋獨有的藏香豬 它生長在海拔三千五百米的高原山林間 全年散養在外 拱石土裏的蟲草 貝母 人蔘果 渴了就飲山間雪山融水 豬中人蔘的名號 一半來自本身緊實彈嫩的肉質 另一半全是靠着漫山百草 一點點滋養出來的 當地人最懂怎麼鎖住這份高原鮮味 27歲的多吉 在縣裏經營了一家藏香豬主題餐廳 一雙手永遠帶着洗不掉的松枝印 那是常年熏製臘肉刻下的歲月痕跡 做藏香豬臘肉規矩極多 醃透的肉塊懸掛在陰涼通風處 用松枝 柏枝混着杜仲葉低溫慢燻 最少要燻夠90天 溫軟的煙氣裹着草木香氣 一層層滲進肉的肌理深處 和肉香徹底交融 這是時間慢熬出來的味道 也是高原獨有的自然饋贈 吃的方法反倒簡單 切薄片下熱鍋 熱油一積就逼出濃郁鮮香 邊緣煎得焦黃卷邊 美拉德反應裹着煙燻香直鑽鼻腔 配一碗剛出鍋的熱酥油茶下肚 就是高原清晨最踏實的滿足