下雨天的時候，我喜歡煮一鍋湯｜意式肉丸湯｜Jrake｜

嘿,我們今天做一個義大利的肉丸湯 它是比較托斯卡納的風味,有濃鬱的奶香 不管是夏天還是冬天,都沒有辦法讓人拒絕 先來做肉丸 我最喜歡的方式是拆一條義大利的香料香腸 去掉腸衣之後分成小塊 但是當然,你也可以直接用豬肉糜 加上鹽跟胡椒,還有一點普羅旺斯香料來調味 再來,我們配一點切碎的培根進去,增加油脂跟香氣 我用的是常見的美式培根 如果你買得到厚切煙燻培根,我覺得會更好 處理完之後呢,先放在旁邊的備料盤 嗯,有點煙呢 這個就是一個清冰箱的料 一切就知道不新鮮 接著我們來切蔬菜 這裡用的是常見的西餐三寶Sofrito 胡蘿蔔、香芹還有洋蔥 全部切塊,但是不用切得太小 你才吃得到食物的口感 另外,切一點馬鈴薯來增加飽足感 還有菠菜讓營養更均衡 這道菜的設計就是同時包含了蔬菜、肉還有碳水 你完全可以作為一鍋出一次吃飽的料理 一切都完成,我們就可以來開火下鍋了 我還是會在鍋中加入一點底油 讓食材更容易上色 培根呢,先下鍋 小火慢慢把油逼出來之後煎到上色 這個步驟不能急 在煎培根的時候 你會有很長的時間感覺它完全都沒有上色 但是當它一旦開始變焦 這個速度就會變得非常快 差不多煎到金黃色就可以取出來了 剩下的餘溫會讓它顏色變得更深 直接用鍋中剩餘的底油繼續來煎肉丸 這裡的重點是要分批加入 食材會煎得更均勻 我們也一直利用食材在給油更多的風味 所以千萬不要洗鍋 我們利用剩餘的油開始煎洋蔥 加入洋蔥 炒到半透明之後呢 它的甜味會慢慢釋放出來 你這時候應該很明顯的可以聞到香氣了 再來加入紅蘿蔔 芹菜 還有整顆的大蒜 整顆的大蒜加入呢 只會得到溫和的蒜香 但是沒有辛辣感 這是我非常喜歡的一個做飯技巧 因為你就不用拍蒜切蒜了 省下了時間 而且得到的蒜香感覺非常高級 我手邊剛好有一些聖女果 也丟進去增加一點淡淡的酸度 這道菜的一大優點就是 非常適合清理冰箱剩下的食材 撒上一點義大利的混合香料 不用多 這個湯的重點是食材本身的味道 香料只是給它一點點的輔助 直接加兩片香葉進去也是可以的 加水沒過食材之後 把培根還有肉丸都放進來 在餐廳做的時候 通常會把水換成蔬菜高湯或是雞高湯 讓它的風味更濃烈 我會喜歡先加土豆 但是不知道在國內 大部分人喜歡土豆進去煮15分鐘 然後我個人喜歡先加 我會喜歡那種湯頭 對的 我更喜歡一開始就加土豆 煮到這種鬆軟的口感 但是更常見的做法 是出鍋之前10分鐘 才加入土豆 蓋上鍋蓋 我們轉成中小火 燉煮一個小時 長的時間會讓食材所有的味道 都慢慢釋放到湯中 時間到了 開蓋之後 我們先關火 加入一杯的蛋奶油還有黑胡椒來調味 再利用剩下的餘溫把菠菜煮熟 也在這個時候加鹽 完成最後的調味 關火是為了避免高溫 讓加入的蛋奶油油水分離 賣相就不好看 裝盤之後 我會在上面撒上一點初榨橄欖油 增添一點新鮮的味道 是不是非常的簡單 那就祝你們用餐愉快