一口真材實料的蔥油餅，採用大量蔥花來維持，蔥香與麥香完美交織

一口真材實料的手工蔥油餅 頂得住時刻各種刁鑽苛刻的考驗 但是蔥花的用量 就能讓同行望塵莫及 這是一家以蔥作靈魂 用面來陪襯的餅子店 從不用機器來削弱 手工纔有的醇厚與嚼勁 實實在在地還原了 古早味的純粹風味 成爲方圓幾里 無可爭議的早餐記憶 帶着執着 我們來到了臺灣省 臺北市蔥海餅子鋪 蔥油餅的美味 要從青蔥這一步開始講起 他家青蔥光是早上的消耗 就多達三十斤 手起刀落間 一粒粒翠綠清香的蔥花 應聲掉落 沒有絲毫的靈犀 讓蔥的香味源源本本地釋放出來 陳大叔從不靠機器來 節省時間和精力 只有純手工切蔥 才能粗細錯落 鎖住蔥花最佳的汁水 讓其在炙熱的鐵板上久煎不苦 不出一會 成捆的青蔥已化作 一粒粒翠綠的蔥花 把一旁的案板堆放得 像小山一樣好看 然而這些 也僅是一天用量的冰山一角 大叔把切好的蔥花裝入彩籃中 有了它的助推 餅的美味必將事半功倍 這時就能把擀制好的麪糰捧出 在油潤的案板上一點點的舒展開來 他們準備用來接收蔥海的甜蔥 接着往上面塗抹一層薄薄的胡椒粉 爲蔥油餅增添一抹野性的風味 底子打好後就能把蔥花倒進去 憨厚實在的老闆在下料這一塊 可是從來不手軟 大把大把的翠綠蔥花 在麪皮上鋪成開來 形成綠油油一片的蔥海景觀 爲了粘住蔥花不讓它輕易脫落 陳大叔還會往上面撒入一層乾麪粉 這樣做出的蔥油餅 也會更加焦香酥脆 隨後從邊緣開始一點點的捲起 一邊往上裹一邊捏緊麪皮 層層疊疊地包裹着蔥香與麥香 形成了一條鼓鼓囊囊的麪皮卷 師傅會通過拉扯來延長麪皮 讓它從粗大逐漸變回細小 這也是隻有老面才具備的韌勁 然後按照三兩一個的比例揪成劑子 做慣煉熟的大叔 全憑手感便能精準地拿捏住劑子的尺度 確保了蔥油餅的脈象均勻統一 看似簡單 卻沒有幾個人能夠辦成 揪好的劑子全部留在案板上發酵待用 蔥油餅有齋的 自然也有葷的選擇 大叔把滷好的牛腱子 切分成兩毫米的薄片 一推一拉間 揭開了一片片緊緻彈人的橫截面 常人僅需一看便知是新鮮好貨 除了牛腱子 它這裏還有豬肘子肉 陳大叔都是提前滷好放到冰箱裏冷凍 這樣不僅方便切片 也讓筋皮更加緊實彈牙 切好的肉片全部裝入塑料盒子中等候使用 備好料子 就要着手準備煎餅 只有客人點膳 大叔纔會把面劑子打包 這跟水煮魚的現殺現煮同屬爲一個道理 隨後將餅子轉移到熱鍋上煎烤 利用鐵板的高溫 迅速定住蔥油餅的形態 伴隨着熱量的滲透 蔥的香氣被緩緩釋放 全面澆汁迸發出焦褐色的金黃產物 喜歡吃雞蛋的 還可以跟陳大叔說一聲 把餅子蓋到蛋液的上面 讓它們緊緊地鑲嵌在一塊 完事後立馬離火出菜 往做好的餅上塗刷一層特製甜麪醬 緊緻彈韌的牛腱子片緊跟而上 清甜爽口的果蔬脆嫩也不落下 這便是售價110臺幣的牛肉蔥油餅 每一口都能沐浴到蔥香和肉的彈嫩 同樣不容忽視的 還有他家的蔬菜蔥油餅 大叔說沙拉醬要管夠 這樣吃着才得勁 然後從底下捲起 緊緊地裹着脆嫩與酸甜 帶給食客無與倫比的爆漿體驗 小夥伴們 這樣的手工蔥油餅你們覺得怎樣呢