每天都不夠賣的豬雜湯飯

在韓國你會驚訝地發現,明明只有幾坪的小店,店前卻總是爲滿市客,不知道的還以爲是免費送雞蛋,可走近一看,才知道是豬雜湯飯,而這家小店更是將其做到了天花板,一口大鍋,是老闆招攬顧客的祕密法寶,相比於其他店主天天出攤,老闆每月只營業10天,看似不怎麼盈利,每天的收入都會超過900萬,爲了讓顧客早點吃上這份美味,天還沒有亮就可以看見老闆忙碌的身影,雖說都是下水貨,可老闆卻用牛大骨熬製高湯, 先是用清水浸泡大骨頭,待血水和雜質相繼泡出,便可以倒掉這些血水,緊接着重新注入清水,用大火熬煮一會,再一次將這些髒水倒掉,同時還要用噴水槍沖洗大骨表面的雜質,這時就可以再一次注滿清水,隨後漏桶裏面放入適量的乾魚頭,一併放入大鍋中,便可以小火燉煮三個小時,時間一到,立刻取出高湯,乳白的高湯宛如牛奶十分誘人,恨不得馬上喝到嘴裏,不要以爲這就完事了, 還需將煮好的高湯裏面放入祕製料汁,進行熬煮半個小時,趁此時間,開始對豬雜進行處理,將洗乾淨的豬臉豬心,統統放入另一口大鍋裏,各種豬雜也拼命地往裏倒,想要豬雜好吃胡椒粉可不能少,這道令人垂涎三尺的豬雜,只需靜等兩個小時就可以出鍋,出鍋後豬雜滿滿的肉香,香飄幾里,此時還要對豬雜進行改刀處理,將其切成大小均勻的小塊,細緻的刀工是老闆對美食基本的尊重, 這樣的豬雜每天都要切五百多斤,不僅考驗老闆的耐力和體力,更是體現他對美食的一種熱愛,店裏的豬雜湯之所以受歡迎,除了特色高湯和用心製作的豬雜,更是對配菜的選取,無論是豆芽和小白菜都是從國外進口的,雖說都是配角,但差點搶了主角戲份,同樣每個砂鍋都會放入各種豬雜,直至覆蓋住配菜才肯罷休,然後就可以放到竈臺上,接着淋上熬煮好的高湯,待出鍋前只需倒入少許辣椒油,點綴些許蔥花,這道令人神指 一口濃湯一口肉,真的太好吃了,這道豬雜湯飯簡直就是夢中情飯