烏龍茶，四大流派差異詳解。烏龍茶分類演進

烏龍茶四大流派差異詳結 相傳在很久以前 有一位茶園主人 正當他滿心歡喜地 去查看即將曬好的茶葉時 竟發現茶園中盤踞着一條烏龍 他驚恐萬分 慌忙逃離 數日之後 才鼓起勇氣重返茶園 此時的茶葉 已在陽光下氧化許久 不再是那熟悉的綠茶模樣 然而 當主人懷着忐忑的心情 品嚐這些茶葉時 卻驚喜地發現 它們散發出一種前所未有的濃香 口感醇厚 回味無窮 自此 這位主人便將這些茶 命名爲烏龍茶 這一名字 也隨着獨特的茶香 在民間流傳開來 雖然這個故事 就是個故事 真實性幾乎爲零 但烏龍茶 這位神祕的東方隱士 確實承載着無數古老的傳說 最初 烏龍茶的分類較爲簡單粗放 人們多是根據茶葉的外觀形狀 和產地進行區分 如五一鹽茶 因產於福建五一山 茶葉在鹽石縫隙中生長 汲取了鹽石的精華 製成的茶葉 外觀緊結 色澤清赫 故而被貴爲一類 又如安溪鐵觀音 以其沉重如鐵 色澤砂綠油潤而得名 隨着製茶工藝 不斷地發展與完善 人們開始關注茶葉的發酵程度 烏龍茶 作爲一種半發酵茶 發酵程度的不同 使得茶葉的風味千變萬化 於是 根據發酵程度的高低 烏龍茶逐漸被分爲了 輕發酵 中發酵和重發酵三大類 輕發酵度的 如文山包種 發酵程度 在15%到30%之間 中度發酵的 以五一鹽茶 鳳凰丹叢爲代表 發酵程度 在30%至50%之間 重發酵的 最典型的 就是東方美人 發酵程度 甚至可達70%以上 除了根據發酵程度分類 烏龍茶在歷史上 還有根據製作工藝的不同 而進行分類的方法 比如 做青是烏龍茶製作過程中的 關鍵工序 搖青和靜置交替進行 使得茶葉發生 獨特的化學變化 根據做青方式的不同 烏龍茶可以分爲 搖青類和柔青類 搖青類的烏龍茶 如五一鹽茶 在做青的過程中 注重搖青的力度和次數 使得茶葉的邊緣受損發酵 中心部分保持綠色 形成了獨特的 綠葉紅香邊的特點 柔青類的烏龍茶 像臺灣的洞點烏龍 在做青的過程中 會進行揉捻 茶葉成型較好 滋味較爲濃厚 如今 烏龍茶的分類體系 更加完善與科學 主要分爲 閩北烏龍 閩南烏龍 廣東烏龍和臺灣烏龍四大類 閩北烏龍 以五一鹽茶 最爲人稱道 其特點顯著 鹽谷花香四個字 足以概括其精髓 我們先來列舉一下 常見的茶類 像水仙 肉桂 當黃都聽過吧 名聲在外 石乳 瑞香 奇蘭 雪梨 白機關 北斗等等 這些以茶樹品種 命名的茶類 也是常見的 五一鹽茶的命名方法 五一鹽茶 盛在了武夷山的 丹茶翠壁之間 鹽石豐化 形成了土壤 爲其提供了 豐富的礦物質 茶葉沖泡後 茶湯成黃明亮 香氣濃郁 有獨特的鹽韻 滋味醇厚回甘 入口後 就能感受到 一種強烈的霸氣 彷彿能讓人 領略到 製作工藝 最後的備火工序 是閩北烏龍茶的 重中之重 不同的火候 能夠賦予茶葉 不同的香氣和口感 清火茶的香氣清高 適合追求 鮮爽口感的茶友 中火茶 香氣濃郁 滋味醇厚 足火 則茶氣穩定 更適合長期保存 閩北烏龍 獨特的製作工藝 賦予了它 獨特的品質 實際成爲了 無數茶友心中的摯愛 也是獨一大的存在 閩南烏龍茶 以鐵觀音 作爲之名 其音韻之美 令人回味無窮 當然 閩南烏龍 也不只是有鐵觀音 還有遠春佛手 平和白牙奇蘭 以及像黃金貴 毛謝 本山等等 這些看上去 不是很有名的色種 鐵觀音 在沖泡後 香氣高揚 有明顯的蘭花香 香氣清高細長 持久不散 茶湯金黃明亮 滋味醇厚鮮爽 回甘持久 帶有一種 獨特的觀音韻 彷彿能讓人感受到 閩南地區的靈秀之氣 閩南烏龍茶 更注重嫩度的選擇 通常採摘一芽二三葉 利用包揉的環節 將茶葉揉成球形 這也塑造了 閩南烏龍茶 獨特的外觀 閩南烏龍 通常採用清火烘焙 以保持茶葉的鮮爽香氣 鮮香鮮的鐵觀音 因爲盛茶的香氣更盛 在上世紀九十年代後 深受市場的喜愛 甚至被譽爲茶中之王 時至今日 在許多的茶客心裏 鐵觀音 廣東烏龍茶 以鳳凰丹叢 最爲著名 其特點在於香氣的多樣性 堪稱烏龍茶中的香水之王 有蜜藍香 黃芝香 杏仁香 等等十大香型 每一種香型 都獨具特色 令人陶醉 鳳凰丹叢 外形條索緊接壯實 自則黃鶴油潤 似扇魚皮色 沖泡後 香氣濃郁持久 具有天然的花蜜香 滋味濃厚 爽滑回甘 耐沖泡 湯色澄黃明亮 鳳凰丹叢 講究一叢一味 因爲在製作的工藝中 需要根據原料的真實狀態 一是一液 也要結合天氣的情況 靈活掌握搖籤的次數和力度 使茶葉邊緣受損適度 發酵均勻 烘焙環節 會根據香氣和滋味 選擇不同的烘焙次數 以及力度 以呈現出不同的風味 這也是鳳凰丹叢茶複雜 且變數多的原因之一 臺灣烏龍茶 源於福建 融合了閩南與廣東烏龍的記憶 卻在演變中 形成了自己獨特的風格 洞頂烏龍茶 是臺灣烏龍的代表之一 講究摘芯留葉 尾雕做清後 揉捻成半球形 再進行烘焙 茶葉呈深綠色 香氣清高 又帶有花香和果香 滋味醇厚甘潤 紋紗包種 多彩一芯兩葉 尾雕做清後 揉捻成條索狀 色澤翠綠 香氣清高細長 具有蘭花香 滋味清新鮮爽 東方美人 則是重發酵的烏龍茶 茶葉經小綠葉纏 釘咬後 具有獨特的蜜香和果香 滋味醇和順滑 烏龍茶的四大流派 受歡迎的程度各有不同 但這只是表象 工藝服務於做好茶的原則 但工藝再好 也永遠跳不出原料品質的上限 所以四大烏龍 本質上的差異在原料 地域特徵 山場屬性 管理狀態 這些看似玄幻的名字 卻逐一顏豔在了 不同水準的烏龍茶產品中 那如果 還要問四大烏龍該怎麼選 我說 真的值得 開個來一遍