蒸水蛋到底用熱水還是冷水,許多人都搞不懂,看飯店大廚是如何做

讲究的饮食
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51 觀看·2026年8月8日
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蒸水蛋雖然很簡單 但是許多人都做不好 到底是用冷水還是用熱水
今天大廚就把正確做法分享出來 讓你一次做成功 首先我們準備一個碗 打入五個正宗的母雞蛋
不會單手打蛋了 可以用兩隻手打 打好之後加入少許的白醋去腥
然後用筷子把這個雞蛋打散 打的時間儘量多打一會兒 如果沒打散 蒸出來的雞蛋是一塊一塊的
打散後加入三倍的涼開水 然後用筷子把它攪拌均勻
這時候看到表面有一層氣泡 我們用密漏把它過濾一遍 這樣可以把蛋液裏面的氣泡過濾出來 蒸出來的水蛋滑嫩沒有蜂窩狀
這是過濾後的效果 大家看一下
表面還有少許的氣泡 一定要用勺子把這個浮沫撇乾淨 光有雞蛋是不夠的
再準備幾個性感的大蝦仁 這個蝦仁一個劃兩塊多 加入少許的胡椒粉 再來點食鹽
最後來點料酒 用手把這個蝦仁抓拌均勻 這樣可以去除蝦仁的腥味 蒸水蛋一定要水開後上鍋蒸
順便把這個蝦仁也放在一起 這時候表面一定要蓋上一個蓋子
防止過多的水蒸氣滴落到水蛋裏面 蓋上蓋子後一定要大火蒸
這個過程大概十分鐘左右 蒸好後再關火燜五分鐘 這時候就可以打開蓋子 用布墊着盤子輕輕的拿出來
把這個水蛋表面用小刀劃上幾下 這樣做出來的水蛋是一塊一塊的 看起來更加的美觀大方
並且吃的時候也不容易出水
勺子中加入少許的芝麻香油
然後再加入適量生抽醬油 一定不要直接倒在水蛋上面 用勺子輕輕的撒在表面
這樣可以是調料更加的均勻 並且這個表面不會形成坑坑窪窪的
把蒸好的蝦仁一個個擺在水蛋上面 這樣看起來高端大氣上檔次 並且吃起來更加有營養 你學會了嗎
這你要還沒學會 我拿着雞蛋帶着鍋去你家教你 雖然大廚不能陪你一生 但每天讓你的胃滿滿燈燈
