陝西特色小吃教程 香辣可口！3分鐘解鎖西安小吃土豆片夾饃製作秘訣，吃貨必學！

香辣土豆片夾饃 在我們西安非常受歡迎 味道好不好 那還要看這一款香辣過癮的麻辣醬料 那麼今天 我就給大家詳細的講解一下 土豆片夾饃的做法 大家好 我是觀賞用陳老師 首先咱們先做一下土豆片夾饃的餅 取上中筋麪粉500克 先把泡打粉5克先給它放到面裏面 給它攪拌均勻 接着取5克酵母粉 5克白糖 0.5克的鹼面 給它倒到270克的溫水中 將酵母白糖給它先化開 充分的化開以後 咱們將酵母水給它分次倒到面裏面 把它邊倒邊攪拌 咱們在今天和麪的時候 加了0.5克的鹼 主要是提升這個餅子的面香味 增加它的嚼勁 攪拌成面絮以後 咱們給它揉到一起 揉成麪糰 將面揉至這種表面比較光滑以後 咱們給它蓋起來 開始發麪 接下來利用發麪的這段時間 咱們做一下土豆片夾饃的核心醬料 做核心醬料之前 咱們先要潑一個辣椒油 準備上兩種辣椒 西紅染色的辣椒麪40克 稍微辣一點的朝天椒 準備上45克 兩種辣椒咱們先倒到碗裏面 再加入8克的祕製香料粉 這個詳細的比例我會打到屏幕上面 方便大家保存學習 最後加入15克的白芝麻 將它攪拌均勻 鍋裏面咱們先加入400克的大豆油 涼油下入增香配菜 洋蔥、大蔥、生薑、香菜 給它倒進去 然後開小火慢慢的沁炸 將這個蔬菜的香味全部給它炸到油裏面 咱們在炸的時候一定要是小火慢慢的沁炸 如果火太大的話容易把這個菜炸糊 這個油可能就會發苦了 炸到這種金黃色 香味已經炸出來了 咱們給它撈出來 油溫190度 咱們先潑上一勺 把辣椒這個香味先給它激發出來 攪拌均勻以後 咱們把剩餘的油再給它倒進來 最後咱們再加入一點高度的白酒 激發出辣椒的香味 這樣咱們這個辣椒油就做好了 先給它用盤子扣起來燜一會再用 如果說咱們不着急的情況下 咱們可以給它燜上一晚上再用 那樣效果會更好 味道會更佳 第二步咱們開始堆醬 先加入150克的芝麻醬 50克的花生醬 20克的蠔油 接着咱們再加入15克的鹽 10克的雞精 5克的白糖 4克的味精 給它倒進去 還要再準備一點這個麻辣鮮 20克 胡椒粉5克 然後這個是奧爾良醃製料 咱們放上15克 鮮香網3克 好了 倒進去 接着咱們還要準備上15克的花椒粉 20克的孜然粉 也一起給它倒進去 緊接着咱們再加入我們潑好的辣椒油 200克 最後再加入400克的清水 給它化開 給它先攪拌均勻 攪拌到這種稠糊狀 看一下 沒有疙瘩 咱們這個就攪好了 準備好的醬料 咱們先給它倒入鍋中 開小火慢慢的給它熬一熬 讓這些醬充分的融合到一起 將這個香味給它熬出來 咱們在熬製的時候要不停的攪拌 防止它粘鍋糊底 咱們給它小火熬上一個一兩分鐘 將這個醬給它熬的粘稠了 咱們這個醬就熬好了 然後咱們給它倒出來 重入碗中備用 這樣咱們這個麻辣醬料就做好了 面發好了以後 咱們開始揉麪排泄 揉勻以後 咱們給它搓成長條 下成130克大小的面劑子 咱們土豆片夾饃這個餅子比較大 所以咱這個面劑子要稍微大一點 下好了以後 咱們給它團一團 團成這種饅頭形狀 然後給它擀開 擀成一個大餅 厚度的話 咱們保持在0.8毫米左右就可以了 電餅擋裏面 咱們提前刷點油 放入咱們擀好的餅子 溫度的話 咱們下檔溫度180度 上檔的話 咱們保持在170度就可以了 烙至底部上色以後 咱們給它翻過來烙至另一面 兩面都烙至上色以後 咱們這個餅子也熟了 咱們給它拿出來 提前串好的土豆片和豆腐皮 咱們在鍋裏面給它燙一下 燙好了以後 咱們給它放到醬裏面 給它蘸一蘸 讓每個土豆片上面 都均勻的裹上咱這個醬料 接下來咱們開始夾饃 將饃從中間給它劈開 先在餅子上澆點醬汁 讓這個吃起來更入味 土豆片放進來 好了 給它按住 把籤子一拔 最後放上一個生菜 這樣咱們一款又麻又辣 香辣過癮的土豆片夾饃 就製作完成 關注我 學習共得創業小吃技術