西安“雜醬麵”和北京“炸醬麵”有什麼不同呢？

炸醬麪呢,咱們前面也更新過好多期的一些做法 但是各個地方呢,製作都是有所不同的 那麼今天,徐老師呢,帶大家看看我們西安這邊的炸醬麪製作 首先呢,咱們看一下所用的一些食材 在我們西安這邊做的炸醬麪呢,用到的是肉沫 首先呢,咱們準備500克 再看一看咱們所用的一些醬料 這個炸醬麪呢,主料爲甜麪醬 輔料呢,咱們準備的是黃豆醬 然後呢,再搭配一點老抽,給它調個色 其實呢,西安這邊的炸醬麪和北京的炸醬麪呢 不光名字以及做法呢,都是有所不同的 北京的炸醬麪呢,爲炸東西的炸 而西安的炸醬麪呢,爲炸貨鋪的炸 所以說呢,大家看到了今天所用的原材料呢,種類也是比較多的 接下來呢,咱們看看做法有啥不同 鍋中呢,加入200克的大豆油 油燒熱之後呢,放入咱們準備好的肉狀 小火把肉煸幹水分 炒至肉沫發白 這時呢,咱們放入20克的生薑沫 以及50克的蔥花 炒至肉沫底的水分發幹 油變爲這種清亮 甜麪醬 以及黃豆醬 蠔油 老抽 生抽 醬料下鍋之後呢 咱們在炒制時一定要注意 用勺子推着鍋頂,防止它粘鍋糊底 炒香之時呢,咱們鍋中加入清水 750克 在這一步呢,也就是咱們北京和西安的炸釀面最大的不同 北京的炸釀面呢,在製作鍋中 鍋中的油比較多,採用榨醬的一個方法 而西安的炸釀面呢,油少 需要加水勾芡,增加醬的粘稠度 便於咱們掛住麪條 燒開之後呢,咱們小火熬上5分鐘 這時呢,咱們加入5克的味精 3克的雞精 以及3克的五香粉 在這裏呢,一定要注意 因爲咱們醬料的含氧量是比較高的 這時呢,就不用加鹽了 咱們再加點水澱粉,增加醬的粘稠度 好,這個澱粉呢,你看,勾成這種粘稠的糊狀 這樣的話就可以了 好,倒入盆中備用 那咱們煮上一會兒面呢,看一下效果 一會兒上面呢,刷點油,防止它粘連 好,這會兒呢,給它撐上長條 找麪糰的中心點 繼續撐長 好,最後看一下,咱們這個麪條撐完之後呢 麪條呢,你看,粗細均勻,而且非常筋道 我們下鍋,下鍋呢,開始煮制 出鍋前放點青菜,以及豆芽菜 好,咱們就可以出鍋了 看一下咱們這個麪條呢,也是非常筋道的 咱們澆上炒好的這個炸醬 放油潑辣椒,再來一勺 咱們拌一下,看一下效果 每個麪條上呢,都滿滿的裹上這個醬料以及肉沫 好,咱們今天這一款鮮的炸醬麪呢,就製作完成