西安“雜醬麵”和北京“炸醬麵”有什麼不同呢？

本视频由徐老师演示西安风格炸酱面的制作方法。与北京炸酱面不同，西安做法强调“货铺之炸”，使用肉末、甜面酱与黄豆酱，并在烹饪过程中加入清水和水淀粉勾芡，使酱汁浓稠，能更好地包裹在筋道的面条上，最后搭配油泼辣子增加风味。