夜市燒烤美食 3分鐘學會街頭涼拌菜的3種秘製調味汁，學會了夏天你也能擺攤賣涼菜

夏天大家想象擺攤的涼拌菜特別的受歡迎 那麼這種涼拌菜它是怎麼拌的 怎麼調的呢 今天我就把這個調製的方法分享給大家 大家好 我是關江陽陳老師 做這個涼拌菜 它主要就是這個辣椒油和這個調味汁上面 首先咱們先做辣椒油 準備點這個中香的配菜 洋蔥 大蔥 生薑 香菜 再準備上幾種大料 這些大料的詳細比例 我會打到公屏上 鍋裏面咱們先加入800克的這個大豆油 涼油直接把什麼配菜給它放進去 還有咱們這個大料也一起倒進來 然後開大火 先將這個油溫給它升起來 油溫升起來以後 咱們把火改成中小火 保持這個油溫在150度左右 慢慢的給它沁炸 大家看一下 炸到這種程度 金黃色以後 咱們就把火關掉 這時候它這個香味已經出來了 咱們將這些料渣 全部給它撈出來 打撈乾淨 打撈乾淨以後 咱們把這個料油給它盛出來一部分 盛到一個碗裏面 然後把剩餘的油 咱們給它開大火 加溫到190度 碗裏面咱們加入70克的這個西紅辣椒粉 這個就是陝西的青椒面 主要是用來上色的 然後再加入50克的中蔥 這個是增加它這個辣椒的香味 再放上25克這個脫皮的白芝麻 放進去以後 咱們給它攪拌均勻 油溫190度 咱們給它倒進來 然後咱們加入5克的香醋 激發出它的顏色 然後再倒上5克的白酒 把這個香味給它激發出來 再攪拌一下 攪拌均勻 這樣咱們這個辣椒油就做好了 剛做出來這個辣椒油 咱們最好給它燜上一晚上 這樣這個辣椒油的顏色和這個味道 才能達到最佳的效果 那麼接下來咱們再做一個調味汁 鍋裏面咱們先加入20克的大豆油 油熱以後咱們放入10克的姜 15克的大蔥 然後倒進去給它爆出香味 香味出來以後 咱們再倒入200克的香醋 這一步主要就是激發出醋的香味 然後去除它這個劣酸味 醋燒開以後 咱們加入50克的生抽醬油 再放入25克的味極鮮 20克的冬谷一品鮮醬油 接着再放上200克的清水 給它稍微稀釋一下 然後咱們開大火 將這個料汁給它燒開 湯汁上菜以後 咱們熬個一兩分鐘 然後關火 將蔥和姜給它撈出來 然後咱們給它盛出來 這樣咱們這個調味汁就做好了 所以咱們這個涼拌菜 使用這些菜品的話 就可以隨意的搭配 但是咱們提前的話 要把這個有些菜的話要處理一下 比如西蘭花 蓮菜都要提前煮熟 綠顏色的菜咱們煮的時候 記得一定要加一點鹼 放點油 這樣煮出來這個菜的話 顏色更加的綠 如果是單純煮這個蓮菜的話 咱們也可以加點白醋 這個蓮菜煮出來以後 它顏色特別的白 接下來咱們就開始選菜拌菜 每樣都來上一點就可以 選好的一斤菜 咱們放上4克鹽 2克白糖 然後再放上2克味精 調味汁咱們加上35克 再放上15克的料油 25克的大蒜水 最後咱們再來上一勺辣椒油 接着咱們給它攪拌均勻 然後給它裝到盤子裏面 這樣咱們這碗涼拌菜就做好了 不管咱們是喝酒 還是搭配主食吃 都相當的不錯 關注我 學習共德 創業小吃技術