為甚麼做的麻花口感乾硬不酥脆呢？

爲什麼你做的脆麻花口感不酥不脆 發硬呢 那麼今天習近平老師爲大家做一些詳細的講解 首先咱們準備麪粉的500克 加入一顆雞蛋 加入50克的油 在和麪中咱們加入油和雞蛋主要是起到一個酥脆的作用 但是它的口感還達不到蓬酥一個效果 所以這時咱們在麪粉中加入5克的一個泡打粉 以及1克的一個小蘇打 拌勻之後這時咱們加入10克的白糖 主要是讓咱們炸出來麻花的顏色不見得漂亮 加入5克的鹽增加它的鹹口 咱們用溫水將白糖和鹽給它化開 化好的水分次給它倒入麪粉當中 邊倒邊攪拌 加完之後攪拌至沒有乾粉狀了 這時咱們給它揉成麪糰 麻花這個麪糰咱們一定要給它多揉多醒 把麪糰一定要揉到位 否則咱們在搓制時這個麻花面團容易斷 所以說咱們和好之後揉上一會兒 蓋蓋中間再醒一下 這樣將麪糰反覆揉光之後,搓成長條 咱們分成大約25克一個面鏡 咱們給它搓成長條 表皮上面給它刷點油 防止風乾 然後咱們給它封上保鮮紙 讓它醒面30分鐘 這時咱們麪糰也醒好了 接下來咱們開始搓制 這個面鏡咱們先從中心往兩邊去搓 中心稍微細一點,兩頭稍微粗一點點 搓長之後咱們一個往上一個往下 將麪糰搓上勁 搓上勁之後對摺起來,放到旁邊備用 定取一個面鏡,還是一樣 搓好之後將兩個面鏡 給它拎起來 讓它重合起來 還是一樣,同樣方法 繼續上鏡 麪糰上完勁之後,一個麪糰往上 一個麪糰咱們放到這個環的底下 上面的面鏡往底下頂 底下的面鏡往上頂 形成一正一反 放手,你看這個麻花自然而然就擰好了 整體搓完之後,這時咱們將油溫升到160度 然後咱們給它下鍋 在這一步一定要記住 咱們下鍋的油溫是非常關鍵的 油溫不能低 低的話會導致咱們炸出來的麻花口感容易乾硬 而且還容易吸油 如果油溫過高的話,炸出來的麻花口感不夠酥脆 剛下鍋的麻花不要來回去翻攪 待一面炸至色澤料位的金黃之後 咱們給它再翻 否則來回翻,麻花也容易吸油 這時炸至顏色金黃,而且比較酥脆了 這時咱們給它撈出 好,看一下咱們炸好的麻花了 外皮是色澤金黃,而且非常酥脆 今天咱們這一期酥脆的麻花就製作完成了 不知道大家學會了嗎? 咱們還想了解更多餐飲方面的知識 請持續關注我