為甚麼你做的武大郎燒餅不柔軟不夠醬香濃郁呢

爲什麼你製作的五大郎燒餅 餅皮不夠柔軟 而且不夠醬香濃郁呢 那麼今天徐老師帶大家一塊來看一看 首先咱們準備麪粉1000克 加入10克的一個泡打粉 整體攪拌均勻 然後準備溫水700克 加入10克的酵母 10克白糖以及10克鹽 化好的酵母水咱們分次給它倒入麪粉當中 邊倒邊攪拌 做這五大郎燒餅 在和麪時麪糰一定要和的比較軟一點 這樣的話做出來的餅 柔軟度比較好 涼的不幹硬 待水全部加完 這時候咱們給它揉成麪糰之後 蓋蓋開始餳發 接下來咱們再製作一個核心的醬料 首先咱們準備黃豆醬100克 甜麪醬40克 蠔油40克 紅燒醬油20克 腩肉汁20克 然後準備麻辣鮮10克 孜然粉3克 十三香3克 整體給它攪拌均勻 鍋中加入100克的大豆油 將咱們對質好的醬料放入鍋中 小火將醬料炒香 咱們加入300克的清水 鍋裏燒開之後 咱們這時候給它調小火 讓所有的醬料能充分的融合 待水分蒸發 醬料變爲粘稠狀 這時候咱們給它再加點水澱粉 增加醬的粘稠度 使其它掛麪效果會更好 再次燒開之後 咱們這個醬料就熬好了 炒好的醬料倒入碗中備用 這時候咱們這個麪糰也發好了 咱們看一下 發制的你看體積明顯龐大 拍一下里面有氣體 咱們再看看裏面的結構 發制的裏面起着一種密集的蜂窩狀 咱們這個麪糰就發好了 咱們放入案板中 重新揉光排氣 揉好的麪糰 咱們分成大約100克一個面鏡 分好的面鏡咱們給它團團團 鬆弛好的麪糰咱們放入案板中 這樣一次給它拍扁 拍的儘量稍微薄一點點 溫到200度 將咱們拍好的餅放入鍋中 先一個火腿 煎至底部上色之後,咱們翻面 這時候咱們鍋中打入一個雞蛋 將這個雞蛋快速的給它搗散 將這個餅給它蓋上 在這一步煎制時,這個鍋溫非常關鍵 鍋溫不能低,一直保持在200度 如果鍋溫低的話 會導致咱們這個餅煎的時間長 外皮容易乾硬 好,煎至底部 雞蛋充分成熟之後呢 上面給它刷上醬料 放上一片生菜 放上火腿 然後從一邊這樣給它捲起來 好,咱們切開,看一下里面的效果 看一下咱們做好這個大撈燒餅 外皮非常柔軟,醬香濃郁 一點都不幹硬