什麼不宜吃生雞蛋呢？

有的人喜歡生吃雞蛋 認爲這樣吃營養價值高 滋補作用更強 影視作品中的一些人物的示範 更是給大家了一些誤導 卻不知道它會引起生物素缺乏 因爲生雞蛋清內 含有一種抗生物素 卵白素的蛋白質 生吃下去後 抗生物素蛋白質 可與體內的生物素 結合成穩定的化合物 使生物素不能被腸壁吸收 可導致機體發生生物素缺乏病 從而攻起毛髮脫落 或局部發炎等營養缺乏性疾病 它還會感染疾病 雞蛋的內部通常有少量細菌 特別是獸鯨蛋 會由精液帶人 能感染人體的微生物 所以保存時間較長的雞蛋 或病雞的雞蛋內 很可能有細菌寄生 生吃這種雞蛋 容易感染病菌 導致多種疾病的發生 而且還不容易消化 生蛋清中含有抗胰蛋白酶 煮熟後才能消除 加上生雞蛋 是一種半流動的膠體物質 生吃後 在人體的胃腸內停留時間短 乳消化液如唾液 胃液 腸液接觸面積 要比熟雞蛋小得多 蛋白質不易被消化完全 部分隨糞便排出而損失掉了 熟雞蛋經過煎 炒 煮蒸等烹調後 蛋白質已完全變性 乳消化液接觸面積大大增加 絕大部分能被人體消化吸收 所以 吃生雞蛋不但營養價值低 而且不衛生 我們應該忌吃