茄子這做法火了，飯店一盤98，在家做成本不到8塊，吃過的都說好

大家好 茄子這個新做法最近火了 飯店一份賣98 自己在家做成本不到8塊 吃過的都說好 一起來看看我是怎麼做的 首先我們準備兩根新鮮的茄子 茄子要選擇嫩一點的 像這種比較粗些比較直的 這樣做出來的口感更好 而且菜品更美觀 然後我們把茄子放在流動的清水下清洗乾淨 把表面的灰塵和濃殘清洗掉 洗淨控幹水分的茄子放在案板上 用刀把茄子的頭和尾切掉 然後我們準備一個削皮刀 把茄子削成薄片 像視頻中這樣就可以了 茄子皮就不用去除了 茄子皮含有大量的花青素 茄子的營養非常豐富 含有豐富的蛋白質 維生素以及鈣 磷 鐵等多種營養成分 所以我們應該多吃一些茄子 對身體好處很多 這樣我們的茄子片就削好了 然後放入一個大碗中 往大碗中加入一勺食鹽 加少許的白醋 然後倒入多一些的清水 沒過茄子就可以了 用手抓勻 放一旁浸泡 防止茄子氧化變黑 接下來準備20克生薑切成片 再切成絲 一節大蔥切成片 切好後放入碗中 往裏面加入一顆掰碎的八角 少許的花椒 再加入半碗溫水 用筷子攪拌攪拌 給它浸泡10分鐘 泡出蔥薑大料的香味 然後我們再準備一把小蔥 切成蔥花 切好之後放入盤中備用 準備幾瓣大蒜 先給它拍散 再剁成蒜末 切好之後裝入盤中備用 準備一塊前腿肉 這樣的豬肉有肥有瘦 吃起來口感會更好 然後把豬肉改刀 再給它切成小塊 切好之後放入絞肉機中 然後給它攪打成肉餡 也不用攪得太碎了 有點顆粒感會更好吃 沒有絞肉機的也可以直接用刀剁成肉餡 肉餡攪好了 倒入大碗中備用 我們的蔥薑大料水已經泡好了 香味已經非常濃鬱了 然後倒出過濾掉蔥薑大料 給肉餡調味 加一勺食鹽 少許的白糖提鮮 適量的胡椒粉 加入適量的生抽 少許的蠔油 然後用筷子攪拌均勻 然後少量多次地加入蔥薑大料水 讓肉餡吸收水分 蔥薑大料水可以去腥增香 肉餡吸飽了水分吃起來才會鮮嫩多汁 一定要順著一個方向攪拌 把肉餡攪至上勁 最後把肉餡攪拌成像這樣粘稠拉絲狀就可以了 然後放入切好的蔥花 淋入少許的熱油激發出蔥花的香味 哇 蔥香味撲鼻而來 然後用筷子繼續攪拌均勻 充分攪勻就可以了 這樣我們的肉餡就調好了 鮮嫩多汁 不腥不柴 用來包包子 包餃子 做餡餅都非常不錯 現在我們取一片茄子放在案板上 放入適量調好的肉餡 用鏟子給它攤平 鋪上一層薄薄的肉餡可以了 然後從一頭捲起來 一定要給它捲得緊實一些 這樣一個茄子肉捲就做好了 放入盤中 我們繼續用同樣的方法把剩下的茄子片都捲完 幾分鐘我們的茄子肉捲都做好了 我們再準備兩個正宗的母雞蛋打入碗中 用筷子充分攪散 再準備適量的玉米澱粉 我們取一個茄子肉捲把它放進雞蛋液中 讓它均勻地裹上一層雞蛋液 裹好雞蛋液後取出來 放入澱粉中 再均勻地裹上一層澱粉 像這樣就可以了 先放入盤中備用 接下來起鍋燒油 油要多一點 鍋中油溫燒至五成熱 放入筷子可以迅速起小泡泡 說明油溫已經可以了 然後依次下入茄子肉捲 開中小火慢慢地炸 先不要翻動 炸至定型 炸至定型後用筷子輕輕翻動 讓茄子肉捲受熱更均勻 親愛的朋友們 如果我的視頻對您有幫助的話 麻煩動動您發財的小手 幫忙點贊轉發出去 感謝大家的支持 大概炸至五分鐘左右 把茄子炸熟 炸至微微發黃就可以了 好了 撈出控油 現在我們的茄子肉捲就可以吃了 吃著也是非常香的 為了更加好吃 我們還需要多做一步 調個料汁 碗中加入一勺白糖 少許的澱粉 加入兩勺生抽 一勺香醋 半勺蠔油 然後加入半碗清水 用勺子攪拌化開就可以了 鍋中加少許的油 油熱後倒入調好的料汁 用鏟子攪拌均勻 開小火慢熬 讓調料的香味充分融合 熬至湯汁變得濃稠 然後把蒜末加進來 用鏟子繼續攪拌均勻 再把茄子肉捲放進來 撒適量的熟芝麻 放入蔥花 快速地翻拌均勻 讓每一塊茄子肉捲都能裹上一層料汁 像這樣就可以了 好了 出鍋 擺入盤中 把醬汁也淋在上面 哇 太香了 看著都流口水 最後撒上迷人的小蔥花點綴一下 一道非常好吃的醬香茄子肉捲就做好了 茄子捲著鮮嫩的肉餡 再裹上這誘人的醬汁 這味道真是絕了 營養非常豐富 吃一口實在太過癮了 開胃又解饞 喜歡的朋友趕快收藏起來試試吧